Is universalmel almindeligt mel: Er det det samme, eller er det to forskellige melsorter med forskellige formål? Jeg er her for at hjælpe med at slippe af med forvirringen, så du kender svaret, næste gang du ser almindeligt mel i en opskrift! Her er alt hvad du behøver at vide!
Almindelig og almindeligt mel
Har du en opskrift foran dig, som efterlyser mel til alle formål og du har kun almindeligt mel? Eller måske er det omvendt, og du har noget universalmel, men har kun almindeligt?
er disse samme ting eller er der nogle forskelle? Er det egentlig lige meget, hvilket mel du bruger? (Spoiler-alarm: det betyder noget!)
Gå til:
Hvis du vil lære mere, så tag et kig på min dybdegående guide til universalmel!
Hvad er all-purpose mel
All-purpose mel er en almindeligt mel der indeholder et medium niveau af protein. Den er lavet af tørre hvedekerner, der males og sigtes, indtil der er et meget fint hvidt mel tilbage.
Som navnet antyder, er universalmel fantastisk til generelt hvad som helst du kunne bruge mel til! Selvom det fungerer godt i stort set alle opskrifter, vil det ikke være så godt som det specifikke mel, der kræves i en opskrift (hvis forskellig fra universalmel), så sørg for altid at bruge det anbefalede mel i dine opskrifter.
Er all-purpose mel det samme som almindeligt mel
Ja! Disse er faktisk to forskellige navne for den samme ting. All-purpose mel er en af de mest almindelige bagevarer i hele verden, men du kan se det under en række forskellige navne.
I Amerika vil du almindeligvis se det omtalt som all-purpose mel, eller endda forkortet til AP mel. Storbritannien og Australien omtaler det som hvedemel, kaldes det meltype 550 i Tyskland, og meltype 55 i Frankrig. Mens der er en variation af universalmel i Indien (kaldet Maida), er det ikke helt det samme, da det ikke indeholder så meget protein.
Protein i mel
Bagning er en videnskab og det samme gælder for, hvordan mel virker. Når mel blandes med en væske vil det danne gluten. Mængden af dannet gluten er direkte relateret til, hvor meget protein der er i melet.
Hver sort af mel indeholder forskellige niveauer af protein, og danner således et andet niveau af gluten. Nogle opskrifter har brug for en høj mængde gluten for at have en fastere struktur, såsom brød. På den anden side har nogle opskrifter brug for mindre gluten, så de er bløde og møre, ligesom kager.
All-purpose mel falder lige i midten af spektret, med et proteinområde på 10-12%, hvilket er det, der gør det fantastisk til enhver form for bagning eller madlavning.
Almindelige typer mel
Der er et væld af forskellige slags mel i verden. I dette indlæg vil jeg kun dække nogle få af de mest almindelige sorter så du kan se, hvordan de kan sammenlignes med AP-mel.
Brød mel
Brødmel har et højt niveau af protein i sig og omtales som 'hårdt mel' i Storbritannien. Proteinniveauet spænder fra 12-15%, som skaber en robust og sej tekstur. Den er perfekt til brød, bagels osv.
Learn hvordan man laver sit eget brødmel her!
Kage mel
Kage mel (eller blødt mel) falder i den anden ende af spektret, med et proteinniveau imellem 7-9%. Denne type mel er bedst brugt i bløde og møre bagværk, såsom kager, muffins og småkager.
Learn hvordan man laver sit eget kagemel her!
Selvhævende mel
Selvhævende mel er faktisk en blanding af universalmel, bagepulver og nogle gange salt. Det kræver ikke et hævemiddel, da der allerede er et i selve melet.
Variationer i mærker af all-purpose mel
Tro det eller ej, det nøjagtige niveau af protein i universalmel kan variere baseret på land, hvor det er produceret. For eksempel har canadisk mærke AP mel tendens til at have et højere niveau af protein, mens sydamerikanske mærker har mindre.
Her er en liste over nogle almindelige mærker af almindeligt mel og deres proteinniveauer:
- Kong Arthur ubleget beriget AP-mel: 11.7 %
- Heckers ublegede berigede AP-mel: 11.4-11.8%
- Guldmedalje AP Mel: 10.5 %
- Pillsbury-beriget AP-mel: 10-11%
- Hodgson Mill Ubleget AP-mel: 9.5-10.5%
- Martha hvidt beriget bleget AP-mel: 9-11.25%
- Hvid lilje beriget bleget AP mel: 7-8.5%
Sjov fakta: Nogle lande kræver faktisk, at hvidt mel er beriget med jern, vitamin B og folinsyre.
Sådan måler du mel
Når du måler mel til enhver opskrift, bør du altid enten vej det med en køkkenvægt eller brug ske- og niveaumetoden. Hvis du blot skovler melet ud af beholderen med dit målebæger, pakker du for meget mel i koppen og tilføjer derfor for meget til opskriften. Dette kan skabe bagværk, der er tætte og smuldrende.
Ske- og niveaumetoden refererer til at fluffe melet op og bruge en ske for at øse melet i dit målebæger. Brug derefter en kniv til at udjævne toppen.
Nu ved du, at universalmel og almindeligt mel er de samme ting! Hvad kalder du det, hvor du bor? Efterlad en kommentar nedenfor og fortæl mig det!
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
🧁 Velsmagende bagværk
- shortbread - Søde sandkager er møre, lækre og gode til enhver lejlighed!
- Fudge Brownies - Disse rige og overbærende brownies er gode til en aften derhjemme, en fødselsdagsfest eller en anden grund!
- Græskarrulle - En sød græskarkrydret kage, der er rullet sammen med et cremet fyld!
- Dobbelt chokolade bananbrød - Ikke kun er dette bananbrød chokolade, men det er toppet med ganache og chokoladechips!
- Banan Blueberry Muffins - Nyd disse lækre muffins som morgenmad eller snack på farten!
- Gulerodskage - Klassisk gulerodskage er toppet med hjemmelavet flødeostfrosting!
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer