Bagepulver vs. bagepulver: Alle de ligheder og forskelle, du skal kende til, når du bager! Dette er den ultimative guide til at forstå alt, hvad der er at vide om disse to almindelige bageingredienser. Fra hvordan de påvirker dine bagværk til velsmagende opskrifter, lad os komme i gang!
Sammenligning af bagepulver og bagepulver
Uanset om du er en begynderbager eller professionel, du har helt sikkert været nødt til at bruge bagepulver eller bagepulver i dit bagværk før. Disse er sådanne almindelige husholdningsingredienser (og de ligner hinanden meget), men ved du, hvad der gør dem anderledes?
Gå til:
- Sammenligning af bagepulver og bagepulver
- Hvad er bagepulver
- Hvad er bagepulver
- Ligheder mellem bagepulver og bagepulver
- Forskelle mellem bagepulver og bagepulver
- Hvornår skal man bruge bagepulver
- Hvornår skal man bruge bagepulver
- Hvorfor bruger nogle opskrifter begge
- Hvorfor bruger nogle opskrifter ikke nogen af dem
- Kan jeg erstatte bagepulver og bagepulver med hinanden
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Hvad er bagepulver
Bagepulver (eller natriumbicarbonat) er et naturligt, rent, basisk stof, der bliver aktiveres af fugt og syre. Når den er aktiv, vil den producere gasbobler, der hjælper dit bagværk med at hæve.
Hvis der ikke er noget surt element i din dej eller dej, kan bagepulver ikke fungere ordentligt. Denne surhedsgrad kan skabes ved at bruge ingredienser som:
- Kærnemælk
- Citronsaft
- Brown Sugar
- melasse
- Yoghurt
- Creme fraiche
- Honning
- Frugt eller frugtjuice
- Naturligt kakaopulver
Bagepulveret vil aktiveres, så snart den rører væske (allerede inden den er bagt), hvilket kan påvirke effektiviteten, hvis du venter for længe med at sætte den i ovnen efter blanding.
Dette har faktisk et udtryk (kaldet 'bænk tolerance'), som refererer til, hvor længe dejen eller dejen af dine bagværk kan sidde, før de bliver bagt uden at miste sin hævning.
Hvad gør bagepulver ved bagværk
Vi ved alle, at bagning er en videnskab, og det er også meget videnskabeligt at forstå, hvordan bagepulver virker! Når du bruger bagepulver i en opskrift, vil der ske et par ting.
Først og fremmest vil bagepulver naturligvis hæve pH af dit bagværk. Som et resultat vil der være en flot brun farve, og smagen og teksturen kan også ændres.
Specifikt i cookies vil de også brede sig mere og have lidt sprøde kanter. Mums!
Sådan tester du, om bagepulver er frisk
Hvis din bagepulver er udløbet eller ikke længere er frisk, vil den ikke fungere ordentligt, og dit bagværk kan blive skuffende. Heldigvis er der en nem måde at tjekke, om den stadig er frisk!
Anbring blot ¼ tsk af din bagepulver i en skål og tilsæt 1 tsk hvid eddike over toppen. Hvis frisk, din bagepulver vil straks begynde at boble. Men hvis det ikke bobler, er det tid til at kaste den beholder og købe en ny.
Hvad er bagepulver
Mens bagepulver er et rent stof, er bagepulver faktisk en kombination af et par ting: bagepulver, en syre (typisk fløde af tatar), og et antiklumpningsmiddel (såsom majsstivelse).
Ja, bagepulver inkluderer faktisk bagepulver! Da det også har en sur tilsætning, kan du bruge bagepulver uden at skulle have en ekstra sur ingrediens tilføjet til din dej eller dej.
Det bliver det aktiveres med kun fugt og varme. De fleste af de kommercielt solgte bagepulverbeholdere, du finder i butikken, kaldes "dobbeltvirkende", da de faktisk har 2 separate reaktioner.
Den første reaktion sker, når bagepulveret kommer i kontakt med væske, og den anden reaktion sker, når det bages i ovnen. På grund af dette har dej og dej, der bruger bagepulver, en højere bænktolerance end bagepulver og kan opbevares i længere perioder tid før bagning.
Hvad gør bagepulver ved bagværk
Mens bagepulver får pH til at stige, er tilsætningen af fløde af tandsten i bagepulver faktisk får pH til at falde og svækker gluten. Hvis der kun bruges bagepulver, får du en meget mere delikat og let konsistens.
Sådan tester du, om bagepulver er frisk
Ligesom bagepulver kan dit bagepulver blive ineffektivt, hvis det ikke er frisk (selv før udløbsdatoen!)
Tjek det for friskhed ved at lægge 1 tsk bagepulver i en lille skål. Tilsæt derefter 1 kop varmt vand. Hvis den er frisk bagepulver skal boble. Hvis der ikke opstår bobler, er det tid til at udskifte det.
Ligheder mellem bagepulver og bagepulver
Selvom disse to genstande kan have forskellige makeups, har de nogle stærke ligheder!
- Hævemiddel: Både bagepulver og bagepulver er hævemidler. Under bagning frigiver de gasser i form af bobler i dejen eller dejen, hvilket får bagværket til at sætte sig omkring disse luftlommer. Som følge heraf stiger bagværket.
- Mørende: Efterhånden som de tidligere nævnte luftbobler udvider sig, strækker cellerne i bagværket sig og bliver tyndere. På grund af dette kan du nyde nogle ekstra møre godbidder.
- Smag: Brug af disse hævemidler kan bidrage med en salt og let syrlig smag.
Hvorfor det er vigtigt at bruge en leavener
Hvis du pisker et parti af dit yndlingsbagværk sammen og beslutter dig for at udelade dit hævemiddel (enten bagepulver, bagepulver eller begge dele), her er hvad der vil ske.
Dit bagværk vil vise sig ekstremt tæt, da intet fremmede dem til at rejse sig og udvide sig. De kan også smage lidt underbagte, selvom du har bagt dem i den rette tid.
Forskelle mellem bagepulver og bagepulver
Selvom de begge kan være hævemidler, er de bestemt ikke de samme. Her er nogle forskelle.
- Styrke: Bagepulver er faktisk 4 gange stærkere end bagepulver.
- Ingredienser: Bagepulver er 100 % natriumbicarbonat, mens bagepulver er en kombination af ingredienser, herunder bagepulver, en syre og et antiklumpningsmiddel.
- Aktivering: Bagepulver har brug for fugt og syre for at kunne aktiveres, mens bagepulver har brug for fugt og varme.
Hvornår skal man bruge bagepulver
Da bagepulver har brug for syre for at aktiveres, vil du almindeligvis se det som hævemidlet i opskrifter, der har en anden sur ingrediens (såsom kakaopulver eller kærnemælk).
Opskrifter med bagepulver
Hvornår skal man bruge bagepulver
Da bagepulver allerede har en syre i sig, kan det nemt bruges i opskrifter, der ikke indeholder andre sure ingredienser (som ville være nødvendigt til bagepulver).
Opskrifter med bagepulver
Hvorfor bruger nogle opskrifter begge
Grundlæggende vil bagepulver neutralisere syren i dine sure ingredienser (inklusive smagen!) Hvis du vil beholde smagen af din syre (såsom kærnemælkskiks), kan du bruge både bagepulver og bagepulver til at give tilstrækkelig løft og hæve uden at miste den elskede pift.
På den anden side kan bagepulver alene ikke give tilstrækkelig stigning. Men hvis du bruger for meget af det, kan du opleve en metallisk eller bitter smag. Bruger både bagepulver og bagepulver dåse hjælpe dig med at opnå det bedste fra begge verdener!
Hvorfor bruger nogle opskrifter ikke nogen af dem
Tro det eller ej, men der er faktisk nogle bageopskrifter derude, som ikke kræver et kemisk hævemiddel. Her er nogle eksempler på disse typer opskrifter.
- Bagværk med gær. Gær er en naturlig, økologisk hævemiddel, hvorfor mange brødopskrifter ikke bruger bagepulver eller bagepulver (ligesom min Brunt brød or rustikt brød).
- Bagværk, der pisker meget ekstra luft i dejen eller dejen (eller brug piskede æggehvider), da disse allerede har de tilsatte bobler og luft, som hævemidlet typisk ville tilsætte.
- Vanillecreme-baserede godbidder, da den ønskede tekstur er beregnet til at være tyk og rig (ligesom kærnemælkstærte or chokolade skak tærte).
Kan jeg erstatte bagepulver og bagepulver med hinanden
Samlet set er det bedst at undgå at erstatte disse ingredienser, men du kan få det til at virke, hvis du er i klemme. Du kan bytte disse to ingredienser til hinanden, men ikke for et jævnt 1:1 bytte.
Skal du udskifte bagepulver, kan du bruge 3 gange så meget bagepulver (da den ikke er så stærk). Alternativt kan du tjekke min erstatninger for bagepulver.
Udskiftning af bagepulver er dog ikke så ligetil, da det er en kombination af ingredienser. Du kan erstatte 1 tsk bagepulver ved at kombinere ¼ tsk bagepulver + ¼ tsk majsstivelse + ½ tsk creme af tandsten. Eller tjek min bagepulver erstatninger.
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
Nu ved du alt, hvad der er at vide om bagepulver og bagepulver! Hvilke lækre sager skal du lave først?
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Bagepulver vs bagepulver: Hjemmelavet bagepulver (+Mere information!)
Ingredienser
- 1 teske bagepulver
- 2 teske fløde af tandsten
- 1 teske majsstivelse
Instruktioner
- I en lille skål piskes sammen 1 teaspoon baking soda, 2 tsk fløde af tandstenog 1 tsk majsstivelse.
- Brug som 1:1 erstatning for bagepulver eller opbevar i en lufttæt beholder til senere.
Noter
- Dette hjemmelavede bagepulver kan sagtens bruges i en knivspids, når du er løbet tør for bagepulver. Husk dog, at dette ikke vil være "dobbeltvirkende", som den købte version er.
- Opbevar dit hjemmelavede bagepulver i en lukket beholder, indtil det skal bruges. Den nøjagtige holdbarhed afhænger af, hvor frisk din bagepulver var, da du lavede dit hjemmelavede bagepulver.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer