Med så mange forskellige slags oksekød, at vide det rigtige grader af oksestegthed er afgørende, hvis du vil forblive sikker og maksimere smagen! Her er alt hvad du behøver at vide om koge oksekød til temp efter USDA anbefalinger!
Gå til:
- Alle sikre indvendige temperaturer til bøffer, stege og hakket oksekød!
- USDA-anbefalinger for klarhed af oksekød
- Minimum indvendige temperaturer for oksekød
- Ønsket færdighed af oksekød
- Sådan laver du en bøf
- Sådan steges en bøf
- Sådan panoreres en bøf
- Sådan bakker du en bøf om
- Stege (roastbeef)
- Sådan tilberedes oksesteg
- Ovnstegning Roastbeef
- Roastbeef i Slow Cooker (eller Crockpot)
- Oksehøjreb
- Hakket oksekød
- Sådan laver du burgere
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Alle sikre indvendige temperaturer til bøffer, stege og hakket oksekød!
Husk den ikoniske sætning, 'Oksekød, det er hvad der er til aftensmad'? Dette iørefaldende slogan fangede virkelig essensen af oksekød som et elsket midtpunkt i måltider. Som fan af både saftige bøffer og saftige burgere toppet med mine yndlingsingredienser, forstår jeg vigtigheden af at tilberede oksekød til perfektion.
At opnå den ideelle færdighed er afgørende, ikke kun for smagen, men også for en tilfredsstillende madoplevelse. Overkogt oksekød kan være skuffende, men underkogt oksekød kan også være en bekymring.
Heldigvis, USDA giver omfattende retningslinjer for den korrekte tilberedning af forskellige udskæringer af oksekød, hvilket sikrer både lækre og sikre måltider. Disse retningslinjer er uvurderlige til at tilberede alt fra mørt bøffer til smagfuld burgere til dit foretrukne færdighedsniveau.
For yderligere at hjælpe dig, har jeg udarbejdet detaljerede anbefalinger for at opnå den perfekte oksekødsstegthed, lige fra et sjældent, saftigt interiør til et veltilberedt, smagfuldt ydre. Uanset om du er fan af sjældent, medium eller gennemstegt oksekød, disse tips vil guide dig at tilberede dit oksekød, lige som du kan lide det.
USDA-anbefalinger for klarhed af oksekød
Følger anbefalingerne fra USDA (USA's landbrugsministerium) vil hjælpe med at holde dig sikker, når du indtager kød ved at forhindre fødevarebårne sygdomme.
De angivne anbefalinger er de sikre minimumstemperaturer. Dette er de laveste temperaturer, som hver udskæring af oksekød skal opfylde for at blive betragtet som sikker at spise.
Disse er de temperaturer, hvor alle potentielt skadelige bakterier, der har potentiale til at forårsage sygdom, dræbes. Ud over minimumstemperaturen målt ved færdiggørelse af tilberedningen, USDA anbefaler også, at flere udskæringer kød har en bestemt hviletid. Hviletiden gør det muligt for kødet at nå minimumstemperaturen helt igennem (det hjælper også med at forbedre smagen og holde saften i det kogte kød).
Her er hvor det bliver en lille smule tricky. USDA kan ikke anbefale, at kød tilberedes kl mindre end minimumstemperaturen, på trods af at disse sjældne eller mellemsjældne niveauer af færdighed foretrækkes af mange.
Hvis du overholder de USDA anbefalede vikarer, minimumstemperaturen for en bøf eller stege vil være medium (som vil give dig et flot pink center). Og enhver burger eller frikadeller eller frikadeller ville koges til den er gennemstegt.
Selvom USDA ikke kan anbefale at spise kød, der er mindre end den minimale indre temperatur, kan du stadig nyde en sjælden eller medium-sjælden bøf, hvis du vil.
Diagrammet nedenfor vil gøre det super nemt at finde den perfekte færdighed for ethvert stykke kød, begyndende med USDA anbefalede minimum.
Minimum indvendige temperaturer for oksekød
- Bøf 145°F
- Steg 145°F
- Hakket oksekød 160°F (burgere, frikadeller, frikadeller, ukogte oksekødspølse)
Ønsket færdighed af oksekød
Den anbefalede tilberedningsgrad for bøf er 145°F. Nogle foretrækker dog en bøf, der er endnu lidt mere færdig, mens andre kan lide en bøf til den sjældne side. Brug skemaet nedenfor til at finde din perfekte temperatur.
Diagram 1: Færdighedsniveauer af oksekød
Færdighed | Intern temperatur | Udseende |
---|---|---|
Sjælden | 120-125°F/49-52°C | Lys rød midte, lunken. |
Medium Rare | 130-135°F/54-57°C | Lys rød midte, lyserøde kanter, varm. |
Medium | 135-145°F/57-63°C | Pink og varm hele vejen igennem. |
Medium godt klaret | 145-155°F/63-68°C | Lidt rosa i midten og varm hele vejen igennem. |
Godt klaret | 155-165°F/68-74°C | Meget lidt eller ingen pink. |
Kan du spise sjældent eller medium-sjældent oksekød?
Ifølge USDA bør du kun spise oksekød tilberedt til en minimal indre temperatur. Der er dog en vis debat omkring emnet, især når det kommer til at nyde en sjælden eller medium-sjælden bøf.
Det skyldes ganske enkelt, at der er risiko for, at ikke alle bakterier bliver dræbt, medmindre de når minimumstemperaturen. Der er stadig måder at nyde en bøf, der er rødere, snarere end pink, dog.
Valg en udskæring af oksekød af høj kvalitet og købe det hos en slagter du kender (frem for et generelt stykke fra købmanden) er to gode steder at begynde. Det anbefales også at lave din research om, hvordan man forbereder en sjælden eller medium-sjælden bøf korrekt.
Du kan også overveje at betale lidt mere for at nyde din bøf i et velrenommeret og eksklusivt bøfhus. Kokke, der primært arbejder med bøf har den bedste viden om, hvordan man tilbereder en sund og sikker bøf i den sjældne ende.
Sådan laver du en bøf
Nu hvor du ved, hvad det endelige mål er, skal du beslutte, hvordan du tilbereder din bøf. Uanset om du er en garvet dyrlæge eller helt ny, når det kommer til at tilberede bøf, har jeg 4 måder at tilberede den perfekte bøf, der vil få enhver kok til at føle sig som en ekspert.
- broiled
- Pan-Seared
- Omvendt brændt
- Grillet
Sådan steges en bøf
Steger en bøf er super nemt og hands-off. Det er også den bedste måde for en begyndende kok at opnå en bøf, der vil imponere enhver. Denne metode fungerer bedst med en ribeye, der har meget marmorering (dette vil hjælpe med at opnå en super saftig bøf).
Da du ikke betaler for at få en anden til at tilberede det på en restaurant, kan du betale lidt mere for det snit, du virkelig ønsker.
Stegt Ribeye Steak
For at opnå den perfekte stegte ribeye behøver du kun 2 ingredienser: en ribeye efter eget valg og din favorit bøf krydderier. Når du først har dem, er det kun 5 enkle trin til den perfekte bøf. Tjek trinene her: Stegt Ribeye Steak.
Sådan panoreres en bøf
Når du tænker på at tilberede en bøf derhjemme, kan du naturligvis tænke på skærebrænding. Dette er en klassisk måde at få en flot karamelliseret gylden yderside med det perfekte lyserøde center.
En anden stor ting ved denne mulighed er, at den er let at krydre bøffen med friske ingredienser som krydderurter og hvidløg. For ikke at nævne, hvor velsmagende en pandestegt bøf toppet med rig cremet smør smager.
Den bedste måde at lave en stegt bøf på er at bruge en støbejernsgryde. Dette giver det bedste værktøj til at opnå den gyldne yderside. Hvis du ikke har en støbejernsgryde, kan du dog stadig tilberede en smuk bøf med enhver stor stegepande, du har derhjemme.
Jeg foretrækker at bruge denne metode til madlavning til T-bone steaks og elsker virkelig hvor dekadente disse bøffer er – perfekt til en særlig lejlighed. Tjek denne opskrift for at få alle detaljerne til at lave din egen perfekt pandestegte T-bone steaks.
Sådan bakker du en bøf om
Denne metode tager den lave og langsomme tilgang til tilberedning af en bøf, perfekt til tykke kødstykker. Hvis du elsker en tyk, saftig udskæring af kød, som en cowboyskåret ribeye eller 2-tommer tomahawk-bøf, så vil du prøve denne metode!
Nogle mennesker er forsigtige med at tilberede bøf i ovnen, fordi de tror, det vil hærde det. Omvendt brænding gør lige det modsatte!
Da du starter kødet ved lav varme og koger det langsomt over tid, det forsegler saften og skaber en super mør bøf. Derefter lynsvitrer du den ved høj varme for at få den gyldne yderside.
Dette er også en god mulighed for at tilberede en smuk stege eller et stort ribben. Hvis du er klar til at prøve omvendt brænding, gå videre til min velsmagende opskrift på de enkle trin til en omvendt stegt tomahawk bøf.
Grillet Ribeye
At grille dine perfekt marmorerede bøffer vil resultere i en meget mere smagfuld bøf end slankere udskæringer. Vælg din bøf med omhu, på udkig efter et snit, der er godt marmoreret hele vejen igennem.
Denne hurtige, højvarme tilberedningsmetode er en sommerfavorit for os og mange andre! Du kan se alle mine nemme instruktioner til en grillet cowboy bøf her.
Tips til at få den bedst tilberedte bøf
At lave den perfekte bøf handler ikke kun om tilberedningstid, det handler om hvad der sker før tilberedning og umiddelbart efter. Følg disse tips at tilføje til enhver madlavningsmetode.
- Lad din bøf stå på disken og få stuetemperatur i ca 30 minutter inden madlavning.
- Lad din bøf sidde og hvile i ca 10 minutter efter du har fjernet det fra varmen.
- Lad ikke et perfekt stykke kød gå til spilde, bare fordi du bliver mæt. Gem resterne og varm den op igen nyd for anden gang. Se mit indlæg om nogle af de bedste bøf-rester opskrifter!
Stege (roastbeef)
Det fantastiske ved oksekød er, at der er mulighed for enhver lejlighed. En bøf kan bruges til at nyde en afslappet middag derhjemme eller som et festmåltid.
Burgere er gode til afslappede familieaftener eller sommerfester. Prime rib er ideel til feriefester og roastbeef er det perfekte stykke kød til at samle familien en gang om ugen.
Stege er en af mine foretrukne familiemiddagsmåltider. Selvom de tager flere timer at tilberede, er de så nemme, fordi når først stegen er i ovnen (eller crockpot) du bare læner dig tilbage og dufter de lækre aromaer, der begynder at fylde køkkenet.
Når det er færdigt, vil hele familien være mere end klar til at sætte sig ned og spise!
Sådan tilberedes oksesteg
Der er et par forskellige muligheder, når det kommer til tilberedning af roastbeef. Traditionelt tilberedes en steg i ovnen. En anden god mulighed er at bruge en langsom komfur (som en Crockpot).
Ovnstegning Roastbeef
Når du tilbereder en steg i ovnen, er den bedste metode at følge er den samme omvendte stegemetode, der bruges til tyktskårne bøffer el oksehøjreb.
Du kan også svitse roastbeefen i en stegepande ved middelhøj varme, inden du sætter den i ovnen, hvis du foretrækker en brun skorpe på ydersiden af din steg. Enten brændemetode er helt valgfrit, og stegen bliver lækker uanset hvad.
Denne lave og langsomme metode giver dig mulighed for at vælge præcis den ønskede færdighed, du gerne vil have. Hvis du foretrækker en medium til mellemgod stege, så er dette det bedste valg.
Ovnstegning af oksesteg er lige så simpelt som at krydre det (du kan bruge en simpel blanding af salt og peber, men jeg kan varmt anbefale min grydestegkrydderi) og læg den i en bradepande med en rist.
Det anbefales at binde din steg med køkkengarn. Det kan komme på den måde ved køb, men hvis ikke, brug noget sejlgarn binde det i sektioner hver 3 inches eller deromkring. Dette hjælper med at holde kødet i sin form og koge jævnt.
Den generelle tommelfingerregel er at tilberede en steg til 20 minutter pr. Pund kød ved en temperatur på 350°F (175 ° C). Ovnstegning et øje af rundsteg giver mulighed for mere kontrol over din ønskede indre temperatur.
Roastbeef i Slow Cooker (eller Crockpot)
At bruge en slow cooker er en af mine yndlingsmåder for når jeg først krydrer kødet og putter det i Crockpot, er jeg færdig.
Denne metode giver dog ikke så meget kontrol over den ønskede færdighed, da den vil koge, indtil den er gennemstegt. Godt klaret til en grydesteg. Det er dog ikke en dårlig ting.
En gennemstegt grydesteg er ikke tør, men derimod super mørt oksekød, der bare falder af gaflen. Den nemmeste og lækreste ret, som du kan tilberede om morgenen og glemme alt om, indtil det er tid til at spise.
Hvis du er klar til at prøve en velsmagende steg ved hjælp af slow cooker-metoden, så tjek min Crockpot Yankee Pot Stege opskrift.
Oksehøjreb
Prime rib er en udskæring af kød, der almindeligvis bruges til særlige lejligheder. Et populært valg til påske eller mors dag, du ønsker ikke at efterlade plads til fejl, når du tilbereder ribben.
Sørg derfor for, at du har taget dig tid til at tilberede den perfekt og opnå den ønskede færdighed.
Sådan tilberedes Prime Rib
Den bedste måde at tilberede en prime rib på, for at sikre, at du får det perfekte røde eller lyserøde center, er at gå lavt og langsomt. Dette sikrer, at det bliver kogt jævnt igennem. Det hjælper også med at bevare kødets saftighed.
Min foretrukne måde at tilberede prime rib på er at følge den samme omvendte stegemetode, som blev nævnt for bøffer. Det tager omkring 4 timer at lave mad, men det er helt uden håndsrækning!
Det giver dig 4 timer til at slappe af eller tilberede andre tilbehør til at supplere måltidet. Brug denne opskrift til bedste udbenede primær ribbenssteg til dit næste feriemåltid.
Hakket oksekød
Hakket oksekød er sandsynligvis det oksekød, du bruger oftest. Det er det billigste snit og det mest alsidige.
Sådan tilberedes hakket oksekød
På grund af hakket oksekøds alsidighed kan det bruges i forskellige retter. Nogle metoder til tilberedning af hakket oksekød, såsom til fyld i tacos eller en gryderet, kræver ikke så meget opmærksomhed for at kontrollere den indre temperatur.
Hakkebøffen i disse retter er brudt op og tilberedes ret hurtigt hele vejen igennem. Imidlertid, når man tilbereder hakkebøf i retter som frikadeller, hvor oksekødet er tykkere, er det vigtigt at kontrollere den indre temperatur.
Den yderligere forarbejdning, som hakket oksekød gennemgår (sammenlignet med en bøf eller steg) giver mulighed for mere eksponering for bakterier. Derfor, selvom den ønskede færdighed af hakket oksekød varierer fra sjælden til gennemstegt, USDA anbefaler, at den når en højere indre minimumstemperatur på 160°F.(Sammenlignet med andre minimalt forarbejdede udskæringer af kød.)
Sådan laver du burgere
Burgere kan blive ramt eller gå glip af, når du spiser ude, men du er fuldstændig ansvarlig, når du laver dem derhjemme. Det betyder, at du kan vælge krydderi, størrelse på burger og det hele din yndlings burger toppings!
Du får også tilberedt det til nøjagtig færdighed du ønsker. Selvom USDA anbefaler en vellavet burger, har de fleste en tendens til at lede mod medium eller medium-godt.
Så længe du følge bedste praksis til opbevaring og nedkøling af kødet inden brug og kontrol af holdbarhedsdatoer, så burde en medium eller medium-well burger være i orden. Følg dog altid dit skøn.
Der er ikke noget som at grille en burger midt om sommeren. Jeg elsker dog en burger året rundt, hvilket betyder finde andre måder at nyde en lækker saftig burger.
Ud over at grille er en støbejernsgryde eller stegepande gode muligheder for at lave en burger året rundt. Uanset om du laver mad på en grill eller på komfuret, er det en god tommelfingerregel at tilberede dine burgere over medium varme. Dette giver dig mulighed for at kontrollere, hvordan de bliver færdige uden at overkoge dem.
For at bevare burgerens saftighed (og din ønskede færdighed), vent til burgeren begynder at brun lige rundt om kanterne og er stadig lyserød i midten, før den vendes.
En af mine yndlingsburgere er min Western Bacon Burger. Denne opskrift efterligner den røgfyldte og syrlige grillsmag, der findes i den samme burger hos Hardee's eller Carl's Jr.
Prøv denne opskrift næste gang du vil have en amerikansk klassiker: Western Bacon Cheeseburger (Hardee's eller Carl's Jr).
Tilberedning af frosne hamburgerfrikadeller
Kort tid? Pop nogle frosne hamburgerfrikadeller i ovnen at brødføde en flok! Du kan se alle mine praktiske instruktioner til dette ubesværede måltid lavet i ovnen.
Du kan også lave mad frosne burgere i farten ved hjælp af din airfryer også!
Sådan tilberedes du kødboller
Frikadeller er en overset mad for, hvor lækre og alsidige de er. En traditionel forret til mange fester eller potlucks, de er også en velsmagende tilføjelse til et måltid eller et måltid alene.
Da frikadeller ofte er en fælles madvare, er det en, du vil være særligt opmærksom på med hensyn til indre temperatur. I modsætning til burgere, vil du normalt tilberede frikadeller, indtil de når de anbefalede 160°F.
Hvis du aldrig har lavet frikadeller før (eller ønsker et velsmagende nyt twist på en klassiker), min Kinesiske oksekødboller med Hoisin ingefærsauce er altid et hit! Disse frikadeller har alle de salte og søde smag af traditionelle frikadeller, men med et asiatisk twist.
Jeg er ikke sikker på, hvad hoisinsauce er, eller om du har den ved hånden. Bare rolig, der er masser af gode erstatninger du kan bruge til hoisinsauce som du måske allerede har i dit køkken.
Og for en hurtig og nem frossen frikadellerforret kan du prøve min crockpot drue gelé frikadeller!
Sådan tilberedes kødbrød
Kødbrød er en klassiker af en grund. det er ikke kun super lækkert men også så nemt at lave! Min favorit opskrift på kødbrød er et klassisk bud på denne ret og inkluderer hakket oksekød, havregryn, æg og en traditionel syrlig ketchup topping.
Selvom du har et barn, der tror, de ikke kan lide kødbrød, så snig dem en bid af dette og se, hvad de synes. Ligesom frikadeller nydes frikadeller bedst, når det når det anbefalede 160 ° F.
Bare rolig; hvis du følger disse anvisninger og har nok fugt i din opskrift, vil din frikadelle stadig være dejlig og saftig: Nem kødbrød (med havregryn).
Uanset om du tilbereder en bøf eller griller en burger, så brug ovenstående anbefalinger til at finde din perfekte tilberedthed! Dette vil sikre, at du nyder den allerbedste oksekødsret til din middag!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Guide til grader af oksestegthed: bøffer, stege, kødbrød osv.
Ingredienser
- 3 lb øje af rundsteg
- 6 spiseskefuld Grydesteg Krydderi (se opskrift eller dit yndlingsmærke)
Instruktioner
- For at begynde skal du forvarme din ovn til 350°F (175 ° C). Hvis din steg ikke allerede er bundet, så brug køkkengarn og bind den rundt om stegen i 3-tommer sektioner. Fordel derefter grydestegskrydderiet over hele stegen, og tryk det let ind i kødet.
- Når stegen er krydret, læg den på en rist og læg den i en bradepande. Hvis ovnen er forvarmet, læg din steg på midterste rille og steg i 60 minutter (20 minutter pr. pund). For en medium stegning skal stegen tages ud af ovnen, når den indvendige temperatur når 140 ° C (60 ° C).
- Tag stegen ud af ovnen og telt et stykke folie løst over den. Lad stegen hvile i 15-20 minutter, inden den skæres i skiver og serveres.
Noter
- For at hjælpe stegen til at stege jævnt, er det bedst at stille den på bordet, så den får stuetemperatur i 30-45 minutter.
- Tag stegen ud af ovnen 5 grader under din ønskede temperatur, fordi den vil fortsætte med at stege lidt, mens den hviler (også kendt som "carryover cooking").
- Du kan svitse stegen i en stegepande over medium-høj varme før tilberedning, eller omvendt svitse den over medium-høj varme, når den er færdigkogt, for at få en flot brun skorpe på ydersiden. Det er dog en personlig præference og helt valgfri.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Sonia Brito siger
Gracias muy buenos los consejos y tablas de temperatura y cocción. Buenísima recetas y guía. Tak! A mi me encanta la carne de res además que utilizo bastante la carne molida en hamburguesas, albóndigas, pastel y guisos.
"Tak for gode tips og tabeller over temperatur og madlavning. Gode opskrifter og guide. Tak! Jeg elsker oksekød, og jeg bruger hakkebøf en del i burgere, frikadeller, kager og gryderetter."