Hvis du ønsker at lære om lager vs bouillon, denne artikel diskuterer de mange ligheder, forskelle og anvendelser af begge under madlavning! Den viser også, hvordan både bouillon og bouillon laves, samt de ingredienser, der indgår i at lave dem! Tjek disse fakta om bouillon vs bouillon for bedre at forstå nogle af de mest brugte ingredienser i madlavning!
Hvad er lager vs bouillon?
Når det kommer til madlavning, er der mange fødevarer, der er ligner hinanden. Det er det, der gør det så nemt at finde erstatninger!
Nogle af disse fødevarer er så ens, at de er jævne tage fejl af hinanden. Gerne bouillon og bouillon. Lager og bouillon er to væsker, der er lavet af kylling, oksekød og endda grøntsager. En af de vigtigste ting, der adskiller sig mellem disse almindelige ingredienser, er, hvilken del af dyret der bruges til at fremstille dem.
Gå til:
- Hvad er lager vs bouillon?
- Hvad er Stock?
- Hvordan er lager lavet?
- Hvilke knogler bruges til at lave lager?
- Hvad er grøntsagsbeholdning lavet af?
- Hvad bruges lager til?
- Hvad er bouillon?
- Hvordan laves bouillon?
- Hvad bruges bouillon til?
- Kan du bruge lager og bouillon som erstatninger?
- Erstatninger for Stock vs Bouillon
- 💬 Anmeldelser
Hvad er Stock?
Lager er normalt henvist til ved hvilken type kød det er forbundet med (kylling, oksekød, fisk). Ud over den type kød, de kommer fra, er der to bredere kategorier af lager: hvid og brun.
Hvide lagre er lavet af knogler, der har været hurtigt kogt. Dette kaldes blanchering. Når knoglerne er blevet hurtigt kogt, lægges de i ferskvand for at simre.
Brune bouilloner laves af knogler, der ristes først. Når de er ristet, overføres benene til en stor gryde til simre.
Hvordan er lager lavet?
Når knogler har været blancheret eller ristet, de kommes i en stor gryde og dækkes med vand. Vandet bringes i kog og sænkes derefter.
Knoglerne simrer ved svag varme i flere timer. Den anbefalede minimumstid er typisk 6-8 timer. I løbet af denne tid begynder vandet at reducere, efterhånden som lageret dannes.
Jo længere det koger, jo mere kollagen hentes og jo mere gelatine dannes. Derfor, jo længere den koger tykkere aktien bliver.
Hvilke knogler bruges til at lave lager?
Lager kan laves af enhver form for knogle. De mest almindelige typer fond er oksekød og kylling. Du kan også lave fiskefond.
Enhver knogle kan bruges til at lave lager, da alle knogler har kollagen i sig. Nogle knogler har dog mere kollagen.
Knogler fra unge dyr og knogler, der er forbundet med led, har mest kollagen i sig. Derfor har oksefond en tendens til at have en rigere smag og tykkere konsistens end kylling eller fiskefond.
Hvad er grøntsagsbeholdning lavet af?
Der er opskrifter på grøntsagsfond. Grøntsagsfond laves ved at simre flere forskellige grøntsager sammen i vand.
Men i modsætning til dyreknogler er der ingen kollagen i grøntsager. Derfor vil dit lager være en tyndere konsistens det er mere som grøntsagsbouillon.
Hvad bruges lager til?
Stock skaber grundlaget for mange supper, gryderetter og saucer. Den type bouillon, der bruges, afhænger af typen af sauce eller suppe, der laves.
Hvide lagre bruges til at lave hvide cremede saucer. De bruges også til at give en dejlig tung base til cremede supper som muslingesuppe.
Brune bouilloner bruges til at lave sovs og andre lignende saucer. De kombineres ofte med en tomatbund, der hjælper med at skabe en yderligere rig brun farve (ligesom base for Cajun Gumbo).
Hvad er bouillon?
Bouillon og bouillon forveksles ofte med hinanden. Desuden menes de nogle gange at være det samme. Selvom der er nogle ligheder, er de det faktisk to separate ting.
smag og konsistens af fonden kommer udelukkende fra smag og kollagen produceret af kogende knogler. I de fleste opskrifter er der ikke tilføjet andre ingredienser til fonden.
Derimod er bouillon lavet af en kombination af kød, grøntsager og ben. Nogle gange tilsættes også forskellige krydderurter og krydderier.
Dette kan gøres med en hel kylling el restkød. Du kan lave en skøn kalkunbouillon med resterne af kød og ben fra Thanksgiving!
Hvordan laves bouillon?
Bouillon laves ved at tilsætte kød (ofte stadig på knoglen), og grøntsager, til en gryde fyldt med vand. Vandet bringes i kog og reduceres derefter til et simre.
Bouillon må kun simre i et par timer. En anstændig bouillon kan endda laves i 90 minutter. Dette er meget kortere tid i forhold til, hvor længe fonden simrer.
Da bouillon ikke koger i mere end et par timer, har den ikke så meget kollagen i sig. Derfor er det en tyndere konsistens end lager.
Hvad bruges bouillon til?
Bouillon bruges til lettere supper som kylling nudelsuppe eller kalkunnudelsuppe. Bouillonen giver en rig smag, der forstærker smagen af det protein, der tilsættes suppen.
Bouillon bruges også til at forstærke smagen i saucer. En rig oksebouillon er den perfekte base for en velsmagende brun sovs til en stege. Derudover kan bouillon bruges til at tilføje en tydelig smag til andre lette saucer retter som fyldet i en gryde eller pot pie.
Kan du bruge lager og bouillon som erstatninger?
Ja. Lager og bouillon kan bruges som erstatter hinanden. Når du gør det, er det vigtigste at overveje, hvordan forskellen i tekstur kan påvirke din opskrift.
Hvis du erstatter bouillon med bouillon, vil du have en tykkere bund til at begynde med. Smagen er også ofte rigere end bouillon. Det er nemt at ændre dette, så det passer til din opskrift.
Det nemmeste er at fortynde bouillonen med en smule vand. Hvor meget vand vil afhænge af tykkelsen af dit lager. En god rettesnor er dog at bland en ¼ kop vand med ¾ kop bouillon for at erstatte 1 kop bouillon.
På den anden side, når du bruger bouillon i stedet for lager, støder du ind i problemet med konsistens (eventuelt) at være for tynd. Dette kan skabe en bund, der er for tynd til den ønskede konsistens i din opskrift.
En nem måde at justere bouillonens konsistens på er at tilsætte et fortykningsmiddel. En lille smule majsstivelse eller mel kan bruges til at tykne enhver bouillon.
Ligesom substitutionen ovenfor vil det nøjagtige forhold variere. Et godt udgangspunkt er dog 1 spiseskefuld majsstivelse (blandet med vand for at skabe en gylle) eller mel for hver kop bouillon. Tilsæt altid majsstivelsen eller melopslæmningen langsomt og stop, når du når den rigtige tykkelse.
Erstatninger for Stock vs Bouillon
Mens bouillon og bouillon er gode erstatninger for hinanden, du har ikke altid det ene eller det andet ved hånden. Det fantastiske ved begge disse vigtige ingredienser er, at der er flere substitutter for hver enkelt!
Hvis du står uden lager eller bouillon, så tjek disse indlæg, der har flere erstatninger at vælge imellem. Jeg er sikker på, at du vil finde en, du har ved hånden derhjemme!
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer