Erstatning af majsmel

Alle mine nemmeste muligheder for majsmelstatning, herunder hvilke der fungerer bedst for at holde den fantastiske majssmag eller en dejlig tekstur! Erstatninger, der inkluderer andre majsprodukter såvel som hvede og glutenfri valg plus hvordan man laver dit eget hjemmelavede majsmel!

Flere erstatningssider: Kærnemælkserstatning, Cremeost erstatning

13 Super let (og nogle overraskende!) Kornmelserstatninger

Jeg tror, ​​at vi alle har oplevet mangel i det forløbne år. Uanset om det drejede sig om, at butikshylderne var tomme, eller om du bare løb tør for majsmel derhjemme, har jeg det udarbejdet min liste over fave-udskiftninger!

My præference er at bruge andet majsbaseret erstatninger, når jeg kan for at bevare smagen. Men hvis dine diætbegrænsninger forhindrer dig i at nyde majs, har jeg også dækket dig!

Hvad er majsmel?

Cornmeal er intet mere end malet gul eller hvid majsog lejlighedsvis blå majs. 'Mark majs' er, hvad det meste majsmel er lavet af, snarere end mere velsmagende sød majssorter. Kornmelstrukturen kan variere fra finmalet til medium til større / grovere tørrede majskorn.

Under formalingsprocessen fjernes klid og kim, hvilket øger holdbarheden af ​​majsmel til så meget som 1 år. For en rigere smag og flere næringsstoffer, kig efter stenmalet eller fuldkorns majsmel.

Cornmeal bruges ofte til:

• bagt majsbrød, Johnnycakes, hushpuppies og corn fritters.
• Skorpebelægning til stegt fisk eller kylling.
• tortillas.
• Og som en fortykningsmiddel til visse retter.

Hvad du vælger som erstatning for majsmel i dine opskrifter, afhænger af to ting: den ønskede smag og struktur.

Majsbaserede erstatninger

Disse er bedste erstatninger for majsmel hvis du ønsker at matche både smag og struktur! Den positive side er, at en masse af disse kan være bekvemt ved hånden og klar til brug!

1. Cornflour (eller polenta mel)

Dette majsprodukt er stort set bare meget finmalet majsmel. Hvis du ikke kan lide crunchen af ​​majsmel, giver dette den samme majssmag, men er finere struktureret.

Brug majsmel i forholdet 1: 1 i dine opskrifter, der kræver fin majsmel. Bemærk, at når du bruger majsmel, bliver dine retter lettere og mindre tætte, og det gør du behov for at reducere tilberedningstiden en smule.

2. Majsgrus

Grittier end majsmel, så det bliver ikke dit bedste valg til lettere luftige opskrifter, men er fremragende til pandekager eller majsbrød. Enten kan almindelige gryn eller hominy gryn bruges.

Grits er meget populære i sydlige stater som en side skål til morgenmad. Korn er lavet af buler majs som har et andet niveau af stivelse fasthed end den søde majs, som vi spiser af kolber.

3. Polenta

Svarende til grits men lidt sødere, polenta er dybest set bare groft formalet majsmel. Hovedforskellen er, at polenta kun er lavet af gul majs, specielt italiensk otte-række flint majs.

Polenta er faktisk navnet på skålen, svarer til grød, der stammer fra Norditalien. * Du kan læse mere om majs, og hvordan det kom til Italien plus genoplivningen af ​​det meget mere næringsrige otte-række flint arvestykke majs her!

4. Majsflager

Meget sandsynligt at være i skabet og klar til en nødsituation med majsmel. Når de er knust, disse vil stå meget pænt ind til majsmel i opskrifter, der har brug for lidt knas og en dejlig majssmag.

5. Tortilla chips

Det lyder lidt bizart, men hvad kan være lettere? Når alt kommer til alt er de lavet af majs. Bare pop ind i din fødevareprocessor og slib. De vil arbejde i en knivspids!

6. Masa harina

En anden type majsmel fremstillet af majskerner, der er kogt i kalkvand for at fjerne det ydre skrog inden formaling (tørret og formalet hominy). Denne proces giver det en anden smag end almindelig majsmel.

På spansk betyder masa harina "dejmel" og er en hæfteklammer i hjemmelavede tortillas.

7. Hominy gryn

Lignende i smag og struktur men lidt grovere end majsmel. Under formalingsprocessen behandles majsen med lud (nixtamalisering), som blødgør kernerne og hjælper med at fjerne skroget.

