bedste mel til pasta er de sorter, der har et højere proteintal for at give styrke og smag. Med så mange typer mel derude, er det vigtigt at kende den rigtige slags at bruge. Denne guide viser dig de forskellige meltyper, og hvilke der er bedst til at lave pasta.
Hvilke melsorter kan jeg bruge til at lave pasta
Pasta er en af verdens mest populære og forskellige fødevarer; at lave det fra bunden kan være en tilfredsstillende del af måltidsforberedelsen. Består af 3 grundlæggende ingredienser (mel, vand, salt og nogle gange æg), pasta er forholdsvis nem at lave.
Gå til:
Der er mange forskellige meltyper med forskellige proteinniveauer, teksturer og smag. Jo højere proteinantal (gluten), jo mere elasticitet vil dejen have.
Gluten gør dejen let at ælte, så du kan forme den i enhver form, du kan lide. Til pasta specifikt, du vil have højt proteinindhold mel, så det er fast nok til at holde sin form uden at falde fra hinanden (ideelt et sted mellem 10-15% protein).
Hvad er gluten
Gluten er form for protein der findes i pasta. Det er ansvarligt for pastaens elasticitet, strækbarhed og styrke. Jo mere gluten der er, jo fastere bliver pastaen.
Fasthed er nøgle nødvendighed med pasta, hvorimod bagværk kræver mere møre teksturer.
Bedste meltyper til pasta
1. Mel til alle formål
All-purpose mel er et alsidigt mel som kan bruges til at lave en række forskellige fødevarer. Den kan bruges til at lave pasta, men den har en lavere mængde protein end de andre muligheder på denne liste.
Med 8-11 % protein fungerer det fint til at lave pasta, men der skal noget til ekstra æltning at opnå det ideelle niveau af glutenudvikling.
Dog er universalmel den type, der de fleste har allerede i deres spisekammer. Du kan helt sikkert bruge det, hvis det er alt, du har, eller hvis du ikke vil gå på jagt efter mere specialmel.
2. Semuljemel
Semulje anses for at være et af de bedste meltyper til at lave pasta. Det er en retters melsort lavet af durumhvede (hvilket giver den en naturlig gylden farve).
Den har et højt proteinindhold på op til 13 % og giver en mere ru tekstur, dvs fremragende til former og holder sauce.
3. 00 Mel
00 Mel er et meget fint, blødere mel perfekt til fremstilling af ravioli eller tagliatelle pasta (eller enhver variant, hvis du ønsker en glat tekstur). Det er også en favorit i italiensk madlavning kaldet Farina Tipo 00 i Italien.
Det er også en populært mel til pizzadej og bagværk. Desværre er 00-mel også dyrere, fordi møllerne taber tæt på 30 %, efter at det er kornet.
Semulje bruges ofte som erstatning for 00-mel også, da de begge har samme niveau af protein.
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
Brug af andre typer mel til pasta
Der findes et væld af forskellige typer mel. Ovenfor har jeg listet bedste 3 til at lave pasta, men eksperimenter gerne med, hvilken type mel du vil bruge.
Du kan få dem til at virke, men noget mel gør det kræver en stor indsats, så de er måske ikke nødvendigvis det værd.
Husk, at brug af forskellige melsorter kan påvirke opskriften, så du behøver mere eller mindre væske. Det tekstur vil også ændre sig, som blødt mel (som kagemel eller wienerbrødsmel) vil give pasta, der er utrolig blød.
Den eneste type mel, som jeg virkelig ikke anbefaler at bruge, er selv-hævende mel, da den har tilsat bagepulver.
Bedste mel til at lave pasta
Det bedste mel til at lave pasta ville være semulje eller en kombination af semulje og 00 mel. Det vil skabe din traditionelle rustikke pasta, er let at ælte og kan bruges til at lave enhver form.
Hvis du ikke har disse specialmel, så ville all-purpose mel være det næstbedste valg.
Hvilket mel er din favorit til at tilberede pasta? Fortæl mig dine tanker i kommentarerne!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Bedste mel til pasta: Cremet røget laksepasta (+mere information!)
Ingredienser
- 12 oz fettuccine (eller din foretrukne pasta)
- 2 spiseskefuld smør
- 2 skalotteløg (tyndt skåret)
- 1 teske hvidløg (hakket)
- 2 kopper tunge fløde
- ¼ teske hver, salt og peber
- ¼ teske paprika
- 5-10 oz røget laks (skåret i bidder)
- ¼ kop parmesan ost (revet)
- 1 at klemme tørret dild (eller 1 spsk frisk dild eller persille til pynt)
Instruktioner
- Følg anvisningerne på din æske 12 oz fettuccine og kog det 1-2 minutter al dente. Reserver 1 kop pastavand, dræn derefter nudlerne og skyl dem under koldt vand for at forhindre dem i at koge.
- Smelt 2 tablespoon smør i en stor stegepande ved middel varme. Når det er smeltet tilsættes 2 skalotteløg ,1 tsk hvidløg og svits indtil dufter (ca. 2 minutter),
- For at 2 kopper kraftig fløde i gryden og krydr det med ¼ tsk hver, salt og peber , ¼ tsk paprika. Øg varmen til høj og bring det i kog.
- Når fløden koger, kom pastaen tilbage i gryden og lad den koge. Rør af og til (hvert 2-3 minut) indtil det meste af væsken er absorberet af pastaen. *Hvis din sauce er for tyk, tilsæt små mængder af det reserverede pastavand for at fortynde den efter behov
- Smid ind 5-10 oz røget laks og fjern fra varmen. Stænke ¼ kop parmesanost ovenpå og pynt med 1 knivspids tørret dild hvis ønsket.
Noter
- Du kan bruge enhver lang nudelsort til at lave denne opskrift. Linguini, tagliatelle eller spaghetti ville alle være gode alternativer til fettuccini.
- Friskrevet parmesanost smelter væsentligt bedre end de færdigpakkede ting. Dette er en af de opskrifter, hvor det kan betale sig at rive sin egen ost!
- Pastaen kommer til at koge til perfektion i saucen, så det er bedst at stoppe med at koge den 1-2 minutter før det anbefalede tidspunkt på pakken.
- Til opbevaring: Lad resterne køle helt af, og overfør dem derefter til en lufttæt opbevaringsbeholder og stil dem på køl i op til 3-4 dage.
- For at genopvarme: For store mængder, tilsæt pastaen til en bageplade og dæk den med folie. Genopvarm i ovnen ved 350°F (175 ° C) i 10-15 minutter eller indtil de er gennemvarme. Individuelle portioner kan genopvarmes i mikrobølgeovnen.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer