Sådan steges lam

Sådan steges lam i ovnen, så den er mør, saftig og læskende lækker, uanset hvilken udskæring du vælger! Denne komplette guide til stegning af lam diskuterer ikke kun tilberedning af forskellige udskæringer af kød, men også hvordan du opnår det ønskede niveau af færdighed, og hvordan du forbereder og krydrer dit lam!

Sådan ovnsteg du lam som en professionel!

Lam er et kød, der ofte gemmes til særlige lejligheder. Da du måske ikke tilbereder det så regelmæssigt som andet kød, bør du børste lidt op hvordan man steger lam er vigtigt at sikre, at du får det perfekt tilberedt. Stegning af lam handler om mere end blot det, der sker inde i ovnen. Det hele begynder med at vælge dit udskæring af kød og slutter af med at lade den hvile udenfor ovnen.

Gå til:

• Sådan ovnsteg du lam som en professionel!
• Sådan vælger du den bedste udskæring af lammekød
• Sådan krydres kødet
• Sådan tilberedes kødet
• Lad Lammet hvile
• 📖 Opskriftskort
• 💬 Anmeldelser

Sådan vælger du den bedste udskæring af lammekød

Du har måske allerede en favorit udskæring af oksekød, som du vælger, når du tilbereder din yndlingsbøf, men hvad med lam? Lam købes sjældnere end oksekød; derfor er du måske ikke så fortrolig med at vælge et snit.

Mens nogle udskæringer af lam kan være bedre egnet til visse lejligheder, vil den bedste udskæring afhænge af præference.

Lammekølle

Lammelår er et af de mest populære udskæringer. Denne steg er perfekt til særlige middage, som påskesøndag. Den har et velproportioneret kød til ben-forhold, der gør det nemt at skære. For ikke at nævne den vidunderlige rige smag produceret af det mørke kød.

Benet i lammelåret tilføjer også meget af smagen. Dette kommer fra kollagen og juice, der kommer igennem under madlavningen. Men mange mennesker foretrækker et udbenet lammelår for at lette tilberedning. Du får stadig samme rige smag af kødet, men den vil være lidt mindre øm end med knoglen i.

En hel lammekølle typisk betjener 6-8 personer.

Halvt lammelår

Et fuldt lammelår kan være temmelig stor. Derfor, hvis du laver mad til en mindre gruppe, en halv (eller delvis) Lammelår kan være et bedre valg. Du vil stadig få alle de rige smage, uden for mange rester.

Lammekølle

Lammeskank er den nederste del af benet. Det er det mindste stykke af et lammelår; det tilbyder dog stadig tonsvis af smag på grund af knoglen, der løber igennem den. Denne udskæring kan også være et godt valg, hvis du ønsker en mindre steg.

Lam skulder

Lammeskulder er en af ​​de federe kødstykker. Når det steges langsomt, resulterer det i en dejlig mør steg. Ligesom lammelår kan denne udskæring også købes uden ben eller med benet i.

En lammeskulder serverer typisk ca 6-8 mennesker. Du kan også få en halv skulder til en mindre middagsgruppe.

Bagdel

Mens en bagdelsteg er en populær udskæring af oksekød, er det ikke som mange mennesker tror at købe en lammesteg. Det er det dog ret lækkert.

Rumpen er en magrere udskæring af kød, men den har et dejligt fedtet toplag, der gør det nemt at lave mad. Fedtet beskytter kødet, så det er sværere at overkoge det, samtidig med at det tilfører stegen noget saftighed.

Langt

I modsætning til rumpen er lammekammen en af ​​de mere populære udskæringer, der købes. De laver en stor stege og koteletter.

Lænden tages fra toppen af ​​ryggen på lammet og har ikke et lag fedt (ligesom rumpestegen). Derfor skal det være tilberedt med omhu for ikke at overkoge det eller tørre det ud.

Lammekølle

Hvis du vil have rig smag af lam, men du vil ikke lave en fuld stege, så er lammekoteletter et godt valg. Lammekoteletter er traditionelt skåret fra enten en bagdel- eller lændsteg.

De er perfekte til steges i en stegepande eller til grillning.

Lammestativ

Lammestang er en anden god mulighed for dem, der ikke ønsker at lave en fuld stege. Taget fra ribbenene, disse magre bøffer har en lettere smag end andre udskæringer af lam. Det er de også nemmere og hurtigere at tilberede.

Desuden lammekølle i form af de enkelte ribbensbøffer ser smukt belagt ud.

Sådan krydres kødet

Skønheden ved lam er, at smagen er så rig og dejlig, der skal ikke meget krydderi til for at berige smagen. Faktisk vælger mange mennesker blot at holde sig til det grundlæggende: en lille smule salt og peber.

Dette betyder dog ikke, at du ikke kan have det sjovt med yderligere smagsforstærkere. Hvidløg og rosmarin er en vidunderlig duo at parre med lam. Denne parring fungerer godt med alle udskæringer af lam.

Lave en håndfuld små snit i kødet og skub friske hvidløgshandsker ind. Du kan tilføje friske rosmarinkviste ved siden af ​​hvidløget eller gnide hakket rosmarin over stegens yderside.

Hvidløg og rosmarin fungerer også på mindre udskæringer af kød. I stedet for at placere hvidløg inde i kødet, selvom det fungerer bedre skabe en rub med hakket hvidløg og hakket rosmarin. Dette er det par, jeg bruger til mine pandestegte lammekoteletter.

Derudover kan jeg også godt lide at bruge krydderier som f.eks herbes de provence, ligesom til mine langsomtstegte lammeskank.

En anden stor tilføjelse er smør eller olivenolie at hjælpe med at berige lammets dekadence. Disse to kan gnides på kødet, inden du tilføjer krydderier.

Sådan tilberedes kødet

Efter al dedikationen til at forberede dit lam, vil du gerne sikre dig, at det bliver perfekt kogt. Tilberedning af lam til perfektion handler ikke kun om temperatur og tid.

At få lammet helt rigtigt starter inden den skal i ovnen.

Bring kødet til stuetemperatur

Den bedste hemmelighed bag veltilberedt kød er at lade det varme op til stuetemperatur, før det tilberedes. Planlæg derfor i det mindste at fjerne det fra køleskabet 30 minutter før tilberedning. Lad det stå på disken, mens du samler de øvrige ingredienser, du skal bruge.

Madlavningstemperatur

Når kødet ikke længere er koldt, og er blevet godt krydret, er det tid til at lave mad. Tilberedningstemperaturen vil afhænge af udskæringen af ​​kød og hvor stor den er.

Brug skemaet nedenfor for at hjælpe dig med at finde den bedste temperatur til dit lam.

Generelt bør federe udskæringer af lam steges lang og langsom ved lav temperatur. Magere kødstykker skal tilberedes ved høj temperatur i de første minutter og derefter ved lavere temperatur resten af ​​tiden.

Uanset hvilken type udskæring du laver, anbefales det behold ovnristen i midten og at bruge en stegerist til dit lam. Dette vil sikre, at kødet steger jævnt hele vejen igennem.

Vejledning til stegning af et helt lammelår, halvt ben, udbenet ben, lammelår

Disse udskæringer af kød er typisk magre. Derfor steger du dem i en varm ovn til de første 15-20 minutter hjælper med at forsegle saften og levere en saftig og mør steg.

Forvarm ovnen til 450°F (230 ° C). Læg kødet på en rist og steg i 15 minutter (hvis det er et større udskæring kød, kan du tilberede det til op til 20 minutter).

Dette vil give dig en dejlig sprød udenfor og sørg for, at kødet ikke tørrer ud, da det koger langsomt senere.

Efter 15 minutter, sænk ovnen til 350°F (175 ° C) og fortsæt med at stege i den anbefalede tid pr. pund kød.

Lændekoteletter eller stativer

Lændekoteletter og stativer følger samme stegeprincipper som ovenfor. På grund af deres mindre størrelse har du dog nogle ekstra valg.

Du kan følge nøjagtig de samme anvisninger ovenfor ved at bruge ovnen. Mange kokke foretrækker det ætse disse mindre stykker kød i en stegepande i stedet for at tilberede ved høj varme i starten.

Svits hurtigt hver side, og når du har fået en flot brunet yderside, flyttes den over på risten for at blive færdig i ovnen. Disse nedskæringer vil tage væsentligt mindre tid at stege, så sørg for at holde øje med dem og ikke overkoge dem.

En anden mulighed er at koge lammekoteletterne eller skankene i en stegepande hele vejen igennem. Mine pandestegte lammekoteletter opskriften er et godt valg til denne metode.

Foreslåede tilberedningstider

Det tager cirka 30 minutter (ud over de indledende 15-20 af høj varme) pr. pund for at nå medium. Medium-sjælden vil gennemsnitligt ca 25 minutters tilberedning pr. pund, mens well-done vil være tættere på til 35 minutter pr. pund.

Et gennemsnitligt lammelår er omkring 4 pounds. Derfor er det omkring 2 timers kogetid.

Dette vil dog variere fra hver enkelt udskæring af kød. Det er vigtigt at bruge et kødtermometer for at tjekke for færdighed.

For at bruge et kødtermometer skal du tage lammet ud af ovnen og placere det oven på komfuret. Luk ovndøren for at holde varmen inde, hvis du skal returnere lammet for at fortsætte tilberedningen.

Sæt kødtermometeret i tykkeste del af kødet. Brug guiden nedenfor til at afgøre, om den har nået det ønskede færdighedsniveau.

Bemærkning om bestemmelse af færdighed

Kødet fortsætter med at koge, mens det hviler. Derfor anbefaler jeg at tage kødet ud af ovnen, når det er omkring 5-10 grader under din ønskede tilberedningsgrad. Hvis du for eksempel vil have et mellemlangt lammelår, skal du fjerne det, når det er nået medium-sjældent: 125°F - 130°F.

Ønsket færdighed til lam

USDA anbefaler, at lam skal være 145°F (63 ° C) før spisning. Dette betragtes som gennemstegt. Mange kokke anbefaler dog, at lam nydes ved medium, hvilket er 130-135°F.

Hvis du foretrækker en forskelligt færdighedsniveau, følg vejledningen nedenfor.

• Sjælden: 120°F - 125°F
• Medium-sjælden: 125°F - 130°F
• Mellembrønd: 135°F - 140°F
• Gennemført: 140+°F (60+°C)

Hel skulder, halv skulder, udbenet skulder, rumpesteg

Udskæringer som dette har typisk allerede et godt beskyttende fedtlag. Dette holder kødet fugtigt, så du behøver ikke at forsegle den ved høj varme i starten.

I stedet skal du blot stege lammet lavt og langsomt ved 325°F (160° C). Denne metode fører ofte til en super mørt steg, der er gennemstegt, men let skærer og falder af benet.

Derfor er der mindre fokus på at sigte efter en grad af færdighed (såsom medium sjælden eller medium). Det er dog stadig vigtigt at kontrollere for færdighed.

Drys lammet under tilberedning

Et trick til at få mest muligt ud af dit lam er at dryp den under tilberedningen. Dette hjælper med at holde det fugtigt og mørt under madlavning. Denne metode kan bruges til stege, samt koteletter og stativer. 

Cirka halvvejs tilberedningstiden, tag forsigtigt lammet ud af ovnen. Luk ovnen for at holde varmen inde.

Brug en stor ske (eller kalkunbaster) for at øse saften fra bunden af ​​bradepanden og hælde dem over kødet. Sæt derefter tilbage i ovnen for at fortsætte tilberedningen.

Mens basting er ikke et must, det er lidt ekstra touch med et stort udbytte.

Lad Lammet hvile

Selvom de lækre dufte, der kommer fra ovnen, giver dig lyst til at grave i lammet med det samme, betaler tålmodigheden sig. Når du fjerner lammet, dæk den med stanniol og lad den hvile.

Ligesom med oksekød, lade lammet hvile før servering, så saften kan falde jævnt igennem. Dette tilføjer ikke kun smagen, men gør det også lettere at udskære.

Større stege skal hvile til omkring 30 minutter, mens mindre udskæringer som lammekoteletter eller en lammekølle kun skal bruge cirka 5 minutter.

Mens lammet hviler, afslutter du eventuelle sidste øjebliks forberedelser til aftensmaden. Derefter sæt dig ned og nyd!

📖 Opskriftskort