Hvad er mirepoix: en dybdegående guide, der dækker alt, hvad du behøver at vide om denne lækre blanding af mad! Du vil lære præcis, hvad der er i mirepoix, samt hvordan man laver det (og hvilke opskrifter den bruges til)! Når du begynder at tilberede mirepoix og tilføje det til opvasken, bliver du hooked!
Komplet guide til Mirepoix
Jo mere du dykker ned i din rolle som hjemmekok, jo større er sandsynligheden for, at du støder på nye madlavningsudtryk. Det betyder, at du har en mulighed for at lære noget nyt at tilføje til dine kulinariske færdigheder.
Nogle gange kan vilkårene dog virke meget mere komplicerede, end de er. Ligesom mirepoix.
Gå til:
Selvom mirepoix lyder komplekst, er det det rimelig simpelt. Desuden er det en af de vigtigste ting, du kan lære, for at hjælpe dig med at lave lækre supper og andre hjemmelavede retter.
For at lære alt, hvad du har brug for at vide om mirepoix – inklusive hvor nemt det er at lave – fortsæt med at læse.
Hvad er Mirepoix
Udtales "meer'pwah" - mirepoix er en blanding af grøntsager, der bruges som base til supper og saucer. De typiske grøntsager, der bruges til at lave denne base er løg, gulerødder og selleri.
Mirepoix er et fransk udtryk og kulinarisk færdighed, der er migreret til køkkener rundt om i verden. I dag er det en af de mest almindelige smagsbaser brugt i verden.
Det er bruges af begge højtuddannede kokke laver indviklede retter og hjemmekokke prøver bare en ny opskrift.
Hvad bruges Mirepoix til
Formålet med mirepoix er at intensivere smagen af en suppe eller sauce. Blandingen af grøntsager koges langsomt alene, inden der tilsættes ingredienser. Derfor skaber du en rig smagsbase, der vil intensivere og hæve de andre ingredienser.
En af de mest populære retter, der bruger mirepoix er kyllinge nuddel suppe. I denne ret er mirepoix den primære smagskomponent af suppen. Det giver en smule varme og sødme fra den kogte selleri, gulerødder og løg.
Mens kyllingenudlesuppe sætter mirepoix i spidsen for opskriften, bruges den også i mere afdæmpede måder. For eksempel er det ofte udgangspunktet for en bolognese pil.
I Bolognese starter du med mirepoix, men tilføjer derefter flere ingredienser. Tilsætning af tomatsauce og andre smagsstoffer bliver den primære smag af saucen. Men alle disse smage er gjort rigere ved mirepoix.
Opskrifter der bruger Mirepoix
Ud over kyllingenudlesuppe og Bolognese-sauce er der hundredvis af opskrifter, der bruger mirepoix som base. Nogle af mine favoritter er nedenfor.
- Broccoli Cheddar suppe
- Kartoffel ostesuppe
- Minestrone suppe
- Kylling Pot Pie
- Oksekød bourguignon
Udover supper og saucer kan mirepoix også bruges til at hæve smagen af alt fra pander til burgere. For en velsmagende burger, der er fuld af smag, prøv at blande dit hamburgerkød med mirepoix, før du danner bøffer til tilberedning.
Ingredienser, der er nødvendige for at lave Mirepoix
Som jeg nævnte tidligere, er mirepoix en af de nemmeste ting at lave. Alt du har brug for er 3 ingredienser:
- Gulerødder
- Selleri
- Onion
De fleste opskrifter vil specificere, hvor meget af hver ingrediens der skal bruges. Men hvis du vil lave mirepoix på egen hånd (uden opskrift) kan du bruge disse generelle retningslinjer.
Brug et forhold på 1:1:2. 1 del selleri, 1 del gulerødder og 2 dele løg. For eksempel 1 kop selleri + 1 kop gulerødder + 2 kopper løg.
Derudover vælger de fleste kokke at tilføje en fjerde ingrediens til tilberedning af grøntsagerne. Dette er enten smør eller olie.
Smør er et godt valg for dem, der ønsker det øge rigdommen af smagen, mens olivenolie eller vegetabilsk olie vil tilføje en blødere smag. Uanset om du vælger smør eller olie, vil smagen af grøntsagerne stadig være i fokus.
Vælger du at bruge smør eller olie, skal du bruge ca 1-2 spiseskefulde for de foreslåede mål ovenfor. Hvis du bruger mere end 4 kopper grøntsager i alt (eller mindre end), så skal du blot justere mængden af fedt.
Mens smørret eller olien vil give en smule smag, bruges det primært til at forhindre, at grøntsagerne klæber. Derfor behøver du ikke meget. Hvis du foretrækker at lave mad uden fedt, så brug madlavningsspray for at forhindre, at dine grøntsager klæber til gryden.
Sådan laver du Mirepoix
Når du har dine grøntsager og enten madlavningsfedt eller madlavningsspray, er det tid til at lave en mirepoix.
Hugge
Begynd med at hakke alle grøntsagerne. Hvor småt du hakker grøntsagerne er op til dig. Jo mindre grøntsagerne er hakket, jo mindre mærkbare er de i den sidste ret. Mens jo større de er, jo mere fremtrædende vil de være.
For eksempel vil mirepoix, der bruges til kyllingenudlesuppe, typisk laves med større grøntsagsstykker, da de er en fokuspunkt for retten. På den anden side kan mirepoix brugt til en sauce være mere finthakket, så de forsvinder i saucen.
Varme
Når dine grøntsager er hakket og målt, skal du stille dem til side, mens du varm panden op. Hvis du laver suppe, så brug den gryde, du planlægger at lave mad i. Hvis du laver sauce, så start med den gryde, du skal bruge.
Tilsæt smør, olie eller madlavningsspray til gryden og tænd på lav-middel til medium varme. Når smørret er smeltet eller olien er opvarmet, tilsæt dine grøntsager. Hvis du bruger madlavningsspray, kan du tilføje grøntsagerne lige efter sprayen.
sauter
Kog grøntsagerne ved lav til middel varme under omrøring. Du vil have dem til at blive bløde og duftende. Du vil dog ikke have dem grødet eller brændt. Tjek dem derfor undervejs.
En god regel er at lægge mærke til, hvornår løg bliver gennemsigtige, eller du kan forsigtigt stikke selleri og gulerødder med en gaffel for at se om de er bløde i midten.
Når grøntsager er bløde det er tid til at fortsætte med din opskrift. Hvis du laver en suppe eller sauce, tilsæt derefter dine væsker. Hvis du bruger mirepoix til at blande med burgere (eller i en gryde) lad det køle lidt af og tilsæt så til de øvrige ingredienser.
Mirepoix vs Pincage
Hvis du laver en vegetarret, kan du støde på pincage. Pincage er simpelthen mirepoix altså blandet med tomatpure.
For at lave den skal du begynde med mirepoix og derefter tilføje tomatpuré og koge indtil tomatpureen begynder at blive brun. Dette skaber en rig jordagtig smag base, som mange vegetariske retter bruger til at kopiere umami-smagene fra oksekød.
Mirepoix vs Cajun Holy Trinity
En anden almindelig smagsbase, du kan støde på, er Cajun Holy Trinity. Da Cajun-køkkenet har meget fransk indflydelse, er denne base ligesom mirepoix.
Den store forskel mellem Cajun Holy Trinity og mirepoix er brugen af peberfrugt i stedet for gulerødder. En anden forskel er et lige 1:1:1-forhold.
Derfor, når du laver en Cajun ret, starter du med lige dele hakket selleri, hakket løg og hakket peberfrugt (typisk grøn eller rød). Derefter vil du sautere disse på samme måde som mirepoix.
Brug af Mirepoix derhjemme
Mens en mirepoix regelmæssigt bruges på restauranter rundt om i verden, kan den bruges lige så meget derhjemme. Derfor, uanset om du bruger en opskrift, der kalder på mirepoix, eller du vil udforske tilføjer mere smag til dine retter er det en vigtig kulinarisk færdighed at lære.
Og som du kan se ovenfor, det er super simpelt! Når du først har prøvet det, vil du blive overrasket over, hvordan noget så simpelt kan føre til så meget smag.
Nyd at udforske at lave mirepoix derhjemme, og når du først har mestret det (hvilket ikke tager lang tid) overveje at udforske de andre nemme smagsbaser som pincage eller Cajun Holy Trinity.
Nu hvor du ved alt om mirepoix, er du så spændt på at prøve det? Efterlad en kommentar nedenfor og fortæl mig, hvilken opskrift du skal lave først!
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
📖 Flere madlavningsguider
- Tør rødvin til madlavning - Tag et kig på alle de bedste sorter af rødvin til at bruge i madlavningen!
- Hvad er knoglemarv - Kom og lær alt om denne sunde og utroligt lækre forret!
- Sådan møres London Broil - Her er alle de bedste metoder til at få noget utrolig mørt oksekød!
- Sådan laver du sovs med majsstivelse - Denne enkle guide vil vise dig, hvordan du pisker noget hjemmelavet sovs ved hjælp af majsstivelse!
- Yams vs søde kartofler - Er der virkelig forskel, og hvornår skal man bruge hver enkelt?
- Sådan fikser du for meget peber - Hvis du ved et uheld har tilføjet for meget peber til din ret - her er, hvordan du løser det!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Mirepoix
Ingredienser
Instruktioner
- Start med at skære dine gulerødder, selleri og løg i lige så store stykker (eller lille) som du vil.
- Stil din gryde eller pande over medium varme og tilsæt smørret (eller ekstra jomfru olivenolie).
- Når de er varme, tilsættes de hakkede grøntsager.
- Kog, under jævnlig omrøring, indtil duftende og mør (men ikke grødet).
- Når løgene er gennemsigtige, og gulerødderne og sellerien er møre, skal du bruge din mirepoix i din ønskede opskrift.
Noter
- Du kan vælge om du vil have større eller mindre stykker grøntsager. Mindre stykker vil være mindre mærkbare i din sidste ret, mens større stykker vil være mere fremtrædende. De vil stadig tilføje tonsvis af smag på begge måder!
- Hvis du vil have en Cajun-stemning, så skift gulerødderne ud med peberfrugter!
- Kom gerne lidt tomatpure i grøntsagerne, mens de koger (dette kaldes en pincage).
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Thisni Caza siger
Tak for informationen og forklaringen af mirepoix og hvordan man bruger det. Jeg var lidt overrasket over ikke at nævne sofrito. Jeg har aldrig lavet sofrito, men har læst om det. Hvordan er mirepoix sammenlignet med sofrito? Tak skal du have.