Cornish pasties er salte wienerbrød fyldt til randen med solide bidder af oksekød og møre grøntsager! Den flagende gyldenbrune skorpe absorberer alle de lækre smage fra kødfyldet indeni, når de bages i ovnen. Efter blot en bid, vil du forstå hvorfor disse håndholdte kødtærter er så populære!
Pommes frites er altid velsmagende med kager; prøve sød og sur rødkål or Tysk kartoffelsalat.
Gå til:
Kager er traditionelle Britisk komfort mad med en rig kulinarisk historie, der går tilbage til 1200-tallet (måske endnu længere)!
Alt kan fyldes i en wienerbrødsskal og kaldes en pastej, men korniske kager er meget specielle og kræver en specifik blanding af ingredienser for at give dem deres signaturrige smag.
De er lavet ved at indhylle et simpelt, men lækkert oksekød og grøntsagsfyld i en flaky hjemmelavet mørdej. Hvis du ikke har prøvet disse velsmagende håndholdte kødtærter før, du er i en rigtig godbid!
❓ Hvad er cornish pasties
Cornish pasties er salte bagte wienerbrød typisk forbundet med det sydlige England (specifikt Cornwall).
Cornish pasties blev tildelt en BOB (Beskyttet oprindelsesbetegnelse) og PDI (Beskyttet geografisk betegnelse) i 2011, hvilket betyder at blive kaldt 'Cornish pasties', skal pastejerne opfylde de specifikke krav, der er anført nedenfor.
- Kagerne skal være produceret i Cornwall.
- Den forseglede kant af kagerne skal håndkrympes på traditionel kornisk måde.
- Alle ingredienser skal ind i den dejagtige rå, før de bages i ovnen.
- Kagerne må kun indeholde oksekød, rutabaga, kartoffel, løg og salt og peber. Alle andre ingredienser eller krydderier vil diskvalificere dem.
🌎 Oprindelse
Den nøjagtige oprindelse af korniske kager, og kager generelt, er ukendt. Optegnelser over disse håndholdte tærter går tilbage til 1200s og sandsynligvis endda før det!
I løbet af det 17. århundrede blev minedrift en fremtrædende indtægtskilde for familier i Cornwall, og kager blev sendt med familiens mænd som en mættende og bekvem håndholdt frokost. De ville have dem i lommen indtil frokosttid og nyde dem ved stuetemperatur.
Typisk minearbejderens initialer blev skåret ind i dejen, så damp kunne slippe ud under bagningen (og så ingen byttede frokost).
Den corniske stil med at krympe de forseglede kanter var også bevidst; den overskydende skorpe gav minearbejderne noget at holde fast i, mens de spiste, for at forhindre dem i at forurene måltidet med deres snavsede hænder.
Dengang blev minerne i vid udstrækning betragtet som hjemsted for spøgelser (kaldet 'knockers'), så minearbejdere ville forlade deres ekstra skorpe for at formilde ånderne!
🥘 Ingredienser
Du skal bruge et par ingredienser, men det er ikke noget, du ikke hurtigt kan få fat i i købmanden. Hvis du ikke har nederdelsteak eller mørbrad til rådighed, vil ribeye-steak også fungere godt!
Bagværk
- Mel til alle formål - 3 ½ kopper universalmel (plus mere til udrulning af dejen).
- Bagepulver - 2 teskefulde bagepulver.
- Salt - 1 tsk salt.
- Usaltet smør - ½ kop koldt usaltet smør (skåret i små terninger).
- Æggeblommer - 2 store æggeblommer (gem en af æggehviderne til din æggevask).
- Vand - ½ kop koldt vand.
- Æggehvide - 1 æggehvide (pisket til at pensle på de samlede kager).
Påfyldning
- Kartofler - 1 pund kartofler (skrællet og fint skåret).
- Rutabaga - ⅓ pund rutabaga (skrællet og fint skåret).
- Løg - ⅓ pund gult løg (fint terninger).
- Nederdel Steak - 1 pund nederdelbøf (eller mørbradbøf, stegt og skåret i små tern).
- Salt peber - 1 tsk salt og peber hver.
*Sørg for at se det gratis printbare opskriftskort nedenfor for ingredienser, nøjagtige mængder og instruktioner med tips!*
🍽️ Nødvendigt udstyr til at lave cornish pasties
For at lave ægte Cornish pasties, skal du bruge nogle få værktøjer. Bare rolig, der er ikke noget for fancy. Faktisk har du sikkert alt i dit køkken allerede!
For at lave wienerbrødsdejen skal du bruge måleredskaber, en Food processor (eller blender), plastfolie og en kagerulle.
For at lave fyldet skal du bruge en skarp kniv og skærebræt, en røreskål og en silikonespatel.
Til at samle dine kager skal du bruge 1 stor eller 2 mellemstore bageplader og en drypningsbørste til ægvasken.
🔪 Sådan laver du cornish pasties
Der er et par trin til at lave autentiske Cornish-kager, men der er intet for svært, hvis du tager det trin for trin! Lige stole på processen, og du vil nyde nogle utrolige kager på ingen tid!
Denne opskrift giver nok dej til 6 store pasties. Du kan have noget ekstra fyld, som er meget velsmagende, når det steges på panden og kan tilføjes til supper, morgenmads-hash og meget mere!
Lav wienerbrødsdejen
- Blend tørre ingredienser. Tilsæt 3½ kopper mel, 2 tsk bagepulver og 1 tsk salt til en foodprocessor eller blender og blend hurtigt for at kombinere. Tilsæt ½ kop smør og blend lige indtil blandingen begynder at ligne groft brødkrummer.
- Tilsæt æg og vand. Tilsæt 2 store æggeblommer og pulsér et par gange for at kombinere. Tilsæt derefter vandet i små mængder (du behøver muligvis ikke hele ½ kop), , puls foodprocessoren mellem hver tilsætning indtil dejen begynder at danne en kugle.
- chill. Fjern wienerbrødsdejen fra din foodprocessor og pak den tæt ind i plastfolie. Stil den i køleskabet til afkøling 3 timer.
Rul dejen ud
- Forvarm. Når det næsten er tid til at tage dejen ud af køleskabet, forvarm din ovn til 350°F (175 ° C). Træk 2 store bageplader ud og drys mel over dem, læg til side.
- Portionér dejen. Tag dejen ud af køleskabet og mel en flad overflade til at rulle den på. Form dejkuglen til en kugle og skær den i skiver 6 lige store stykker.
- Rul dejen. Rul hver dejklump til en rund form det er cirka 8 tommer i diameter (du kan bruge en 8-tommers middagstallerken som en guide, hvis det er nødvendigt) og sæt til side.
Lav The Pasties
- Bland fyldets ingredienser. I en stor røreskål tilsættes 1 pund kartofler i tern, ⅓ pund hakket rutabaga, ⅓ pund hakket løg, 1 pund tern. ubehandlede skørtebøf i tern (eller mørbrad), og 1 tsk hver salt og peber. Bland indtil alt er grundigt blandet.
- Fyld kagerne. Læg en cirkel af dej ud på din meldrysset arbejdsflade og tilsæt en dynger håndfuld af fyldblandingen til midten. Du vil efterlade et ¾-tommers mellemrum rundt om kanterne af dejen.
- Forsegl pastejerne. Fugt fingrene og fugt let kanterne af dejen. Fold den nederste halvdel af dejen opad for at møde den modsatte kant. Brug fingrene til krympe dejen lukket, startende i midten og arbejde udad.
- Skær dejen ud. Gentag med de resterende kager og læg dem på de forberedte bageplader. Brug en skarp kniv til skær en lille slids på toppen af hver dej, så damp kan slippe ud.
- Æggevask. Pensl kagerne med 1 sammenpisket æggehvide og sæt dem i ovnen til at bage til 40-50 Minutes eller til de er flot gyldenbrune.
- Cool og server. Tag den ud af ovnen og lad den køle af i 5-10 minutter, før du spiser, for indersiden bliver meget varm!
💭 Tips og noter
- Trimning af oksekødet: Fjern så meget fedt som muligt fra oksekødet, før det skæres i tern. Overskydende fedt kan dannes under bagning og gøre kagerne bløde.
- Dejhåndtering: Hold din rest dej ved hånden. Hvis fyldet punkterer dejen under forseglingen, skal du bruge den resterende dej til at lappe eventuelle huller.
- Håndtering af dejcirkler: Når du skærer dejcirkler ud, skal du stable dem med et let drys mel mellem hvert lag for at forhindre at de klistrer.
- Forberedelse af påfyldning: Brug ukogt oksekød i fint tern til fyldet. Det vil stege grundigt i ovnen, mens kagerne bages.
- Tidsbesparende mulighed: For nemheds skyld kan butikskøbt kageskorpe bruges, selvom det afviger fra den traditionelle metode til fremstilling af kager.
🥡 Opbevaring og genopvarmning
Når de er afkølet, læg kagerne i en lufttæt beholder og stil dem på køl i op til 4 dage. Du kan også pakke dem ind i plastfolie, lægge dem i en kraftig frysepose og fryse dem i op til 4 måneder.
Genopvarmning
Tø frosne kager i køleskabet natten over, før de genopvarmes. Læg kager på en bageplade uden låg og bag dem ved 350°F (175 ° C) forum 30 minutter, eller indtil de er varme hele vejen igennem
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
❓ Ofte stillede spørgsmål
Den generelle konsensus er, at Cornish Pasties er bedst varme lige ud af ovnen, men det er ikke ualmindeligt, at folk nyder dem kolde. Faktisk plejede corniske tinminearbejdere at pakke kager i deres frokostsække og nyde dem kolde eller ved stuetemperatur på deres arbejdspause! En ægte Cornish-dej er rig og smagfuld nok til at være tilfredsstillende på begge måder.
Helt bestemt! For at fryse dine kager skal du pakke dem tæt ind i plastfolie, før du lægger dem i en kraftig frysepose. De holder sig godt frosne i op til 4 måneder! Når du er klar, skal du blot sætte kagerne i køleskabet for at tø op, inden du genopvarmer dem i ovnen (min anbefalede metode) eller mikroovn.
😋 Opskrifter fra den anden side af dammen
- Yorkshire budding - Disse rige ægbaserede middagsruller er en daglig basis i Storbritannien!
- Britisk julebudding - En ultrafugtig feriekage fyldt med tørret frugt og søde krydderier!
- Irsk lammegryderet - Smøragtige bidder af lammekød og møre rodfrugter i en rig og velsmagende bouillon!
- Shepherd's Pie - Med denne klassiske opskrift laver du hyrdetærte som Gordon Ramsay på ingen tid!
- Oksekød og kål - Hemmeligheden bag at lave det bedste corned beef og kål er at stege det langsomt med Guinness!
- Rester af lam Lancashire Hotpot - En rig og velsmagende lamme- og kartofleret med oprindelse i Lancashire, England (det er perfekt til at bruge rester op)!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Cornish pasties
Ingredienser
Bagværk
- 3 ½ kop mel til alle formål (plus mere til udrulning af dejen)
- 2 tsk bagepulver
- 1 teske salt
- ½ kop usaltet smør (kold, skåret i små tern)
- 2 æggeblommer
- ½ kop koldt vand
- 1 æggehvide (pisket, til at pensle på de samlede kager)
Påfyldning
- 1 lb kartofler (skrællet og fint skåret)
- ⅓ lb rutabaga (skrællet og fint skåret)
- ⅓ lb gul løg (fint terninger)
- 1 lb nederdel bøf (eller mørbradbøf, stegt og skåret i små tern)
- 1 teske salt
- 1 teske jordet sort peber
Instruktioner
Lav wienerbrødsdejen
- Tilsæt mel, bagepulver og salt til en foodprocessor eller blender og blend hurtigt for at kombinere. Tilsæt smørret og blend lige indtil blandingen begynder at ligne grove brødkrummer.
- Tilsæt æggeblommerne og pulsér et par gange for at kombinere. Tilsæt derefter vandet i små mængder (du har måske ikke brug for det hele), og pulser foodprocessoren mellem hver tilsætning, indtil dejen begynder at danne en kugle.
- Fjern wienerbrødsdejen fra din foodprocessor og pak den tæt ind i plastfolie. Stil den i køleskabet til afkøling i 3 timer.
Rul dejen ud
- Når det næsten er tid til at tage dejen ud af køleskabet, forvarm din ovn til 350°F (175 ° C). Træk 2 store bageplader ud og drys mel over dem, stil til side.
- Tag dejen ud af køleskabet og mel en flad overflade til at rulle den på. Form dejkuglen til en kugle og skær den i 6 lige store stykker.
- Rul hver dejklump til en rund form, der er cirka 8 tommer i diameter (du kan bruge en 8-tommers middagstallerken som en guide, hvis det er nødvendigt) og sæt til side.
Lav The Pasties
- Tilsæt kartofler, rutabaga, løg, ukogt oksekød, salt og peber i en stor røreskål. Bland indtil alt er grundigt blandet.
- Læg en cirkel af dej på din meldrysede arbejdsflade og tilsæt en dynger håndfuld af fyldblandingen til midten. Du vil efterlade et ¾-tommers mellemrum rundt om kanterne af dejen.
- Fugt fingrene og fugt let kanterne af dejen. Fold den nederste halvdel af dejen opad for at møde den modsatte kant. Brug fingrene til at krympe dejen lukket, start i midten og arbejd udad.
- Gentag med de resterende kager og læg dem på de forberedte bageplader. Brug en skarp kniv til at skære en lille slids i toppen af hver dej, så damp kan slippe ud.
- Pensl kagerne med den piskede æggehvide og sæt dem i ovnen til bagning i 40-50 minutter, eller indtil de er flot gyldenbrune.
- Tag den ud af ovnen og lad den køle af i 5-10 minutter, før du spiser, for indersiden bliver meget varm!
Noter
- Prøv at fjerne så meget fedt fra oksekødet som muligt, før du skærer det i terninger, ellers kan det gøre dine kager gennemblødte, når det bliver smeltet i ovnen.
- Gem din rest dej! Hvis fyldet punkterer dejen, mens du forsegler dine kager, kan du bruge en rest dej til at lappe hullet.
- Når du skærer cirklerne fra dejen, kan du stable dem ved at lægge et drys mel mellem hvert lag.
- Du vil bruge ubehandlet oksekød til dit dejagtige fyld. Bare rolig, da det er fint skåret i tern, vil det koge i ovnen, mens dine kager bager!
- For at spare tid kan du helt sikkert bruge kageskorpe fra butik i stedet for at lave din egen, selvom dette ikke er traditionelt.
- Opbevaring: Når de er afkølet, læg dejen i en lufttæt beholder og stil dem på køl i op til 4 dage. Du kan også pakke dem ind i plastfolie, lægge dem i en kraftig frysepose og fryse dem i op til 4 måneder.
- For at genopvarme: Tø frosne kager i køleskabet natten over, før de genopvarmes. Læg kager på en bageplade uden låg og bag kl 350 ° F (175 ° C) i 30 minutter, eller indtil de er varme hele vejen igennem.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Jaap smøg siger
heb het recept van mijn grootmoeder woonde i st austell.
mijn moeder kwam op haar 7de in holland met het recept.
en har het aan mij doorgegeven. ik verwen er anderen nog daglig mee.
als ik i de familie xeg vi eten cornishastie.
feest
"Fik opskriften fra min bedstemor boede i St. Austell.
min mor kom til holland da hun var 7 med opskriften.
og gav det videre til mig. Jeg forkæler stadig andre med det hver dag.
når jeg i xeg-familien spiser vi cornishastie.
parti"
, Shirley Matthes siger
Min corniske bedstemor, Jessie Gilbert Frye plejede at lave disse ved at bruge oksekød eller Lancashire-versionen med lam. Så lækker og mættende.
Carl siger
Det viste sig perfekt, jeg elsker britisk mad!