Lighederne imellem Cajun vs kreolsk madlavning er der, men du kan blive overrasket over, hvor mange forskelle der er! Udtrykkene bruges ofte i flæng, men Cajun og kreolsk madlavning er ikke de samme ting. Læs videre for at lære om kulturhistorien om Cajun vs kreolsk madlavning, lighederne og forskellene!
Hvad er forskellen: Cajun vs Creole?
I dag ser det ud til, at mange kulturer bliver kombineret for at skabe fusionskøkken. Fusionskøkken er dog ikke noget nyt. To af de første køkkener i fusionsstil opstod for hundreder af år siden.
Cajun og kreolsk er ikke kun to af de tidligste former for fusion madlavning i USA, men de er også to af de længst holdbare. Disse to typer køkken blev dannet i Syden - for det meste i Louisiana.
Gå til:
- Hvad er forskellen: Cajun vs Creole?
- Historien om Cajun Cuisine
- Cajun madlavningsstil
- Historien om kreolsk køkken
- Kreolsk madlavningsstil
- De mest populære cajun- og kreolske retter
- Ligheder mellem Cajun og kreolsk køkken
- Forskelle mellem Cajun og kreolsk køkken
- Cajun Gumbo vs Creole Gumbo
- Cajun krydderier vs kreolsk krydderier
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Mens disse to stilarter til madlavning er forskellige fra hinanden, bliver de ofte forvekslet med hinanden. Desuden menes de nogle gange at være det samme.
På trods af nogle ligheder er Cajun og Creole det deres egen madlavningsstil. Forskellene mellem disse to madlavningsstile går dog ud over ingredienser. For virkelig at forstå forskellene mellem Cajun og kreolsk køkken, skal du forstå historie af hver enkelt.
Historien om Cajun Cuisine
Historien om Cajun madlavning går tilbage til et århundrede før det blev bragt til USA. Det opstod hos landbønderne i Frankrig. Kendt som The Acadians, forlod denne gruppe mennesker til sidst Fransk landskab at immigrere til Nordamerika.
I begyndelsen af 1600-tallet bragte akadierne deres smag til Canada da de immigrerede til Nova Scotia. Desværre blev deres håb om et bedre liv ikke indfriet. I stedet for at blive budt velkommen i samfundet, blev de tvunget til at flygte.
De flygtede fra den nordlige del af Nordamerika til Sydligst en del af landet. De fleste af dem bosatte sig i det nuværende Louisiana.
Cajun madlavningsstil
Som bønder fokuserede akadierne på at tilberede retter, der inkorporerede hvad de kunne samle fra deres omgivelser. Dette startede i Frankrig ved at indsamle grøntsager fra jorden, som kartofler og gulerødder. Derudover at bruge det kød, de havde adgang til som landmænd.
I Nova Scotia skiftede deres retter til at inkorporere, hvad de kunne finde i Atlanterhavet. De begyndte at bruge hummer, laks og andre fisk, de kunne finde ud for Nova Scotias kyst.
Mens det, de tilføjede til deres madlavning, ændrede sig en smule, forblev madlavningsstilen den samme. De fortsatte med at følge deres landrødder og lave mad alt sammen i én gryde.
Da akadierne landede i Louisiana, blev deres one-pot opskrifter tilpasset igen. Da de boede langs bayouen i Louisiana, fortsatte de med at bruge det, der var let tilgængeligt for dem. Languster, alligatorer, krabber og østers blev hæfteklammer. Derudover begyndte de at inkorporere nye krydderier og smag fra andre mennesker i samfundet.
Da de slog sig ned i deres nye hjem, blev deres navn ændret til “Cajun” – en afledning af det franske ord "acadian."
Historien om kreolsk køkken
Kreolsk madlavning går endda tilbage tidligere end Cajun madlavning. Med ankomsten af europæiske immigranter til Louisiana i 1600-tallet.
Mens de i historiens rige ikke er langt fra hinanden i deres ankomst til den nye verden, er måden disse to grupper af mennesker ankom på, ret anderledes. Det er også direkte forbundet med deres forskellige madlavningsstile.
Det kreolske køkken er et resultat af Europæiske nybyggere der kom til Louisiana (og andre dele af syden). Desuden var disse byboere. Det var indbyggerne i New Orleans, der kom fra penge og havde adgang til en række forskellige fødevarer.
Kreolsk madlavningsstil
Kreolsk betragtes som by madlavning i New Orleans. Det omfatter rige og salte saucer og et udvalg af krydderier. Den trækker på smag fra flere europæiske lande, herunder Frankrig og Spanien.
Ud over den europæiske indflydelse, der blev bragt over med nybyggerne, tilførte kreolsk smag af Afrikansk madlavning, caribisk og indianer. Dette var et resultat af, at slaver i byen tilføjede smag fra deres egen baggrund til de europæiske retter, de lavede af deres ejere.
Mens Cajun-folket blev tvunget til at trække fra bredden af bayou, havde kreolske kokke adgang til alt fra gårde til havet. Desuden kunne de importere ingredienser og var i stand til at nedkøle mejeriprodukter.
Som et resultat inkluderede kreolsk madlavning et bredt udvalg af ingredienser, der var lokale og importerede. Den bestod også af rige og salte saucer. På grund af dets sofistikerede karakter omtaler nogle kokke kreolsk køkken som fransk køkken, blot med lokale råvarer.
De mest populære cajun- og kreolske retter
Mens Cajun og kreolsk køkken er historisk anderledes på mange måder, deler de to populære retter: gumbo , jambalaya.
Begge retter laves ved at tilføje alle de nødvendige ingredienser i én stor gryde. For Cajuns var dette uanset hvilken grøntsag, kød eller skaldyr, der var tilgængelig fra landet. Da de slog sig ned i Louisiana, skiftede dette til for det meste ris, peberfrugt og fisk og skaldyr tilgængelig langs Bayou.
Creole gumbo tilføjer også alle ingredienser til gryden. Ud over at have en anden base for gumboen kan den dog indeholde en bredere udvalg af kød såsom speget pølse.
Mens gumbo og jambalaya begge er en-pot-opskrifter, varierer de lidt. Den største forskel er, at gumbo er serveret over ris. Jambalaya har risene blandet med de øvrige ingredienser.
Ligheder mellem Cajun og kreolsk køkken
Lighederne mellem Cajun og kreolsk køkken findes i deres teknik sammensmeltning af smag fra forskellige kulturer. Specifikt smag fra Frankrig, Afrika og indianere.
En måde, hvorpå disse to typer madlavning afspejler denne lignende fusion af smag, er i retter som gumbo og jambalaya. Men selvom grundkonceptet for disse to retter er ens, har de hver deres unikke måder at forberede begge dele.
Forskellen i at tilberede disse to traditionelle retter i både Cajun og kreolsk madlavning afspejler de historiske forskelle mellem disse to grupper af mennesker og deres køkken. Forskellene i deres kulturhistorie og plads i samfundet afspejles i høj grad i de forskellige ingredienser, de bruger til madlavning.
Forskelle mellem Cajun og kreolsk køkken
Den største forskel mellem Cajun og Creole Cuisine ses i anvendte ingredienser. De ingredienser, som hver gruppe mennesker bruger, afspejler, hvad de begge havde adgang til, da de oprindeligt bosatte sig i Louisiana.
Cajun-folk blev betragtet som landboer. De boede langs bugten og var fattige. Derfor havde de tidligt ikke adgang til køling. Det betød, at de fokuserede på at lave mad med råvarer, der behøvede ikke køling; desuden ingredienser, der havde lang holdbarhed.
Kreolerne var byboere. De var velhavende europæiske familier og havde let adgang til elektricitet og køling. Derfor var de ikke begrænset til de typer ingredienser, de kunne bruge.
Det mest almindelige sted denne forskel ses i fedt base til Cajun og kreolsk madlavning. Cajun-køkkenet bruger svinefedt eller olie som basis for at begynde de fleste af sine opskrifter. Det kreolske køkken er dog primært fokuseret på at bruge smør som basis for madlavning.
Cajun Gumbo vs Creole Gumbo
Forskellen mellem at bruge spæk/olie og smør er væsentlig, fordi det giver den grundsmag og konsistens til mange retter. Specifikt den roux, der bruges til at begynde at tilberede gumbo eller jambalaya.
Husk, at både Cajun og kreolsk køkken inkluderer gumbo og jambalaya. Hvordan hver enkelt er lavet er dog det, der viser deres forskellige historier. Begyndende med roux.
Cajun opskrifter bruger olie eller spæk og mel at skabe en roux. Dette giver en neutral base at bygge resten af retten op omkring, uden at tilføje yderligere smag.
Kreolske opskrifter brug smør og mel at lave en roux. Dette adskiller sig fra Cajun Roux, fordi smørret giver en rig og velsmagende smag til saucen, der tilberedes.
Desuden, mens begge typer køkkener bruger en roux i mange af deres retter - er Cajun-køkken traditionelt den eneste, der bruger det i gumbo. Cajun gumbo starter med en roux, der forvandles til en rig og velsmagende gryderet med tilsætning af bouillon.
På den anden side har Creole gumbo en tomat base. Derfor har den snarere end en tyk gryderet en suppeagtig konsistens.
Cajun krydderier vs kreolsk krydderier
Cajun og kreolske køkkener deler mange af de samme krydderier. Kreolsk køkken indeholder dog flere urter, mens Cajun-køkken indeholder flere krydderier.
Almindelige Cajun-krydderier
- Jord sort peber
- Hvid peber
- Cayennepeber
- Løg pulver
- Hvidløgs pulver
- Paprika
Almindelig kreolsk krydderi
- Sort peber
- Hvidløgs pulver
- Løg pulver
- Cayennepeber (i små mængder)
- Timian
- Basilikum
- oregano
- Persille
- Laurbærblade
- Rosemary
Typisk er Cajun mad krydret end kreolsk. Desværre har der i løbet af de sidste par årtier været en stigning i at tro, at Cajun-mad bare betyder alt for krydret mad.
Dette er ikke sandt. Blot at tilføje et væld af krydret krydderier gør ikke en god Cajun.
Roden til både Cajun og kreolsk madlavning er deres historie. Det er, hvordan de tilberedes og intentionen bag at ære deres kulturhistorie, der gør disse to køkkener uafhængige og unikke, mens de stadig deler nogle ligheder.
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Cajun vs Creole: Gumbo-suppeopskrift
Ingredienser
Til The Roux
- ⅔ kop vegetabilsk olie (eller rapsolie)
- 1 kop mel til alle formål
Til The Gumbo
- 12 oz andouille pølse (skåret i skiver eller kielbasa)
- 1 lb kylling mørbrad (hakket- *se note)
- 2 kopper rejer (skrællet og deveined)
- 1 flok selleri (blade i tern og det hele)
- 1 grøn peberfrugt (terninger)
- 1 stor gul løg (terninger)
- 1 ½ teske hvidløg (hakket)
- 1 flok grønt løg (fint hakket)
- 1 flok friske persille blade (fint hakket)
- 1 spiseskefuld Cajun krydderier (op til 2 spsk)
- 6 kopper kyllingefond
Instruktioner
Lav The Roux
- Kombiner olie og mel i en stor tykbundet stegepande ved middel-lav varme. Rør konstant for at forhindre forbrænding. Fortsæt dette i 30-45 minutter, eller indtil din roux ligner Hersheys chokoladesirup.
- Når du har fjernet rouxen fra varmen, fortsæt med at piske den konstant, indtil panden afkøles, da den stadig kan brænde, hvis den efterlades uforstyrret.
Gumbo suppe
- I mellemtiden, i en stor gryde eller hollandsk ovn over medium-høj varme, brunes andouille-pølsen på hver side (ca. 2-3 minutter pr. side). Tag den ud af gryden og stil den til side.
- Kom kyllingemørbradstykkerne i samme gryde og steg dem i det resterende fedtstof fra pølsen, indtil de er gennemstegte. Når kyllingen er færdig, læg den til side og kom rejerne i gryden. Svits hver side og fjern den, når rejerne er lyserøde og kogte (*Se note).
- Tilføj dine grøntsager (selleri, peberfrugt, løg, hvidløg, grønne løg og persille) til gryden med pølse-/kylling-/rejejuicerne og svits indtil de lige begynder at blive bløde, tilsæt derefter Cajun-krydderierne og rør rundt.
- Tilføj derefter din tilberedte roux til grøntsagerne i gryden og rør for at kombinere. Tilsæt hønsebouillonen, rør eller pisk igen, og bring din gumbo i kog. Når det koger, skru ned for varmen og lad din gumbo simre i 45 minutter. Tilsæt mere bouillon (efter kogning), hvis det ønskes for at nå din foretrukne suppekonsistens.
- Kom pølsen, kyllingen og rejerne tilbage i gryden og rør rundt, så det bliver varmt. Server over varme ris.
Noter
- Hvis tiden er vigtig, kan rotisseriekylling, dåsekylling og/eller forkogte rejer bruges. Instant Pot revet kylling ville også være ideelt.
- Der er mange typer pølse, der vil fungere fantastisk i denne opskrift, men den kan også undlades, hvis du er ude eller simpelthen ikke er fan! Brug røget pølse eller kielbasa eller kalkunpølse, hvis det ønskes.
- Vend aldrig ryggen til rouxen. Det er ekstra vigtigt for den rigtige smag, konsistens og kvalitet af gumbo. Det kræver tålmodighed og muskler, fordi du vil røre konsekvent i 30-40 minutter, men resultaterne er det værd i sidste ende!
- Opbevar gumbosuppen og risene i separate lufttætte beholdere og køl i op til 3 dage. Gumbo kan afkøles og derefter fryses i en frysepose i op til 6 måneder, mens tilberedte ris kan fryses separat i op til 1 måned.
- Genopvarm rester af gumbo på komfuret over medium-høj varme, indtil rygende varm. Ris kan genopvarmes i mikrobølgeovnen.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Cheryl siger
Jeg er en 75-årig Louisianer og lærer at lave gumbo af min bedstemor og tror, at din roux-vurdering for gumbo er blandet. Jeg har aldrig set kreolsk (New Orleans) gumbo med en tomatbase. Vores file' eller basic gumbo har INGEN tomater. Okra gumbo KAN indeholde tomater, men det er mere sandsynligt, at de ville være i kvælet okra og rejer. Jeg tror, ud fra min erfaring, at Cajuns bruger flere tomater i deres opskrifter som base. Siger det bare.
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Tak fordi du deler din oplevelse! Dette er en af de ting, som ingen ser ud til at være enige om, så det er altid godt at få personlige input.
KF Madden siger
Jeg er så Cajun som nogen du kunne finde
.med forfædre sporet til før deres immigrayion til Nova Scotia. Acadiens var i Nova Scotia i mange år, før de blev fordrevet af englænderne. Hvad angår Cajun vs Creole gumbo, bruger cajuns okra både som en gumbo-ingrediens og som tilbehør. (Vi bruger dog ikke tomater) Den kreolske gumbo er mere urteagtig.. bruger laurbærblade. timian, sassafras/fil'...og bruger ofte både kylling og skaldyr, mens cajunen er meget krydret, men ikke så meget afhængig af urter.
Jo Hatfield siger
Cajun gumbo har mindre vegetation med en mere europæisk/fransk indflydelse. Kreolsk gumbo indeholder mere vegetation, herunder tomater og okra, som kommer fra dens afrikanske indflydelse. Min gumbo er altid kreolsk, og alle insisterer på, at det er mig, der skal tilberede det til sammenkomster! Gør mig glad, men autentisk gumbo er meget tidskrævende!