Guide til mel til alle formål

Denne guide til universalmel er her for at besvare alle spørgsmål, du måtte have om en af ​​de mest almindelige ingredienser i madlavning eller bagning! Med lidt nyttig information kan du starte træffe informerede beslutninger om dit valg af mel herfra og ud!

Den ultimative guide til at vælge det rigtige universalmel, der passer til dine behov!

All-purpose mel er en af ​​de mest almindelige ingredienser bruges i madlavning. Det er en ingrediens, som vi alle kender og højst sandsynligt har brugt adskillige gange. Hvad er det dog? Hvad gør det til alle formål? Hvor mange måder kan du bruge det på?

Der er højst sandsynligt mere til denne velkendte mad, end du nogensinde troede. Så hvis du er klar til at lære mere, så fortsæt med at læse, mens vi nedbryder denne tilsyneladende enkle hæfte i dette komplet guide til universalmel. 

Gå til:

• Hvad er all-purpose mel?
• Forskellen mellem forskellige mærker af all-purpose mel
• Forskellen mellem bleget og ubleget mel
• Måder at bruge All-Purpose Mel
• Forskellen mellem all-purpose mel og andre typer mel
• Kan du erstatte universalmel med en anden type mel?
• Tips til opbevaring af universalmel
• 💬 Kommentarer

Hvad er all-purpose mel?

Ordet mel er almindeligvis forbundet med kulhydrater. Hvad du måske ikke er klar over er, at ud over stivelsen i mel, der danner kulhydrater, er den anden komponent i universalmel protein.

Mængden af ​​protein er faktisk det vigtigste ved universalmel. Det er protein, der hjælper glutenet med at udvikle sig, og uden gluten ville vi ikke være i stand til at skabe alle de lækre brød, desserter og andre lækre lækkerier, som er afhængige af denne komponent. 

Generelt er universalmel betragtes som moderat eller medium proteinmel. (Mere om forskellige proteinindhold i mel senere).

Et andet vigtigt aspekt af all-purpose mel er typen af ​​hvede der bruges.

Typisk kommer universalmel fra hård rød vinterhvede. Nogle mærker tilføjer dog blød hvede under fremstillingen. Denne tilføjelse af blød er en af ​​de vigtigste forskelle mellem forskellige mærker af universalmel.

Forskellen mellem forskellige mærker af all-purpose mel

Når du er i butikken, tror du måske, at hver pose mel er den samme som den næste. Mens dette er sandt i den forstand, at du kan bruge ethvert mærke af universalmel på samme måde til enhver opskrift, der er nogle små forskelle.

Forskellige mærker af universalmel bruger forskellige fremstillingsmetoder. Nogle mærker overholder strengt brugen af ​​hård rød vinterhvede, andre mærker tilføjer anden blød hvede - som nævnt ovenfor.

Tilsætning af blød hvede ændrer proteinindholdet. Proteinindholdet ændrer måden, melet reagerer på ved bagning. Resultatet er, at nogle universalmel har højere eller lavere niveauer af protein sammenlignet med de ideelle moderate niveauer forbundet med universalmel.

For de fleste af os er forskellen i protein så ringe det er ikke noget at bekymre sig meget om. Faktisk har du sikkert aldrig selv bemærket det.

Hvis du har bemærket, at konsistensen af ​​dine yndlings chokoladekager altid er lidt anderledes, og du kan ikke finde ud af hvorfor, kan det være et resultat af skiftende melmærker.

Desværre, mel mærker sjældent angive proteinindholdet i deres mel. Så du er muligvis ikke i stand til at afgøre, hvilket mel der er "det bedste". Her er fem mærker, der er kendt for at have det bedste mel af moderat protein til alle formål:

• Gold Medal (Ubleget & Bleached AP Flour) - 10.5% protein
• Pillsbury - (Ubleget & bleget AP-mel) - 10-11% protein
• Hodgson Mølle (Ubleget AP-mel) - 9.5-10.5% protein
• King Arthur Flour - 11.7% protein
• Dakota Maid - 11.9% protein

Forskellen mellem bleget og ubleget mel

forskel på bleget og ubleget mel er nemmere at bestemme end proteinindhold. Selvom mærker mærker deres tasker som "ubleget" eller "bleget", forklarer det ikke, hvad det betyder.

Ubleget mel

Når hvede oprindeligt males til mel, er resultatet mel, der har en gul nuance. Selvom dette gule skær ikke påvirker smagen af ​​melet eller den måde, det reagerer på under bagning, ønsker de fleste mennesker ikke at bruge det naturligt gulfarvede mel.

Det gule skær i melet forsvinder naturligt efter et par måneders maling. Tid er dog penge, og de fleste virksomheder ønsker ikke at vente på, at farven falmer naturligt. Gå ind, bleget mel.

Bleget Mel

Bleget universalmel er den resultat af tilsætning af benzoylperoxid til det malede mel for hurtigt at blege det. Internationalt er benzoylperoxid blevet bestemt som en sikker ingrediens at tilføje til mel og har været brugt i årtier.

Ubleget universalmel vil højst sandsynligt have en farve tæt på det blegede mel når den kommer til butikken hylder, fordi virksomheder venter på, at den gule farve falmer. Da denne proces dog tager længere tid, er ubleget mel ofte dyrere end bleget mel.

Om universalmelet er bleget eller ubleget påvirker ikke proteinet indhold. Derfor kan du bruge begge dele i dine opskrifter baseret på præference og hvad der er tilgængeligt for dig.

I tilfælde af at du er nysgerrig efter de små forskelle mellem disse to typer, er konsensus blandt kokke og bagere, at i små mængder kan du ikke se forskel på ubleget og bleget mel. Men når der bruges store mængder mel, ubleget mel vil give den bedste tekstur og smag.

Måder at bruge All-Purpose Mel

All-purpose mel er virkelig en fast bestanddel af køkkenet. Fra en spiseskefuld mel til at tykne en velsmagende alfredosauce til hovedingrediensen i dine yndlingskager mere alsidig end nogen anden ingrediens.

I små mængder kan universalmel bruges som et fortykningsmiddel til saucer, cremede supper og gryderetter. Her er nogle af mine yndlingsopskrifter at lave med universalmel:

• Oksekødsstuvning
• Cremet spinat
• Alfredo Sauce
• Cremet Mac & ost
• Parmesan hvidløg svampe kylling

I store mængder er universalmel basis i bagværk. All-purpose mel er især velegnet til ikke-gær opskrifter, såsom småkager, kiks og hurtigt brød. Her er nogle af mine yndlingsbagværk, der bruger universalmel:

• Chokoladesmåkager
• Sukker cookies
• Snickerdoodle cookies
• Kærnemælk pandekager
• Chokoladechip banan nødder brød

Forskellen mellem all-purpose mel og andre typer mel

Selvom universalmel er det mest almindelige mel på hylderne, er der flere andre meltyper på markedet. Nogle af disse meltyper, såsom fuld hvede og glutenfri, er vokset i popularitet på grund af den voksende debat om næringsværdien af ​​universalmel.

Andre typer mel, som brød og kagemel, er mindre populære. Disse to specialmel er dog værd at udforske hvis du er en ivrig bager eller ønsker at tage dit hjemmebagte brød til næste niveau.

Fuldkornsmel

All-purpose mel og fuldkornshvedemel kommer begge fra hvede. De er formalet fra forskellige dele af hveden, Selv om.

Fuldstændig hvedemel er lavet af formaling af hele kornet, universalmel er lavet af kun at male en del af kornet - kaldet endosperm. Dette er i bund og grund hvedekorn uden klid.

Resultatet af formaling af hele kornet resulterer i fuldkornshvedemel en kursuskonsistens. Fuldkornshvedemel har også en lavere proteinindhold end universalmel. Derfor kan du ikke erstatte universalmel med hvedemel.

Hvis du ønsker at bruge fuldkornshvedemel, er den bedste mulighed at søge efter en opskrift, der specifikt kræver det. erstatte halvdelen af ​​universalmelet med fuldkornshvedemel.

Brød mel

Medmindre du er en ivrig brødbager, ved du måske ikke, at brødmel er anderledes end universalmel. Mens det stadig er malet og fremstillet på samme måde som universalmel, har brødmel et højere proteinindhold.

Det højere proteinindhold skaber mere gluten, der reagerer bedre med gær og skaber den ideelle stigning i brødet.

Glem dog ikke, at universalmel blev skabt til at være "all-purpose". Selvom det kan have lidt mindre proteinindhold end brødmel, vil det stadigvæk lave et lækkert brød.

Kage mel

I den anden ende af spektret er kagemel et specialmel, der har et lavere proteinindhold end universalmel. Mindre protein betyder mindre gluten er dannet. Dette resulterer i en lettere og mere luftig kage.

Ligesom brødbagning kræver kagebagning ikke et specialmel. Mel til alle formål giver en lækker og lækker kage!

Glutenfrit mel

Glutenfrit mel er blevet populært i de senere år med væksten af ​​low-carb og glutenfri diæter. Mens disse erstatninger omtales som mel, er der betydelige forskelle mellem dem og universalmel.

Det vigtigste at vide er, at mel som mandel-, kokos- og rismel ikke indeholder stivelsen og protein, der danner gluten.

Gluten er det, der binder sammen og danner strukturen i brød og bagværk. Derfor, du kan ikke erstatte disse mel i opskrifter, der kræver mel til alle formål.

I stedet skal du kigge efter opskrifter, der specifikt kræver mandel, kokos eller andet lignende mel.

Kan du erstatte universalmel med en anden type mel?

I mange opskrifter er det nemt hurtigt at skifte en ingrediens ud med noget andet. Dette gør det nemt, når du løber tør for en bestemt ingrediens midt i en opskrift. Det er det desværre ikke helt så let når det kommer til universalmel.

Mens universalmel er designet til at blive brugt i enhver opskrift, der kræver mel og kan erstattes med andre meltyper som kage- og brødmel, andet mel kan ikke så let erstattes med universalmel.

Som vist ovenfor kan fuldkornshvedemel ikke erstatte universalmel i en simpel 1:1 udveksling. Du skal bruge halvdelen af ​​mængden af ​​fuldkornshvedemel og halvdelen universalmel.

For glutenfri alternativer forholdet varierer fra mel til mel og endda fra opskrift til opskrift. Nogle meltyper har brug for mere fugt (såsom kokosmel), mens andre har brug for yderligere bindende ingredienser (såsom mandelmel).

Hvis du leder efter en erstatning på grund af et diætmål, er den bedste mulighed at finde opskrifter, der allerede har oprettet med passende forhold af alternativt mel. Hvis du simpelthen løber tør for universalmel, er din bedste mulighed at løbe hurtigt til butikken.

Når det er sagt, er der to muligheder for alsidige melerstatninger i en knivspids:

• Til bagning kan du erstatte brød eller kagemel med universalmel i bagværk. Det vil ændre konsistensen lidt, men for noget som småkager eller et hurtigt sødt brød, vil det ikke være for dramatisk.
• Til madlavning kan du erstatte universalmel med majsstivelse som fortykningsmiddel. I stedet for at tilføje majsstivelsen direkte til opskriften, lav først et slam: bland majsstivelsen i en kop eller skål med vand. Tilsæt slammet langsomt til saucen eller gryderet. Du behøver muligvis ikke bruge alle opskrifterne.

Tips til opbevaring af universalmel

Da universalmel kan bruges i en række forskellige opskrifter, men ikke let kan erstattes i opskrifter, er det bedst altid at have noget ved hånden. Følg disse tre lette trin at opbevare dit mel.

1. Hold det køligt – hvis du har ekstra plads i din fryser eller køleskab eller et opbevaringskøle/fryseskab, kan du opbevare dit mel derinde for optimal friskhed. Det næstbedste er at finde et køligt skab eller hjørne af spisekammeret.
2. Hold det mørkt – opbevaring af mel på et mørkt sted holder den frisk, da den er væk fra varme. Det forhindrer det også i at oxidere på grund af lys. Følg vejledningen i trin 1, og du vil automatisk følge trin 2.
3. Hold det lufttæt – det kan være fristende at lade melet ligge i posen fra butikken, men tage det ud af papirposen og lægge det i en lufttæt beholder vil få dit mel til at holde meget længere. Du skal kun købe en lufttæt beholder én gang, og så ved du altid, at du har frisk mel ved hånden.

Næste gang du er i butikken, skal du hente en pose universalmel og opbevare den passende, så du altid have frisk mel ved hånden for alle dine yndlingsopskrifter.

Vi håber, du har fundet denne information nyttig, og den vil hjælpe dig, når du skal vælge det rigtige mel i fremtiden!