Du ville bruge ca. ¾ af beløbet af majsmel krævet i din opskrift.

8. Hvordan man laver hjemmelavet majsmel

Du kan også lave hjemmelavet majsmel ved hjælp af popcorn, frisk eller frossen majs! Hvis du ikke har en dehydrator, fungerer almindelig popcorn bedst for dig. Vælg gul eller hvid popcorn, der passer til din ønskede opskrift.

1. At dehydrere frisk majs, vælg din foretrukne tilberedningsmetode og kog i ca. 3/4 af den sædvanlige tilberedningstid. Din majs skal ikke koges helt inden dehydrering. Skær majsen fra kolben og overfør kernerne til en pergamentpapirforet dehydratorbakke.
   At dehydrere frossen majs, skal du blot placere de frosne kerner på en pergamentpapirforet dehydratorbakke.
2. Indstil din dehydrator til 135ºF (57 ºC) og lad både frisk eller frossen majs køre mellem 8 - 12 timer.
3. Tjek omkring 6-timersmærket, splitt store kornstykker fra hinanden, og giv det en hurtig omrystning eller flip for at hjælpe majsen med at dehydrere jævnt.
4. Majs er klar, når de er fast nok til at du ikke kan presse dem (som popcorn). Hvis du skulle hamre en kerne med en kødhammer, skulle den knække i stedet for at blive til mos.
5. Behandl din dehydreret majs eller popcorn i en krydderikværn, foodprocessor, kornfabrik eller alt hvad du har med klinger, der er stærke nok til at udføre jobbet. 🙂 Fortsæt, indtil majsmel når det ønskede finhedsniveau. * Arbejd i partier, hvis det er nødvendigt.

Nogle dehydratorer ikke har en varmeindstilling. I dette tilfælde skal du blot tænde dehydratoren og kontrollere majsen ca. hver 3. time.

Ikke-majserstatninger

Et andet stort sæt muligheder for udskiftning af majsmel har ikke engang majs i dem! Her er alle mine 'næstbedste' ideer til, hvad du skal bruge, når du er løbet tør for majsmel.

9. Gryn

Dette er min absolutte foretrukne ikke-majsbaserede erstatning at bruge af så mange grunde! Gryn er et højt proteinindhold (og høj-gluten) mel fremstillet af hårde hårde hvede. Det er grovere end typisk mel.

Kursets tekstur betyder, at semulje kan replikere majsmelens struktur, men tilføjer også en vidunderlig jordnær, nøddeagtig smag. Du vil har brug for at øge beløbet lidt krævet i din opskrift.

10. Malet havre

Hvis du ikke nødvendigvis vil have majssmagen, ville det være en perfekt erstatning for tekstur.

11. Hvedemel

Du kan let erstatte hvedemel til tekstur, men smagen vil ikke være den samme som majsprodukter.

12. Rismel

Den fine struktur af rismel gør det en god mulighed for at tykke supper, gryderetter og saucer. Svarende til majs har rismel fordelen ved at være glutenfri for dem med begrænset kost.

13. Malet hørfrø

Hørfrø kan give en sprød tekstur, men har en helt anden og lidt bitter smag. Plus her? Du kan få sundhedsmæssige fordele ved det høje proteinindhold og de rige fedtsyrer, som hørfrø er kendt for.

Almindelige spørgsmål (ofte stillede spørgsmål)

Spørgsmål: Kan jeg bruge majsstivelse til at erstatte majsmel?

A. Ja, hvis du leder efter noget til at tykke supper og saucer. Det foretrækkes af nogle, da det er gennemskinneligt versus andre fortykningsmidler, der er uigennemsigtige.

Spørgsmål: Hvad kan jeg bruge på pizzapander til at erstatte majsmel?

A: Pergamentpapir ville være dit bedste valg, men du kan også bruge polenta eller gryn. Undgå at bruge mel da det har en tendens til at brænde.

Spørgsmål: Hvad kan jeg bruge, når jeg bager engelske boller?

A: Bare udelad støv af majsmel og brug smør til at smøre dit bageplade, så muffins ikke klæber fast.

Spørgsmål: Kan jeg bruge brødkrummer til at erstatte majsmel?

A: Du kan bruge brødkrummer, hvis du er belægning eller panering af stegt mad eller en crunch-påfyldning Dog vil brødkrummer ikke være så gode i andre applikationer.