Sådan Sous Vide Steak: En komplet guide med tips, tricks og temperaturdiagrammer til at tilberede enhver bøf i din sous vide! Sous vide-steaks er nogle af de mest dekadent saftige og møre bøffer, du nogensinde har. Med denne altomfattende guide laver du perfekt tilberedte bøffer som en professionel på ingen tid!
Guide til Sous Vide Steak
'Sous vide' kan virke som et fancy gourmetudtryk, men det er nemmere at lave derhjemme, end du måske tror! bøffer er et godt sted at begynde at lære at sous vide - de er enkle, kræver ikke meget forberedelse og bliver utrolig møre og saftige hver gang.
Med denne idiotsikre guide vil du tjene sous vide bøffer som en professionel på ingen tid. Når du først har fået styr på det, får du lyst til at sous vide alt, hvad du kan få fingrene i!
Gå til:
- Guide til Sous Vide Steak
- Hvad betyder Sous Vide
- 🍽️ Nødvendigt udstyr til Sous Vide Steak
- 🥘 Ingredienser til Sous Vide Steak
- 🔪 Sådan Sous Vide Steak
- 🌡️ Tilberedningstemperaturer og -tider
- 💭 ANGELAS TIPS & OPSKRIFTER
- 🥡 OPBEVARING OG OPVARMNING
- ❓ Ofte stillede spørgsmål
- 😋 Hvad skal man servere til Sous Vide Steak
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Husk at gemme mine opskrifter på sous vide New York strip steaks , ribeye bøffer for specifikke instruktioner om disse to velsmagende udskæringer af oksekød! Når du har fået styr på det, kan du prøve sous vide lammekoteletter , sous vide kyllingebryst, Også!
Hvad betyder Sous Vide
Sous vide er en metode til tilberedning af mad (typisk kød eller fisk) der involverer vakuumforsegling og nedsænkning i et vandbad ved lav temperatur i lang tid (normalt mellem 1 og 4 timer). Fordi kødet tilberedes lavt og langsomt ved en stabil temperatur, tilberedes det jævnt og forbliver perfekt fugtigt!
🍽️ Nødvendigt udstyr til Sous Vide Steak
For at komme i gang skal du bruge enten en Instant Pot (en model med sous vide funktion) eller en cirkulationspumpe (alias 'sous vide maskine). De fungerer begge fantastisk, og det er helt op til dig, hvad du foretrækker!
Sous vide maskine
For at lave mad med en sous vide-maskine skal du bruge et par ekstra værktøjer til at forberede din bøf:
- Fordybelsescirkulator også kendt som en 'sous vide-maskine' eller 'vandovn'
- Stort plastik Sous Vide badekar, cambro eller en stor gryde
- Vakuumpose med Vacuum Sealer, en stor Ziploc plastikopbevaringspose eller de genanvendelige zip top silikone madopbevaringsposer
- Støbejernsgryde eller enhver anden tykbundet stegepande eller stegepande
- tænger for omvendt svitning af din bøf før servering
Instant Pot
Ikke alle modeller af Instant Pot har en sous vide funktion, så før du går i gang, skal du bekræfte, at din har mulighed for at sous vide. Ud over din Instant Pot skal du bruge et par ekstra værktøjer.
- Instant Pot med sous vide indstilling
- Vakuumpose med Vacuum Sealer, en stor Ziploc taske eller de genanvendelige zip top silikone madopbevaringsposer
- Støbejernsgryde eller enhver tykbundet stegepande eller stegepande
- tænger til omvendt svitning af din bøf før servering, hvis det ønskes
🥘 Ingredienser til Sous Vide Steak
Det fantastiske ved sous vide-steaks er, at du ikke skal bruge så meget af ingredienser. Alt du behøver er en kvalitetsudskæring af bøf, din foretrukne krydderi (selv bare salt og peber virker!), og 1 spiseskefuld madolie til omvendt svitning af bøffen til sidst.
Tilsæt en spiseskefuld smør til at dryppe dine bøffer med før servering, hvis det ønskes. Du kan også smide nogle pillede hvidløgsfed og friske krydderurter i for mere smag.
De bedste bøffer til sous vide
Du kan sous vide næsten enhver bøf du gerne vil, men nogle udskæringer er mere møre end andre fra begyndelsen og smager særligt lækkert, når de sous vide. Et par gode valg inkluderer:
- New York Strip
- Rib eye
- Porterhouse
- Filet mignon
- Top mørbrad
- T-Bone
- mørbrad
At vælge den rigtige bøf
Hvad er vigtigere end typen af bøf er den tykkelse af bøffen. Du ønsker ideelt set en bøf, der er mindst 1 ½ tommer tyk, men ikke tyndere end 1 tomme. Tynde bøffer varmes for hurtigt igennem, hvilket gør dem svære at tilberede mindre end medium-godt.
Som altid, søg efter frisk kød der har en dyb rød farve og ren lugt. De mest møre bøffer vil have kraftig marmorering (striber af hvidt fedt).
🔪 Sådan Sous Vide Steak
Sous vide maskine
- Forbered. Tag et stort sous vide-kar eller en stor gryde frem, og fyld den ⅔ af vejen med vand. Følg producentens instruktioner til din sous vide-maskine for at indstille temperaturen til 130°F (54 ° C) en medium-rare bøf. *Se skemaet nedenfor for alternative niveauer af færdighed.
- Sæson. Krydr bøffen(e) på alle sider med dit foretrukne krydderi (Jeg kan godt lide Kosher salt og friskkværnet sort peber, men bøf krydderier virker også). Hvis det ønskes, kan du også placere friske urter gerne timian på toppen af hver bøf.
- Forsegle. Hvis du har en vakuumforsegler, skal du placere de krydrede bøffer i en vakuumpose og forsegle den. Hvis ikke, brug en stor Ziploc-pose og forsegl bøffen indeni med kun et lille hjørne åbent. Tryk posen ned i vandet (med den lille åbning over vandoverfladen) for at presse den ud hele luften i posen, før den lukkes helt.
- Dyp ned og kog. Nedsænk de(n) posebøf(er) ved enten at klippe posen til siden af beholderen/gryden eller ved at placere en tallerken eller skål ovenpå for at forhindre den i at flyde. Lad koge i vandbad til 1-3 timer afhængig af, hvordan du vil have din bøf.
Instant Pot
- Forbered. Bekræft, at din Instant Pot er udstyret med en sous vide-funktion, og placer derefter trefod i bunden og fyld den ⅔ fuld med vand.
- Sæson. Krydr generøst din(e) bøf(er) på alle sider med dit foretrukne krydderi (Jeg kan godt lide Kosher salt og friskkværnet sort peber, men bøf krydderier virker også). Du kan også placere friske urter oven på bøffen/bøffen, hvis det ønskes.
- Forsegle. Hvis du har en vakuumpose og sealer, skal du placere de krydrede bøffer indeni og forsegle den. Hvis ikke, brug en stor Ziploc-pose og forsegl bøffen indeni med kun et lille hjørne åbent. Tryk posen ned i vandet (med den lille åbning over vandoverfladen) at presse ud hele luften i posen, før den lukkes helt
- Laver mad. Tryk på temperaturknappen på din Instant Pot, og indstil den til 130°F (54 ° C) sæt derefter tiden til 2 timer for medium stegt. Forsegl din Instant Pot og lad bøffen/bøfferne stege. *Se skemaet nedenfor for alternative niveauer af færdighed.
Omvendt sear
- Hvile. Tag bøffen(e) ud af vandbadet og lad den hvile ved stuetemperatur i 10-15 Minutes før den brændes.
- Tør. Opvarm 1 spsk neutralt smagende madolie (rapsolie, kokosolie, oksetalg eller vegetabilsk olie er mine bedste valg) i en stegepande ved høj varme. Fjern imens bøfferne fra posen og dup den tør med køkkenrulle.
- Sear. Når olien er rygende varm, læg din(e) bøf(er) i gryden og svits hver side, indtil den er gyldenbrun. Steg i 30-60 sekunder på hver side, men ikke længere, eller du kan oversteg din bøf.
- Tjene. Tag gryden af varmen og drys med et ekstra skvæt salt, hvis det ønskes. Server med det samme, der er ingen grund til at hvile din sous vide-bøf inden udskæring.
🌡️ Tilberedningstemperaturer og -tider
Nedenfor er de anbefalede tilberedningstider for enhver type af sous vide bøf. Følg blot disse temperaturer og tider for at nå dit ønskede niveau af færdighed!
*Husk, opbevar aldrig kød ved en temperatur under 130°F (54°C) i mere end 2 timer, ellers risikerer du at udvikle skadelige bakterier.
Hurtig reference Sous Vide Steak Temperatur & Time Chart
Færdighedsniveau | Sous Vide temperatur | Samlet tilberedningstid |
Ekstra sjælden til sjælden | 120 ° F (49 ° C) til 128 ° F (53 ° C) | 1-2½ time |
Medium stegt | 129 ° F (54 ° C) til 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 timer (højst 2½ time, hvis under 130°C/54°F) |
Medium | 135 ° F (57 ° C) til 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 timer |
Medium-godt | 145 ° F (63 ° C) til 155 ° F (68 ° C) | 1-3½ time |
Godt klaret | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 timer |
💭 ANGELAS TIPS & OPSKRIFTER
- Du kan også smør-baste din bøf, mens den svirrer. For at gøre dette skal du blot tilføje et par spiseskefulde smør og dine yndlings friske urter (hvidløg er også en fantastisk tilføjelse). Hæld det smeltede smør over bøffen, mens den steger for ekstra smag.
- Nedsænkningscirkulationspumper (sous vide maskiner) have et indtags- og udløbsområde, som vandet kan strømme igennem. Sørg for, at du ikke ved et uheld blokerer dem, ellers vil maskinen ikke fungere korrekt.
- Timing = tekstur. Jo længere dine bøffer tilberedes i vandbadet, jo mere møre bliver de! Husk ikke at tilberede dem i mere end 4 timer, ellers begynder kødet at bryde sammen og blive til mos.
🥡 OPBEVARING OG OPVARMNING
Rester af bøffer skal lægges i en lufttæt beholder og opbevares i køleskabet i op til 4 dage.
For at fryse dine bøffer skal du pakke dem ind i plastfolie, før du lægger dem i en kraftig frysepose. Dine bøffer vil være sikre at spise i op til 4 måneder.
Mærk altid din frosne mad, så du hurtigt kan henvise til datoen! Før genopvarmning, lad din bøf afrimning i køleskabet natten over.
GENOPVARMNING AF SOUS VIDE BØF
Den bedste måde at holde din bøf pæn og mør på er at genopvarme den på samme måde, som du tilberedte den! Brug din Instant Pot eller sous vide maskine som beskrevet ovenfor og opvarm din bøf til den ønskede temperatur for 5-10 Minutes, eller indtil de er gennemvarme.
For at genopfriske skorpen, hurtigt svits din genopvarmede bøf i en meget varm pande med lidt madolie.
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
❓ Ofte stillede spørgsmål
Du ønsker ikke at svitse bøffen før tilberedning af et par grunde. Først vil sargen forhindre varmen fra vandbadet fra at trænge jævnt eller effektivt ind i kødet.
For det andet kan du delvist koge din bøf igennem, og det vil resultere i en sejere bøf der kan overkoge når du sous vide det. Ideelt set bør du vende sear (svits efter kogning) alt kød du vælger at sous vide.
Ja, du kan sous vide en ekstra sjælden bøf. Du vil gerne tilberede din bøf ved en temperatur mellem 120 ° F (49 ° C) og 128°F (53 ° C) i 1-2 timer. Når du tilbereder bøffer meget sjældne, skal du sørg for at svitse hver tomme af overfladen, inklusive siderne, for at dræbe eventuelle skadelige bakterier.
Hvis du følger den passende tilberedningstid og temperatur, bør din bøf nå din ønsket færdighedsgrad. Desværre kan man ikke sondere bøffen med et kødtermometer, mens den er i vandbad.
Du kan dog kontrollere den interne temperatur for at bekræfte, når den er ude af posen! Hvis det er nødvendigt, kan du altid forsegle posen igen og tilberede bøffen mere.
Jeg håber, at denne guide til, hvordan man sous vide steak besvarede alle spørgsmål, du havde om processen! Hvis ikke, er du velkommen til at kontakte os i kommentarfeltet nedenfor, og måske kan jeg hjælpe!
😋 Hvad skal man servere til Sous Vide Steak
Her er et par af min favorit side retter at servere med sous vide bøffer. For flere forslag, tag et kig på min side på hvad man serverer til bøf!
- To gange bagt kartofler - Skinke, ost, creme fraiche og bacon i luftige dobbeltbagte kartofler!
- Parmesan risotto - Cremet parmesan-risotto er en god side til en bøfmiddag i restaurantkvalitet!
- Smør Herb Rhodes ruller - Frosne Rhodes middagsruller er nemme at tilberede og smager som om de er lavet fra bunden!
- Bacon indpakket asparges - Alt smager bedre med bacon, inkl. asparges!
- Mos søde kartofler - Søde kartoffelmos er et godt alternativ til almindelig kartoffelmos!
- Sauterede grønne bønner - Disse sauterede grønne bønner er en hurtig og nem grøntsagsret, der altid passer godt til bøf!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Sådan Sous Vide Steak: Sous Vide Steak (+Tips, tricks, temps og mere god info!)
Ingredienser
- 1 New York Strip bøf (mindst 1" tyk)
- Kosher salt
- jordet sort peber
- 2 kviste frisk timian (Valgfrit)
- 1 spiseskefuld madolie (raps eller vegetabilsk olie)
Instruktioner
Sous vide maskine
- Fyld en stor sous vide-beholder eller gryde med vand og tænd for din sous vide-maskine. Følg producentens instruktioner for at indstille temperaturen til 130°F (54 ° C) til medium-rare eller til din ønskede temperatur for at opnå dit foretrukne niveau af færdighed.
- Krydr bøffen generøst på alle sider med kosher salt og friskkværnet sort peber. Læg 2 kviste frisk timian på bøffen, hvis du bruger.
- Placer din bøf i en vakuumforseglingspose og forsegl den eller læg den i en Ziploc-pose og klem al luften ud. Hvis du bruger en Ziploc, skal du lade posen stå åben en lille smule og bruge vandfortrængningsmetoden ved at placere posen og bøffen i vandet (med åbningen altid over vandoverfladen) og tryk den ned for at fjerne overskydende luft, før den lukkes helt.
- Dyp bøffen helt ned i vandet ved at klippe den på siden af beholderen eller gryden, eller ved at placere en tallerken eller skål oven på den for at forhindre den i at flyde. Lad koge i 1-3 timer afhængigt af din ønskede færdighedsgrad. Gå derefter videre til at svitse din bøf.
Instant Pot
- Hvis du har en Instant Pot med sous vide-funktion, skal du placere bordskånet i bunden og fylde den ⅔ af vejen fuld med vand.
- Krydr bøffen generøst på alle sider med Kosher salt og sort peber. Læg eventuelt frisk timian på bøffen.
- Vakuumforsegl bøffen i en vakuumpose eller læg den i en Ziploc og pres luften ud ved hjælp af vandfortrængningsmetoden ovenfor.
- Vælg temperatur og indstil den til 130°F (54 ° C), vælg derefter 'time' og indstil tiden til 2 timer for medium-sjælden. Forsegl Instant-gryden og lad stege, og fortsæt med at svitse din bøf.
Omvendt sear
- Fjern din New York-strimmel fra vandbadet og lad den sidde i 10-15 minutter for at køle lidt af, før den svitses.
- Opvarm en stegepande med 1 spsk neutral madolie ved høj varme på komfuret. Tag imens bøffen op af posen og dup den tør med køkkenrulle.
- Når stegepanden er rygende varm, tilsæt bøffen og svits den i 30-60 sekunder på hver side, indtil den er gyldenbrun. (*Hvis du steger i mere end 60 sekunder, kan din bøf blive overstegt, så hold øje med det.)
- Fjern fra varmen og krydr med et ekstra drys salt, hvis det ønskes. Skær og server din bøf med det samme, sous vide bøffer behøver ikke hvile.
Noter
- Du kan smør-baste din bøf, mens du brænder den, hvis det ønskes. Tilføj et par spiseskefulde smør og friske krydderurter og/eller hvidløg til panden. Når smørret smelter, hældes det over bøffen, mens det svitses.
- Denne opskrift er til 1 New York-strimmel, selvom du kan lave mad mere på samme tid. Du kan putte hver bøf i sin egen pose, eller putte dem i samme pose i et enkelt lag ved siden af hinanden.
- Hvis du bruger en cirkulationspumpe (sous vide maskine) sørg for, at din bøf ikke blokerer for maskinens indtags-/udgangsdele.
- Timing = tekstur. Jo længere du sous vide din bøf, jo mere mør bliver den! Prøv dog ikke at koge dem i mere end 4 timer, da fibrene nedbrydes for meget, og kødet kan blive grødet.
- Til opbevaring: Rester af sous vide-bøf kan køles i en lufttæt beholder i op til 4 dage eller pakkes ind i plastfolie og lægges i en frysepose og derefter fryses i op til 4 måneder.
- For at genopvarme: For det bedste resultat, sous vide bøffen på samme måde, som du tilberedte den 130 ° F (54 ° C) 5 minutter eller indtil de er gennemvarme. Du kan derefter hurtigt stege bøffen omvendt i en varm stegepande på hver side for at genoplive skorpen.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer