Hvad er Picanha, hvilken udskæring af bøf er det, hvordan tilbereder jeg den, hvordan smager den, og hvordan er den anderledes end en top mørbrad? Hvis du aldrig har hørt om denne udskæring af kød, skal du prøve det! Picanha er fantastisk smagfuld, og jeg har alt, hvad du behøver at vide om denne saftige og smagfulde bøf!
Picanha bøf
Culotte steg udskæring af bøf er relativt ukendt, selvom den er saftig og lækker! Hvis du nogensinde har hørt navnet og var nysgerrig efter at vide mere, er jeg her for at fortælle dig alt om det.
I denne guide vil jeg dække, hvordan man tilbereder det, hvor man kan købe det, og hvordan det er sammenlignet med top mørbrad. Generelt - hvorfor har du brug for dette møre, velsmagende oksekød i dit liv!
Gå til:
Hvad er Picanha Steak
Picanha udskæring af oksekød er mest værdsat bøf i Brasilien, og det kommer fra toppen af rumpmusklen på en ko. I USA kaldes picanha ofte top mørbrad kasket, rump cover eller coulotte og serveres populært i brasilianske steakhouses.
Denne udskæring af bøf er overraskende billigt sammenlignet med andre velkendte bøffer, som du måske tilbereder regelmæssigt!
Picanha er tættest på i forhold til konsistens og smag af mørbrad, men den deler også den kødfulde smag af ribeye og den lette intramuskulære marmorering af filet mignon.
Det er typisk mellem 6-14 ounce, trekantet i form og kogt med fedthætten på. Den store fedthætte hjælper med at holde bøffen saftig, smørrig og pakket fuld af smag!
Hvor kan man købe Picanha Steak
Desværre er det ikke særlig almindeligt at finde picanha-bøf, der sælges i dagligvarebutikker i USA, men det er ikke umuligt! Hvis du tilfældigvis støder på en top mørbrad kasketsteg, du kan skære den i flere picanha bøffer (sørg for at score fedtet).
Prøv at søge efter denne udskæring af kød på en specialslagterbutik. Du kan endda bestille online gennem en førsteklasses kødleverandør, der leverer lige til døren!
Sådan tilberedes Picanha
Der er en række forskellige måder at tilberede dette lækre kød på. Uanset hvad du vælger, vil det uden tvivl gøre det har du hooked!
Traditionelt i Brasilien er picanha-bøffer let krydret med groft salt, foldet på midten (fedtsiden ud), derefter gennemboret med lange metalspyd og grillet på et rotisserie. Hvis du har en favorit bøf krydderier, du kan krydre denne bøf, som du vil!
Du kan også tilberede disse lækre bøffer direkte på grillen, stege i panden eller tilberede hele stegen i ovnen. Typisk er picanha serveret på medium-rare eller medium.
Sørg for at stille kødet ud for at nå stuetemperatur og dup dem tørre med et køkkenrulle inden tilberedning. Hvil også bøffen i 10-20 minutter efter tilberedning for de bedste resultater.
Picanha vs Top mørbrad vs Tri Tip
Selvom picanha teknisk set kommer fra samme område af koen som mørbrad, er det vigtigt ikke at medtage alle udskæringer af mørbrad. Picanha er placeret på den øverste mørbrad subprimal (som top mørbrad), det er det dog ofte sammenlignet med tri-tip som er i bunden af mørbrad subprimal, fordi begge udskæringer har en trekantet form.
Tri-tip udskæringen af kød er slankere uden fedthætte, men har mere marmorering. Picanha-snittet har en ½ lag fedthætte og har mindre marmorering. Begge udskæringer af kød er billige sammenlignet med ribeye og filet mignon.
Tri-tip var populariseret i Californien, mens picanha-bøffen stammer fra Brasilien.
Sådan opbevares Picanha Steak
Denne rå udskæring af kød kan opbevares i køleskabet i op til 3-4 dage. Ved frysning skal du pakke kød ind i folie og lægge det i en frysesikker pose eller lufttæt beholder i op til 2-3 måneder.
🥩 Flere velsmagende bøffer at prøve
- Bavette Steak - Denne flade bøf ligner flankebøf og er fantastisk at bruge i røre, fajitas eller salater!
- Røget Tomahawk Steak - En massiv og lækker Tomahawk-steak krydret med prime rib rub og røget til perfektion!
- Pandestegt Hanger Steak - Denne saftige og møre bøf er fuld af rig smag!
- Wagyu Ribeye Steak - Et imponerende stykke bøf med store mængder marmorering gør den saftigste og lækreste aftensmad!
- Steget fladjernsbøf - Denne flade jernbøf er den perfekte hovedret til enhver aftensmad!
- Grillet T-Bone Steak - Hvis du kan lide at grille, vil min T-Bone steak opskrift imponere hele familien!
Jeg håber, at denne artikel har lært dig alt om denne lækre udskæring af kød. Har du prøvet picanha før, hvis ja, kan du lide det? Efterlad en kommentar nedenfor for at fortælle mig, hvad du synes!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Hvad er Picanha: Pan Seared Picanha Steaks (en komplet guide + bedste madlavningsmetoder!)
Ingredienser
- 1 spiseskefuld olivenolie (ekstra jomfru)
- 2 lbs picanha bøf
- ½ spiseskefuld bøf krydderier (se opskrift eller brug dit yndlingsmærke)
- 1 spiseskefuld smør
Instruktioner
- Opvarm den ekstra jomfruolivenolie i en stor stegepande eller stegepande over medium-høj varme.
- Krydr alle sider af dine picanha-bøffer med bøfkrydderi. Pres forsigtigt krydderierne ind i kødet.
- Når stegen er helt varm, læg derefter bøfferne i gryden. Flyt ikke bøffen rundt i gryden, før det er tid til at vende den. Kog i 3-4 minutter.
- Vend picanha-bøfferne og steg i yderligere 3-4 minutter. Når det er vendt, tilsæt smørret i gryden og brug en ske til at øse det over kødet (kaldet basting eller 'arroser').
- Fedtet skal alt være gengivet fra bøffen, når det er færdigt, og den indre temperatur skal være omkring 135°F (57 ° C).
- Fjern de kogte bøffer fra gryden og læg dem på et skærebræt eller en bakke. Telt et stykke aluminiumsfolie løst ovenpå, og lad kødet hvile i 5-10 minutter, før det skæres i skiver eller serveres.
Noter
- Mine picanha-bøffer er allerede købt som bøffer. Denne udskæring af kød sælges dog ofte som steg og skal skæres i bøffer. Jeg ville score fedtet og derefter skære stegen i 3-4 bøffer før tilberedning.
- Tilsæt friske krydderurter (rosmarin, timian, salvie) og/eller pillede hvidløgsfed efter at have vendt bøfferne. Det giver smag til smørret, når du drypper bøfferne færdige inden servering.
- A medium stegt bøf er 130°F-135°F (54°C-57°C), a medium bøf er 135°F-145°F (57°C-63°C)Og en medium godt er 145°F-155°F (63°C-68°C), alt over det er udført eller veludført. Se min oksekødsstegningsvejledning.
- Fjern din bøf, når den viser 5°F (3 ° C) genert af den ønskede temperatur, da den vil fortsætte med at lave mad, mens den hviler.
- Støbejernsgryder er min favorit til stegning af bøf. Det resulterer i et vidunderligt karameliseret ydre. Selvfølgelig vil en stor tykbundet stegepande også fungere.
- Til opbevaring: Opbevar dine picanha-bøffer i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.
- Til frysning: Du kan pakke rester ind i kraftig aluminiumsfolie og derefter placere dem i en lufttæt frysepose eller -beholder for at fryse i op til 2-3 måneder.
- For at genopvarme: Genopvarm dine rester på komfuret over medium varme med en teskefuld smør eller olie. Tjek min guide på hvordan man bedst genopvarmer bøf for flere tip og tricks.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer