Hvad er blå bøf, hvordan smager det, hvordan tilbereder man det, hvilke udskæringer af kød kan jeg bruge og ikke bruge, og er det sikkert at spise? Denne ultimative guide vil besvare alle spørgsmål, du måtte have om denne bløde og møre bøf! Fortsæt med at læse for at lære alt mellem forberedelse, madlavning og opbevaring af blå bøffer!
Guide til en blå sjælden bøf
Hvis du har været på en restaurant og overhørt nogen, der beder om en blå bøf og undrede dig over, hvad det betød, er jeg her for at fortælle dig om det! I det væsentlige er en blå bøf en bøf, der er tilberedt ekstremt sjældent.
Hvorfor kaldes det "blå" og er det rent faktisk sikkert at spise? Lad os dykke ned i alt, hvad der er at vide om blå bøffer, og hvilke kødstykker der er bedst til at opnå en dejlig mør og smøragtig bøf!
Gå til:
- Guide til en blå sjælden bøf
- 🥩 Hvad er en blå bøf
- 🤔 Hvorfor hedder det Blue Steak
- 🔪 Sådan tilberedes blå bøf
- 😋 Hvordan smager det
- 🤔 Er en blå bøf sikker at spise
- Hvilke udskæringer af bøf skal man bruge
- Hvilke udskæringer af bøf skal man ikke bruge
- 🔎 Blå vs sjældne bøffer
- 📖 Flere nyttige steakguider
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
🥩 Hvad er en blå bøf
Blå eller "bleu" bøf er en ekstra sjælden bøf der er blevet let svitset på ydersiden, så indersiden forbliver helt kølig og rød. Det er det allerførste stadie, som en bøf når og er faktisk lidt mindre tilberedt end en sjælden bøf!
Blå bøffer svitses på alle sider i meget kort tid. Det tager kun 1 minut på hver side at opnå en ægte blå bøf. For mange bøfkendere er denne bøf en dejlig oplevelse, men det er bestemt ikke for alle. Hvis du ofte bestiller dine bøffer sjældne, skal du prøve en blå bøf næste gang!
🤔 Hvorfor hedder det Blue Steak
Der er mange teorier om, hvorfor blå bøffer fik navnet. Nogle mener, at når kødet skæres, er det først blåt eller lilla. Farven skifter hurtigt fra blå til en klar rød, når myoglobinet i kød er udsat for ilt.
Blå eller "bleu" er også en henvisning generelt til færdighed. Det er et beskrivende ord, der svarer til rå og kold. Så når du knap tilbereder en bøf, hvor den mest er rå med et køligt interiør, bruges udtrykket fransk "bleu".
🔪 Sådan tilberedes blå bøf
Det anbefales, at du sanitize din tang i varmt vand med sæbe eller rengøringsservietter, efter du har brugt dem til at røre ved råt kød. Så efter du har vendt din bøf, skal du skylle dem, før du får den kogte bøf ud af panden. Metaltang er bedst!
- Lad det komme til stuetemperatur. Tag din bøf ud og lad den hvile ved stuetemperatur i en time, eller indtil det indre af bøffen er lunt. Dup tør med køkkenrulle og krydr med din favorit bøf krydderier.
- Steg ved høj varme. Varm en støbejernsgryde op og tilsæt olie, der har en højt røgpunkt. Når olien er varm og begynder at ryge, læg din bøf i gryden. Brun den første side i et minut og undlad at bevæge, røre eller trykke ned.
- Flip. Brug en tang til at vende bøffen og lad den anden side syde i 1 minut. Svits alle kanter af rullende bøffen uden at trykke ned.
- Hvile. Lad din bøf hvile i smør på en tallerken i et par minutter og server!
Den indre temperatur bør nå ca 5° mindre end en sjælden bøf som har et indre temperaturområde på 115-120°F (46-48 ° C). Se hele min artikel om oksekøds indre temperatur for mere information!
😋 Hvordan smager det
En blå bøf vil smage ligesom den bøf, du tilbereder. Den vil have en kødfuld smag, dog er teksturen det, der vil overraske dig!
Blå bøffer har en svampet eller sej konsistens uden al den juice, du får fra en medium-rare bøf. Når du først bider ned på et stykke, vil du først nå den samme brune karamelliserede og krydrede skorpe som enhver anden bøf, men interiøret bliver meget køligere!
Det kan tage dig et stykke tid at vænne dig til, hvis du aldrig har oplevet en blå bøf. For mange er det en erhvervet smag at de begynder at elske og bestille hver gang!
🤔 Er en blå bøf sikker at spise
Blå bøffer er sikre at spise, hvis de er kogt korrekt. Bakterier findes på ydersiden af bøffen, så hver side (inklusive alle kanter) skal svitses eller grilles.
Typisk kræver en stegt bøf, der er tilberedt længere, ikke kanterne tilberedes. Siderne af bøffen vil varme igennem med længere tilberedningstid. Det er dog et absolut must, at alle sider er stegt til en blå bøf.
Når du tilbereder en ekstra rå bøf, er det også en god ide enten at have flere tang at bruge, eller du skal som minimum rense tangen efter at have vendt bøffen. Dette sikrer, at bakterierne ikke overføres fra nogen rå side til den allerede kogte side.
Hvilke udskæringer af bøf skal man bruge
For at opnå den bedste blå bøf, enhver bøf, der er magert med minimal marmorering og skåret tykke (mindst 1-1.5 tommer) vil fungere bedst. Tyndt skåret bøffer vil stege for hurtigt og vil resultere i en medium-sjælden bøf.
Her er et par af de bedste udskæringer af bøf til en lækker blå bøf:
- New York Strip
- Flatiron
- mørbrad
- Filet mignon
- Sirloin
- Rund bøf
Hvilke udskæringer af bøf skal man ikke bruge
Enhver sej bøf, der skal mørnes, virker ikke, når du tilbereder en blå bøf. Disse typer bøffer brug for mere tid i varmen at nedbryde bindevævet, så det er spiseligt.
Undgå også bøffer, der har meget fedt. Fedtet i en bøf har brug for tid til at fordele fugt, så det ville blive sejt, sejt og uønsket.
Spring ud på disse stykker bøf, når du tilbereder blå:
🔎 Blå vs sjældne bøffer
Hvis du er ny til blå bøffer, tror du måske, at den ser ud og smager det samme som en sjælden bøf. En sjælden bøf vil for det meste være rød i midten, men kanten udad skal være det brun og karamelliseret.
En blå bøfs center er helt lys rød og vil have en køligere temperatur, når du bider i den. Blå bøffer tilberedes omkring 5° mindre end en sjælden bøf og bør ikke overstige en indre temperatur på 115°F (46 ° C).
Nu ved du alt, hvad der er at vide om, hvad en blå bøf er! Har du prøvet en før og kunne du lide den? Efterlad mig en kommentar nedenfor for at fortælle mig det!
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
📖 Flere nyttige steakguider
- Hvad er Chuck Steak - Denne lækre bøf er billig og har masser af potentiale til at være en af de mest møre bøffer!
- Hvad er Picanha - Picanha er Brasiliens mest værdsatte bøf, og den kommer fra den øverste rumpemuskel på en ko!
- Hvad er London Broil - Lær at tilberede oksekød, der er sejt, så det bliver lækkert mørt hver gang!
- Hvad er Bavette Steak - En bavette-bøf eller flankesteak er en vidunderlig bøf til at lave fajitas, røre og salater!
- Hvad er Hanger Steak - En bøjlebøf er en meget mør og saftig bøf med overlegen oksesmag!
- Hvad er Teres Major Steak - Hvis du aldrig har hørt om en teres major bøf, er det en specifik muskel, der kommer fra skulderen på en ko!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Hvad er en blå bøf?
Ingredienser
- 12 ounce New York Strip bøf (2 bøffer)
- 2 spiseskefuld olivenolie
- ½ spiseskefuld bøf krydderier
- 3 nellike hvidløg (valgfrit, skrællet)
- 8 kviste frisk timian (valgfrit eller rosmarin)
- 2 spiseskefuld smør (opdelt i to lige store portioner)
Instruktioner
- Tag først din bøf ud af køleskabet en time før tilberedning, så den får stuetemperatur.
- Varm olivenolien op i en stor støbejernsgryde eller stegepande ved høj varme. Dup imens bøfkrydderierne ind i bøfferne på alle sider.
- Når panden er rygende varm, tilsæt New York strip steaks og valgfri hvidløg og timian eller rosmarin, hvis du bruger. Lad bøffen svitse uden at forstyrre den i 90 sekunder. (*Jeg anbefaler at vaske din tang i løbet af denne tid).
- Vend bøfferne og kom 1 spsk smør ovenpå hver. Lad smørret smelte, vip derefter panden og brug en ske til at dryppe (eller 'arroser') smørret over bøfferne, mens de steger i 1 minut længere. (*Vask tangen i denne tid).
- For en blå sjælden bøf skal du svitse siderne for at dræbe eventuelle bakterier på overfladen. Brug din tang til at tage fat i bøffen og rul forsigtigt kanterne på panden for at svitse kanterne af hver bøf.
- Overfør bøfferne til et rent skærebræt eller serveringsfad og telt løst et stykke folie over toppen. Lad dem hvile i 10 minutter inden servering.
Noter
- Hvis du foretrækker ikke at bruge olivenolie, ville vindruekerne-, jordnødde- eller rapsolie være gode alternativer!
- Jeg anbefaler stærkt at bruge en støbejernspande til at stege enhver form for bøf. Støbejern skaber bedre karamellisering, og efter min mening bedre smag. Dette er dog en personlig præference, og en tykbundet stegepande vil også fungere.
- Hvis du arbejder med større bøffer, skal du sørge for ikke at overfylde panden. Brug flere pander eller arbejd i partier, hvis det er nødvendigt.
- Opbevaring: Læg bøfferne i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. For at fryse dem kan du pakke bøfferne ind i folie eller plastfolie og lægge dem i en kraftig frysepose. Frys i op til 4 måneder og optø i køleskabet natten over inden genopvarmning.
- Genopvarmning: Den bedste måde at genopvarme en blå sjælden bøf på er i ovnen ved en lav temperatur, og svits den omvendt til sidst for at blive sprød udenpå. Forvarm din ovn til 250° F (120 ° C) og læg bøfferne på en rist inde i en bageplade med kant. Sæt dem i ovnen, indtil de når en indre temperatur på 110°F (43 ° C), cirka 20-25 minutter for en 1" tyk bøf. Tag dem derefter ud af ovnen og dæk dem med folie, mens du opvarmer en stegepande over høj varme med 1 spsk olie. Når de er varme, tilsættes bøfferne og steges i 1 minut på hver Fjern fra varmen, dæk med folie og lad hvile i 5 minutter før servering.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer