Ananas ostemasse er en nem at lave godbid, der fungerer vidunderligt som kage- eller cupcakefyld, sødt rullefyld, frugtdip og meget mere. Alt du behøver for at gøre denne smagfuld frugt ostemasse er æg, æggeblommer, dåse ananasjuice, sukker, majsstivelse og smør. Den har en sød, syrlig, tropisk smag, ingen kan modstå!
Ananas ostemasse er lækkert lagt i lag hjemmelavet hvid kage, på toppen af no-churn vaniljeis, eller som fyld til vanilje cupcakes.
Gå til:
Jeg elsker alt, hvad der er ananas. Det er en af mine yndlingsfrugter, friske eller på dåse, uanset hvad, jeg er en stor fan! Også mig elsker absolut frugt ostemasse og at lave hjemmelavet kagefyld, så at lave denne ananas-curd var et naturligt næste skridt i at kombinere mange af de ting, jeg elsker.
For en super cremet ananas ostemasse, brug den dåse ananasjuice. Jeg bruger pureed dåse knust ananas til min ostemasse, da jeg ønskede, at ananasstrukturen stadig skulle være til stede til min dessertpåfyldning.
Hvorfor du bør lave ostemasse med dåse ananas
Hvorfor taler jeg kun om ananasprodukter på dåse? Fordi frisk ananas har enzymet bromelain (som jeg også talte om i min super velsmagende sød og sur sauce).
Bromelain vil forhindre majsstivelse i at tykne din ostemasse. Det vil også forhindre gelatine i at stivne.
Men opvarmningsprocessen under konservering af ananas inaktiverer bromelain. For at gøre dette derhjemme, hvis du vil bruge frisk ananas, skal du opvarme din ananas eller ananasjuice til 158ºF (0ºC) og følge opskriften nedenfor.
🥘 Ingredienser
- Æg - Start med stuetemperatur æg.
- Æggeblommer - Ekstra æggeblommer giver ostemassen dens rige og cremede konsistens.
- sukker - Granuleret hvidt sukker eller en passende sukker erstatning.
- Ananas - Knust ananas (pureret, eller brug ananasjuice - skal dåse).
- Majsstivelse - Majsstivelse bruges til at tykne ostemassen.
- Smør - Saltet smør eller usaltet med en knivspids salt, koldt og i tern.
*Sørg for at se det gratis printbare opskriftskort nedenfor for ingredienser, nøjagtige mængder og instruktioner med tips!*
🔪 Sådan laver du ananas ostemasse
Ananas ostemasse er en alsidig opskrift, som du kan inkorporere i alle dine yndlingsbagværk, og det er let at mestre! Du skal bruge dine måleredskaber, en røreskål, et piskeris, en grydeske og en silikonespatel for at komme i gang.
Denne opskrift giver 1 ½ kop ananas ostemasse eller 18 portioner, hvilket er mere end rigeligt til de fleste bagværk!
Bland ingredienserne
Trin 1: Kombiner ingredienserne. Pisk alle ingredienserne undtagen smør sammen: 2 store æg, 2 æggeblommer, ¾ kop (150 gram) sukker, ½ kop (118.29 gram) af dåse ananasjuice (eller pureret dåse knust ananas) og majsstivelse. Lad smørret være tilsat i slutningen, efter at ananasmosen er kogt.
Trin 2: Fortsæt med at piske blandingen, og sørg for, at majsstivelsen er helt opløst og ingredienserne blandes grundigt.
Kog ostemassen
Trin 3: Opvarm. Overfør ananasmasseblandingen i en tykbundet gryde og opvarm over medium-høj varme. Skift dit piskeris til en silikonespatel så du kan skrabe grydens bund og sider for at undgå, at ostemassen klistrer eller klumper sig.
Trin 4: Kog. Kog ostemassen i cirka 7 - 10 minutter, under konstant omrøring, eller indtil den klæber sig fast til din spatel eller ske og har nået en lidt tyndere-end-budding-konsistens. * Løft gryden væk fra varmen, eller sænk temperaturen en smule, hvis det er nødvendigt for at forhindre ostemassen i at lave mad for hurtigt. Jeg har også brugt en dobbelt kedelmetode med mine ostemasser, der fungerer vidunderligt!
Rør smør og køl
Trin 5: Rør smør i. Fjern gryden med ostemasse fra varmen, når den når en fortykket konsistens. Rør ind første halvleg (2 spiseskefulde) koldt smør i tern indtil smeltet. Tilsæt derefter den anden portion og rør rundt, indtil det er smeltet, og din ananasmasse er glat og cremet i udseende.
Trin 6: Si (valgfri). Si din ostemasse, hvis det ønskes, gennem en fin mesh sigte og i en lille skål. Dette fjerner eventuelle bit af 'røræg', der måtte være dannet under opvarmningsprocessen.
Trin 7: Dæk. Dæk ostemasseskålen med et stykke plastikfolie, lad husholdningsfilmen sætte sig i skålen og på overfladen af ananasmosen. Du kan også trykke forsigtigt hen over overfladen for at sikre, at hele overfladen er godt dækket. Dette vil forhindre, at der dannes en "skind" på ostemassens overflade.
Trin 8: Chill. Læg den overdækkede skål ostemasse i køleskabet og chill i mindst to timer før servering.
💭 Tips og noter
- Det er valgfrit at si din ostemasse. Jeg har ikke silet min ananas ostemasse vist her, da jeg ville have den ekstra tekstur fra den purerede knuste ananas, jeg brugte.
- Afkøl natten over for den bedste smag. Jeg kan godt lide at servere eller bruge min ananas ostemasse efter omkring 6 timers afkøling. Jeg synes, at konsistensen er bedst til at fylde kager på, efter at ostemassen har fået lov til at hæve sig helt natten over.
- Salt balancerer sødme. Hvis du bruger usaltet smør, anbefaler jeg at tilføje en lille knivspids salt til din ananas ostemasse før tilberedning.
🥡 Opbevaring
Opbevar din ostemasse i en lufttæt beholder, og opbevar den på køl mellem brug. det er bedst inden for 3 - 4 dage og vil holde i omkring en uge, når den opbevares korrekt.
Hvis det opbevares i steriliserede og forseglede krukker, ostemassen kan holde sig i op til tre uger, hvis glassene opbevares forseglet og på køl.
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Ananas Curd
Ingredienser
- 2 stor æg
- 2 stor æggeblommer
- ¾ kop sukker
- ½ kop knust ananas (pureret, eller brug ananasjuice - skal dåse)
- 2 spiseskefuld majsstivelse
- 4 spiseskefuld usaltet smør (¼ kop eller ½ pind smør, i terninger)
Instruktioner
- I en mellemstor til stor røreskål eller skålen på din røremaskine piskes sammen 2 store æg, 2 store æggeblommer, ¾ kop sukker, dåse ananasjuice (eller dåse ½ kop knust ananas puré), og 2 spiseskefulde majsstivelse. Pisk indtil majsstivelsen er helt opløst og ingredienserne er grundigt blandet.
- Overfør ostemasseblandingen til en gryde (tunge bundkasser fungerer bedst for at fordele varmen jævnt og ikke brænde ostemassen). Varm ostemassen over medium høj varme, og brug en spatel til at skrabe siderne og bunden under konstant omrøring under tilberedningen. Det tager cirka 7-10 minutter for ostemassen at blive tykkere, nok til at den klæber sig fast til din spatel eller ske. * Det vil være en lidt tyndere konsistens end budding.
- Tag gryden af varmen og rør i 4 spiseskefedt usaltet smør i to 2-spsk portioner. Tilsæt den første portion med det samme og rør, indtil det er smeltet, tilsæt derefter den anden portion smør og rør igen, indtil det er godt blandet og cremet.
- Når den er kombineret, sil ostemassen gennem en fin mesh sigte (hvis ønsket valgte jeg at efterlade noget tekstur i min) i en lille skål.
- Dæk ananas ostemassen med et ark plastfoliefolie, så folie kan sætte sig på den øverste overflade af ananas ostemassen. Dette forhindrer, at en 'hud' dannes, når ostemassen kulder ned.
- Placer den overdækkede skål ostemasse i køleskabet for at køle ned i mindst 2 timer før servering.
Noter
Opbevaring af Pineapple Curd
Opbevar ostemassen i en lufttæt beholder, og opbevar den nedkølet mellem brug. Ostemassen bruges bedst inden for 3-4 dage, men holder i ca. en uge, når den opbevares korrekt. Hvis ostemassen opbevares i steriliserede og forseglede krukker, kan ostemassen opbevares i op til tre uger, hvis krukkerne efterlades forseglet og nedkølet.Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer