Bistecca alla Fiorentina (steak i florentinsk stil) er en imponerende porterhouse steak populær i Toscana, Italien. Denne florentinske bøf er en god undskyldning for at fyre op grill, eller du kan holde det enkelt og koge det på din komfur. Den er lavet med en simpel krydderi af salt og peber, der får oksekødets rige smag til at skinne!
Du kan parre denne bøf med din favorit steakhouse tilbehør. Glem ikke at tjekke min samling af bøf sauce opskrifter, Også!
Gå til:
Bistecca alla Fiorentina, også kendt som florentinsk bøf, er en berømt toscansk opskrift, der har vundet enorm popularitet blandt bøf elskere verdensplan.
Den fokuserer udelukkende på kødets kvalitet og smag og indeholder ikke meget i form af urter eller krydderier.
Dermed ikke sagt, at det ikke er stadig ultra smagfuld. Kødet er rigt og smøragtigt; når det tilberedes ordentligt, smelter det i munden.
Se også min grillet porterhouse for en anden variation.
🌎 Oprindelse
Bistecca alla Fiorentina er mere end bare en ret - det er en integreret del af den toscanske kultur og historie.
Det menes, at oprindelsen går tilbage til middelalderen, da det var en festmåltid under festivaler og vigtige lejligheder.
I dag er Bistecca alla Fiorentina en fast bestanddel på menuerne på mange restauranter i Toscana og nydes over hele verden!
🥘 Ingredienser
At vælge en tyk, bøf af høj kvalitet med masser af marmorering er den vigtigste del af denne opskrift. De øvrige ingredienser er kun biroller, og bøffen er stjernen!
- Bistec a la Fiorentina - En 3 til 4-pund Sort Angus porterhouse bøf det er mindst 2-3 tommer tykt.
- Olivenolie - 1-2 spsk ekstra jomfru olivenolie (EVOO).
- Salt - 3 teskefulde Kosher salt
- peber - 2 tsk friskkværnet sort peber (grov slibning).
*Sørg for at se det gratis printbare opskriftskort nedenfor for ingredienser, nøjagtige mængder og instruktioner med tips!*
🔪 Sådan laver du Bistecca alla Fiorentine
Du skal vende bøffen hvert 5 minut, men bortset fra det er denne opskrift nem.
Du skal bruge din grill eller en grillpande, måleredskaber, køkkentang og en skarp kniv og skærebræt for at komme i gang.
En 3-pund porterhouse vil få dig omkring 3-4 portioner, hvorimod en 4-punds bøf vil være tættere på 4-6.
- Krydre og sidde. Pensl din 3 til 4 pund bistec a la Fiorentina bøf med 1-2 spsk olivenolie og krydr på alle sider med 3 teskefulde Kosher salt og 2 teskefulde friskkværnet sort peber. Lad bøffen stå på disken i 1 time for at nå stuetemperatur.
- Varme. Opvarm din grill til 450℉ (230 ℃), eller varme a grillpande over medium høj varme.
- Laver mad. Tilføj din bøf til den varme grill eller pande og lad den stege uforstyrret i 5 minutter. Vend derefter og fortsæt med at koge i 5 minutter. Fortsæt med at lave mad og vend din bøf hvert 5 minut indtil det når det ønskede færdighedsniveau (Jeg vender normalt 4 gange for medium-rare).
- Hvile. Når din bøf er tilberedt efter din smag, skal du fjerne den fra varmen og telte et stykke folie løst over toppen. Lad hvile i 5 minutter.
- Skær og server. Skær filet mignon og fjern den fra benet. Skær derefter mod kornet og server med ekstra salt og friskkværnet sort peber hvis det ønskes.
💭 Tips og noter
- Krydderi valg: Selvom salt og peber er klassiske krydderier til denne bøf, så tøv ikke med at bruge din favorit bøf krydderier for tilføjet smag.
- Færdighedstemperaturer:
- Medium-sjælden: 130°F-135°F (54°C-57°C)
- Medium: 135°F-145°F (57°C-63°C)
- Medium-brønd: 145°F-155°F (63°C-68°C)
- Bemærk: For gennemstegte bøffer overstiger temperaturen 155°F (68°C). Fjern bøffer fra varmen omkring 5°F under din måltemperatur for at tage højde for overførselstilberedning under hvile.
- Komfur til ovntilberedning: For en alternativ tilberedningsmetode skal du svitse din bøf på komfuret og derefter færdiggøre den i en forvarmet ovn ved 450-500 ℉ (230-260 ℃) for at nå den ønskede færdighed. Sørg for, at din stegepande er ovnsikker, før du bruger denne metode.
- Rester: Hvis du har mange rester, så se min rester bøf opskrifter her.
🥡 Opbevaring og genopvarmning
Når din bøf er kølet helt af, kan den stå på køl i en lufttæt opbevaringsbeholder i op til 4 dage.
Pak den afkølede bøf ind i plastfolie eller folie og læg den i en kraftig frysepose. Tø den op i køleskabet natten over inden den genopvarmes, og nyd den indeni 3 måneder.
Genopvarmning
Genopvarm din bøf i ovnen kl lav temperatur for de bedste resultater. 20 minutter i ovnen ved 250 grader°F (120°C) er ret tæt på perfekt. Dette kan dog variere afhængigt af, hvor meget bøf du genopvarmer, og om den allerede er skåret i skiver.
Se mit indlæg på Sådan genopvarmes bøf for mere detaljeret info.
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
❓ Ofte stillede spørgsmål
Bistecca alla Fiorentina er oksekød. Det er en enorm (2 ½ - 4 pund) porterhouse-bøf, der består af en filet mignon på den ene side af knoglen og en strimmel på den anden.
Traditionelt serveres Bistecca alla Fiorentina i skiver på et træbræt eller fad sammen med ristede eller grillede kartofler og grøntsager. Det er almindeligt at se denne ret serveret i familiestil, hvor bøffen deles blandt alle ved bordet.
Det traditionelle krydderi er intet andet end olivenolie, salt og peber. Hvis du holder krydderierne simpelt, kan du sætte pris på smagen af bøffen!
🥩 Flere gode bøfopskrifter
- Pan-Seared Top Mørbrad Steak - Nyd en nem og smagfuld bøfmiddag med denne pandestegte top mørbradbøf.
- Bagt Chuck Steak - Denne bagte chuck har en utrolig smag og en vidunderlig mør og saftig konsistens!
- Steak au Poivre - På mindre end en halv time kan du få en sofistikeret og imponerende oksekødsmiddag på bordet med denne Steak au Poivre-opskrift!
- Sous Vide Ribeye Steak - En saftig og perfekt tilberedt ribeye bøf, der vil smelte i munden med hver bid!
- Bøf Diane - En dekadent bøf smurt i en cremet svampesauce.
- Bagt New York Strip Steak - Denne New York strip steak er perfekt krydret og bagt til mør perfektion!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Bistecca alla Fiorentina (steak i florentinsk stil)
Ingredienser
- 3-4 lb bistec a la fiorentina (sort angus 2-3 tommer tyk porterhouse bøf)
- 1-2 spiseskefuld olivenolie (ekstra jomfru)
- 3 teske Kosher salt
- 2 teske jordet sort peber (grov slibning)
Instruktioner
- Børst din 3-4 lb bistec a la fiorentina bøf med 1-2 spsk olivenolie og krydr med 3 tsk Kosher salt , 2 teskefuld sort peber. Lad bøffen stå på bordet i 1 time, så den får stuetemperatur.
- Opvarm din grill til 450℉ (230 ℃), eller opvarm en grillpande over medium-høj varme.
- Tilføj din bøf til den varme grill eller pande og lad stege uforstyrret i 5 minutter. Vend derefter og fortsæt med at koge i 5 minutter. Fortsæt med at tilberede og vend din bøf hvert 5. minut, indtil den når det ønskede niveau (Jeg vender normalt 4 gange for medium-rare).
- Når din bøf er tilberedt efter din smag, skal du fjerne den fra varmen og telte et stykke folie løst over toppen. Stil til side og lad bøffen hvile i 5-10 minutter.
- Skær filet mignon og fjern den fra benet. Skær derefter mod kornet og server med ekstra salt og friskkværnet sort peber, hvis det ønskes.
Noter
- Salt og peber er traditionelle krydderier til denne bøfstil. Men hvis du foretrækker det bøf krydderier, brug det gerne!
- En bøf, der er tilberedt til medium-sjælden, skal være mellem 130°F-135°F (54°C-57°C), mens en medium bøf falder inden for området 135°F-145°F (57°C-63) °C). For en bøf med mellembrønd skal temperaturen være mellem 145°F-155°F (63°C-68°C). Steaks tilberedt ud over dette punkt betragtes som gennemstegte. Jeg anbefaler at tage bøfferne af varmen, når de er omkring 5°F under den ønskede temperatur, da de vil fortsætte med at stege, mens de hviler.
- Hvis du tilbereder din bøf på komfuret, kan du efterbehandle den i ovnen, hvis det ønskes. Bare forvarm din ovn til 450-500℉ (230-260 ℃) og stil bøffen i ovnen, indtil den når den ønskede indre temperatur (sørg for, at din stegepande er ovnsikker)!
- Til opbevaring: Når din bøf er kølet helt af, kan den opbevares på køl i en lufttæt opbevaringsbeholder i op til 4 dage.
- For at fryse: Pak den afkølede bøf ind i plastfolie eller folie og læg den i en kraftig frysepose. Tø den op i køleskabet natten over inden den genopvarmes, og nyd den inden for 3 måneder.
- Sådan genopvarmes: Genopvarm din bøf i ovnen ved lav temperatur for de bedste resultater. Jeg finder cirka 20 minutter i ovnen ved 250°F (120°C) er temmelig tæt på perfekt, men dette kan variere afhængigt af hvor meget bøf du genopvarmer, og om den allerede er skåret i skiver.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer