Valg den bedste æg-erstatning til dine særlige behov er nemt med min liste over fantastiske ægalternativer! Ægget er en af de mest brugte ingredienser i bagning og madlavning, så det vil virkelig være praktisk at vide, hvordan man bruger erstatninger!
17 forskellige æg-erstatninger til at hjælpe dig, når du laver mad eller bager uden æg!
Det utrolige spiselige æg. Det er en af de mest populære fødevarer i verden, men af forskellige årsager vil du måske ikke bruge dem i din madlavning. Det fantastiske ved denne utrolige mad er, at der er flere utrolige transformerstationer.
Uanset om du har brug for en erstatning, fordi du løber tør for æg, er allergisk eller følger en vegansk eller plantebaseret kost, er der er masser af muligheder så du kan fortsætte med at nyde dine yndlingsbagværk, brød og endda kødbrød!
Gå til:
- Formålet med æg i bagning
- Æg-erstatninger til bagværk
- 1. Æblesau
- 2. Mos banan
- 3. Moset Avocado
- 4. Græskar
- 5. Kværnede hørfrø eller chiafrø
- 6. Silken Tofu
- 7. Kærnemælk
- 8. Yoghurt
- 9. Mandelsmør (eller andre nøddesmør)
- 10. Bagepulver & Eddike
- 11. Kulsyreholdigt vand (seltzer)
- 12. Æg Erstatning
- 13. Gelatine
- 14. Aquafaba
- De bedste erstatninger for æg i madlavning
- 15. Olivenolie
- 16. Majones
- 17. Mel & Havregryn
- 18. rasp
- At vælge den rigtige erstatning
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Formålet med æg i bagning
Ikke underligt, de kalder det det utrolige æg - de er så alsidige og har så mange vigtige anvendelser!
Binding
Når æg tilsættes til andre ingredienser, især stivelse, proteinet i æg binder med stivelsen som er med til at danne den overordnede struktur i et bagværk.
emulgere
Du kender det gamle ordsprog, olie og vand blandes ikke? Nå, ved hjælp af lidt fedt kan de. Fedtet, der findes i æggeblommer, er nyttigt til at emulgere eller ved at kombinere ingredienser, der normalt ikke blandes, såsom olie og vand.
hævemiddel
Gær får al opmærksomheden for at hjælpe bagværk med at hæve, men æg spiller også en vigtig rolle. Æg fanger luft, når de opvarmes, hvilket resulterer i små luftlommer, der hjælpe med at hæve mad under bagning.
Det er ikke det samme hævningsniveau, som gær producerer i brød, men det hjælper i fødevarer som småkager eller souffler, der har et mål om noget med en let hævning eller endda luftig og luftig konsistens.
Fugt
Mens fordelene ved blommen ofte er relateret til dens fedtindhold, er det andet element i ægget, hviden, bidrager til fugt.
Æggehvider er for det meste lavet af vand og betragtes ofte som en del af vandindholdet i en opskrift. Derfor, hvis du fjerner æggehviden eller erstatter et æg Det kan være nødvendigt at øge vandindholdet.
Smag
Brugen af æg i bagningen hjælper til berige smagen. Dette er normalt et resultat af, at æggeblommen absorberer de andre smagsstoffer.
Se
Selvom formålet med et æg højst sandsynligt er af en af ovenstående årsager, kan en ekstra fordel komme i det endelige udseende af et bagværk. Æg tilbyder en gul nuance til mange dej og deje – som fx en gul kage.
Derudover har de tillade en bruningseffekt at finde sted. Dette omtales som Maillard-reaktioner, hvor proteiner opvarmes.
Æg-erstatninger til bagværk
Hovedformålet med et æg i alt bagværk er at bind ingredienserne sammen.
Dette giver mulighed for, at strukturen af brødet, småkagerne eller andet godt kan tage form. Derudover, da mange bagværk indeholder fedt og vand, æg hjælper med at blande alt sammen let.
Vikarerne nedenfor alle fungerer som bindemidler. Mange af dem, såsom frugterstatningerne, er også naturlige emulgatorer. Resultatet er, at enhver af disse kan bruges til at erstatte æg i bagværk.
Hvad mange af disse ikke tilbyder, er hæveaspektet af et æg. Derfor vil du opleve, at disse udskiftninger ofte producere en kraftigere bagt godbid.
Der er dog nogle overraskende erstatninger, som f.eks. mousserende vand, der kan bruges for en lettere og mere luftig konsistens i kager og muffins.
1. Æblesau
Æblemos kan bruges som ægerstatning i mange almindelige bagværk som småkager, hurtige brød og andre lignende desserter.
Konsistensen af æblemos fungerer på samme måde som bind våde og tørre ingredienser og give fugt. Men da æblemos er en fedtfri fødevare, kan konsistensen af det endelige produkt være tættere.
For dem der ønsker det en fedtfattig eller fedtfri godbid eller en vegansk mulighed æblemos er en god mulighed.
Udskift hvert æg i opskriften med ¼ kop usødet æblemos.
Hvis du kun har den sødede variant, skal du reducere mængden af sukker eller sødemiddel i opskriften. Prøv at tilføje din æblemos først og derefter langsomt tilsætte sukkeret/sødemiddel og smag dejen til undervejs.
Vær opmærksom på, at reduktion af sukkerindholdet også kan påvirke den overordnede sammenhæng af det endelige produkt.
2. Mos banan
Moset banan er et andet godt alternativ, hvis du leder efter et fedtfattigt og eller vegansk alternativ til æg. Den største forskel mellem æblemos og banan er, at bananerstatningen normalt vil tilføje en mild banansmag til det endelige bagværk.
For visse desserter som småkager er dette muligvis ikke et problem og kan endda være en lækker tilføjelse. Hvis du ikke kan lide smagen af banan men denne mulighed er muligvis ikke noget for dig.
Udskift hvert æg med ¼ kop moset banan.
Mens frugterstatninger vil bevare fugten i et bagværk, den sidste godbid vil ikke være så brun som om lavet med æg. Dette er et resultat af manglen på protein, der skal opvarmes til Maillard-effekten.
3. Moset Avocado
Avocado er en anden frugt (det store gamle frø i midten af en avocado gør det til en frugt), der er en populær erstatning for æg i simple bagværk. det er især lækker i brownies!
Mens avocado er et godt valg for veganere, er det det ikke ideel, hvis du ønsker en fedtfattig mulighed. Selvom fedtindholdet i avocado vil resultere i en konsistens, der er mindre tæt end andre fedtfri frugter.
Erstat 1 æg med en ¼ kop moset avocado.
Tips til frugterstatninger
Hvis din opskrift kræver mere end ét æg, og du ikke har nok af én erstatning, kan du kombinere forskellige frugter. Dette virker også, hvis du kun har 1 æg og skal bruge 2 (eller flere).
Brug det æg, du har, og udskift derefter det eller de andre æg med en af mulighederne ovenfor.
4. Græskar
Selvom det ikke er en frugt, svarer konsistensen af pureret græskar til æblemos. Derfor kan græskar også bruges i visse bagværk i det samme ¼ kop-forhold.
Husk det græskar har en tydelig smag der kan komme igennem, så det er bedst at bruge dette i bagværk som pandekager eller muffins, hvor græskarret vil tilføje til smagen.
5. Kværnede hørfrø eller chiafrø
Disse to frø, der er blevet populært i de senere år for deres superfood-kvaliteter, er en fantastisk mulighed for dem, der er vegansk eller fokuseret på en plantebaseret kost. De er også en god måde at tilføje fibre og omega-3 fedtsyrer på.
1 spsk malede frø + 3 spsk vand = 1 æg
Følg disse trin for at erstatte æg med chia- eller hørfrø:
- Kværn hør- eller chiafrøene i en foodprocessor eller køb dem allerede malet.
- Bland 1 spsk frø + 3 spsk vand
- Lad blandingen sidde i cirka 5 minutter, mens den danner en gel
- Tilføj gelen til din opskrift i stedet for et æg.
Brug af disse som erstatning vil normalt tilføje en lidt jordagtig eller nøddeagtig smag. Derfor er de bedst egnet til bagværk, der har en naturlig fuldkornssmag eller konsistens, såsom muffins eller pandekager.
6. Silken Tofu
Mange mennesker viger tilbage for tofu, men det er et godt alternativ og tilføjelse til mange opskrifter, herunder en æg-erstatning.
Tofu er lavet af sojabønner, hvilket gør det til en god mulighed for dem, der følger en plantebaseret diæt, men hvis du har enhver allergi over for soja, du ønsker at undgå det.
Når det er blandet sammen giver tofu en lignende konsistens som frugterstatningerne ovenfor og kan bruges i de samme typer bagværk. Konsistensen vil producere et lignende slutprodukt, dvs fugtig men tæt.
For at give tofu en chance, skal du blot blende eller mose en ¼ kop tofu for at erstatte hvert æg.
7. Kærnemælk
Kærnemælk er en af mine yndlingsingredienser til tilføje fugt til en opskrift. Ved udskiftning af æg tilfører kærnemælk ikke kun fugt, men fungerer også som bindemiddel.
Derudover når det blandes med natron eller bagepulver kærnemælk hjælper dejen med at hæve.
Til hurtige brød, som banan eller endda majsbrød, er kærnemælk en god mulighed, fordi det tilføjer ikke tætheden der ofte kommer fra en frugt- eller frøerstatning.
Erstat hvert æg i opskriften med en ¼ kop kærnemælk.
8. Yoghurt
Ligesom kærnemælk er yoghurt et andet fermenteret mejeriprodukt, der reagerer godt med hurtige hævemidler som bagepulver eller bagepulver. Derfor er det en god mulighed for at erstatte æg i muffins, pandekager og endda kage.
Skift hvert æg ud med en ¼ kop yoghurt.
9. Mandelsmør (eller andre nøddesmør)
Mandelsmør er en af de mest overraskende æg-erstatninger, der giver fantastiske resultater! Det fungerer specifikt som et bindemiddel i bagværk.
Mandelsmør absorberer mange af de andre smagsstoffer i brød og muffins med mere komplekse smagsvarianter, f.eks som zucchinibrød og bananmuffins. Selv chokoladekager vil være lækre med denne erstatning.
Smagen kan dog komme igennem i mere simple bagværk som kager og pandekager, så det anbefales at prøv en anden erstatning for de opskrifter.
Brug 3 spiseskefulde mandelsmør i stedet for hvert æg.
Andre nøddesmør som cashewsmør kan erstattes på samme måde.
10. Bagepulver & Eddike
Husk at æg ofte bruges som hævemiddel i opskrifter. Overvej derfor, hvis du udskifter æggene, og der ikke er andre hævemidler, såsom natron ved hjælp af en erstatning, der kan binde og hjælp dejen eller dejen med at hæve.
Hvis du nogensinde har lavet en hjemmelavet vulkan til en videnskabsmesse, så ved du, hvad der sker, når du kombinerer eddike og bagepulver. Den sprudlende reaktion fra at kombinere disse to ingredienser er perfekt erstatning for æg i kager eller andre deje, som du gerne vil være lettere og luftigere.
Bland 1 tsk bagepulver med 1 spiseskefuld hvid eller æblecidereddike. Tilføj den boblende blanding til din opskrift i stedet for 1 æg.
11. Kulsyreholdigt vand (seltzer)
Dit foretrukne boblende vand er også en god erstatning for æg! Dette fungerer bedre når du allerede har et hævemiddel i dejen, især bagepulver.
Det kulsyreholdige vand hjælper med at aktivere bagepulveret en lignende reaktion som eddike. Brug denne erstatning til kager eller endda vafler, som du ønsker skal være lette og luftige.
Udskift hvert æg med ¼ kop seltzervand (jo boblende jo bedre!).
12. Æg Erstatning
Ja, der er et produkt, der hedder ægerstatning! Det fungerer godt til at bage ting, såsom pandekager eller muffins!
Den er lavet af 4 enkle ingredienser: kartoffelstivelse, tapiokamel, bagepulver og psylliumskaller. Det er glutenfri og vegansk venlig.
Men det erstatter ikke godt for enhver opskrift, der kræver, at æggehvider skal piskes.
13. Gelatine
Du kan bruge det, der ofte omtales som et "gelatineæg" til at erstatte æg i bagning. Det er ikke vegansk eller vegetarvenligt, da gelatine fremstilles ved at koge sener, ledbånd og knogler ned med vand, men det er perfekt til alle med ægallergi.
1 spsk gelatine og 3 spsk vand vil lave et gelatineæg, der kan bruges som en 1:1 erstatning for æg. Bland gelatinen med 1 spsk varmt vand, før du tilsætter 2 spsk varmt vand og rører, lad det derefter hvile i et par minutter og tilføj det til din opskrift.
14. Aquafaba
Mens de fleste opskrifter kræver et helt æg, er der nogle, der kun kræver en blomme eller æggehviden. Den mest populære brug af æggehvider til bagning er at lave marengs.
Desværre, erstatningerne ovenfor er ikke lette nok til at skabe en luftig marengs. Der er dog én vikar, der klarer opgaven.
Aquafaba er væsken, som du dræner fra en dåse kikærter. Ja, du læste det rigtigt. Stivelsen fra kikærterne binder sig med vandet og laver et biprodukt, der minder om æggehvider.
Aquafaba er vegansk venlig og bruges bedst til desserter, der kræver den lette og luftige konsistens af æggehvider: marengs, makroner og endda hjemmelavede veganske skumfiduser.
Du skal blot udskifte 1 æggehvide med 3 spiseskefulde aquafaba.
Vegansk ægvask: Du skal blot kombinere ½ kop aquafaba og 1 tsk lys majssirup (som Karo). Bland godt og pensel derefter på kager, brød og mere, ligesom du ville gøre med enhver anden ægvask.
Hvad med æggeblommer?
Mens æggehvider bedst erstattes med aquafaba du kan bruge enhver af de andre erstatninger nævnt ovenfor som erstatning i opskrifter, der kræver enten et helt æg eller kun en æggeblomme. Disse erstatninger virker kun i dej og dej, ikke i cremeopskrifter.
De bedste erstatninger for æg i madlavning
Mens behovet for en æg-erstatning ofte opstår til bagværk, kan der være tidspunkter, hvor du har brug for et æg i en velsmagende opskrift. Formålet med æg i madlavningen er normalt som bindemiddel; derfor behøver du ikke bekymre dig om erstatninger, der hjælper med hævedejen.
Nedenfor er mine foretrukne æg-erstatninger til at bruge i retter som frikadeller eller når man laver frikadeller. Disse muligheder er perfekte til at binde ingredienserne uden at tilføje udvendig smag.
15. Olivenolie
Olivenolie blev nævnt tidligere på denne liste, men det er den nemmeste æg-erstatning for kødbrød. Olivenolie er tydeligvis mere flydende end æg, men i mindre mængder er det en fantastisk erstatning.
Generelt kan du tilføje cirka 1 spsk olivenolie for hvert 2 æg men start langsomt og hold øje med din opskrift. Pas på ikke at overdrive det, ellers kan det have den modsatte effekt og give en bitter smag.
Olivenolie er fantastisk, fordi det holder kødet fugtigt, det er vegansk venligt, og du har det sikkert i dit skab!
16. Majones
Hvis du har brug for en æg-erstatning fordi du simpelthen er løbet tør for æg, er mayonnaise en god mulighed. Mayonnaise har æg i, og det er meget klæbende, hvilket gør det perfekt til at holde sammen frikadeller eller frikadeller.
1 til 1½ spsk mayonnaise kan erstatte 1 æg.
17. Mel & Havregryn
Ved at blande en lille mængde vand med mel og havregryn, kan du lave en pasta, der fungerer perfekt som bindemiddel. Der er ingen strenge målinger, bare kombiner lige mængder mel og havregryn og tilsæt derefter et strejf vand, lige indtil det er pasta-agtig.
Det fungerer fint til frikadeller, men særligt godt til frikadeller, fordi det tilføjer en god tæthed.
18. rasp
Dine frikadeller eller frikadeller indeholder muligvis allerede brødkrummer, fordi de er så gode til at binde. Hvis din opskrift ikke har rasp, så brug noget gammelt brød, mindst 3-4 dage, og mal det op.
Du kan også bruge færdiglavede brødkrummer fra butikken, selvom det har en tendens til at have mindre fugt. Tilføj lige nok til, at du kan mærke, at det bliver "klisteragtigt". lim, der holder kødet sammen.
Det bør være et sted mellem 4 spiseskefulde og ½ kop pr. pund kød men brug din bedste dømmekraft. Hvis din opskrift har brødkrummer, kan du bruge ekstra, men det kan være bedst prøv en af de andre erstatninger først.
At vælge den rigtige erstatning
Som du måske har bemærket fra denne omfattende liste, er der masser af muligheder for æg-erstatninger! Det vigtigste at overveje, når du vælger det rigtige alternativ er hvorfor du har brug for et alternativ i første omgang.
Uanset om det er en allergi, en specifik diæt, eller du simpelthen er løbet tør for æg, er der en mulighed, der passer til ethvert særligt behov.
Hvis du har brugt nogen af disse erstatninger til at lave noget lækkert, så lad os vide, hvad der virkede bedst for dig ved at skrive en kommentar nedenfor!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Bedste ægerstatning til madlavning og bagning
Ingredienser
Mulighed 1 (Bekvem) - Æblemos
- ¼ kop æblemos
Mulighed 2 (bedst samlet) - Kikærtemel
- 2 spiseskefuld kikærtemel
- 2 spiseskefuld vand
- 1 teske madolie (valgfrit, brug din foretrukne madolie)
Instruktioner
Mulighed 1 (Bekvem) - Æblemos
- Dette er min favorit swap at bruge, da det er super nemt at bytte ud. Dine bagværk kan være tætte, selvom de vil være super fugtige. For at bruge æblemos skal du erstatte hvert æg i din opskrift med ¼ kop æblemos.
Mulighed 2 (bedst samlet) - Kikærtemel
- Bland 2 spsk kikærtemel med 1 spsk vand, indtil der dannes en pasta. Rør den resterende spiseskefuld vand og valgfri madolie i. Stil kikærteægget til side i 5 minutter før brug.
Noter
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
anonym siger
Fremragende kommentarer og muligheder. Tak, tak!!
"Fremragende kommentarer og muligheder. Tak tak!!"
Jennifer Rich siger
Meget klar, nyttig forklaring af ægs tilberedningskemi!