Hummerbestand er nem at lave og er den perfekte base til at tilføje en ekstra rig smag til alle dine yndlings fisk og skaldyrsretter! Den bruger resterende hummerskaller, grøntsager og urter til at lave en dekadent bouillon, der ikke kan købes i butikkerne. Det vil tage alle dine skaldyrsopskrifter til det næste niveau!
Rich Hummer Stock Opskrift
Når du laver noget virkelig vidunderligt med din friske hummer, som vi gjorde for nylig, vil du have en perfekt base for den. Denne hummerfond vil give så meget smag til dine hummer- eller skaldyrsretter, hvilket gør det nemt den ekstra indsats værd.
For ikke at nævne, du kan ikke engang hente jomfruhummer i butikkerne! Dette bliver din nye hemmelig ingrediens når som helst du serverer skaldyr.
Gå til:
Hvis du serverer noget hummer, så husk at tjekke mit indlæg om hvad skal man servere med hummer for nogle store ideer til tilbehør!
🥘 Hummer Stock Ingredienser
Når du bruger fisk og skaldyr af høj kvalitet, det er lige så vigtigt at bruge et kvalitetspapir! Lad dig ikke nøjes med købte varer her.
- Olie - ½ spiseskefuld vegetabilsk eller olivenolie.
- Løg - 1 mellemstor hvidløg, der er hakket groft.
- Selleri - Enten 1 stor eller 2 mellemstore ribben selleri.
- Gulerod - Enten 1 stor eller 2 små gulerødder.
- Tomat - 1 stor tomat (eller en 8-10 ounce dåse hakkede tomater).
- Persille - ¼ kop persille, der er hakket groft.
- laurbærblad - 1 laurbærblad.
- Hummerskal - 1½ pund hummerskal fra din kogte hummer.
- Vand - 8 kopper vand (eller nok til at dække skallen og grøntsagerne helt).
- Salt peber - Salt og peber, tilpasset efter smag.
*Sørg for at se det gratis printbare opskriftskort nedenfor for ingredienser, nøjagtige mængder og instruktioner med tips!*
🔪 Sådan laver du hummerfond med skaller
Denne opskrift er så nem at smide sammen! Alt du behøver er en stor lagerpotte at simre alt i og en sigte til at si!
Denne opskrift vil gøre ca 6 kopper af rig og dekadent hummerbestand!
- Forbered og svits. Bring en stor gryde til medium høj varme. Tilsæt ½ spiseskefuld vegetabilsk olie og begynd at tilføje det hakkede løg, selleri, gulerødder, tomat og ¼ kop persille. Rør grøntsagerne og kog i 1-2 minutter.
- Tilsæt skaller og væske. Tilsæt 1½ pund hummerskaller (fra din kogte hummer, brækket i mindre stykker, hvis det er nødvendigt for at passe ind i din bouillon)tilsæt derefter de 8 kopper vand, små mængder af salt og peber (*se note), og 1 laurbærblad.
- Kog derefter op. Bring det hele hurtigt i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 1-2 timer. Smag under simreprocessen for at kontrollere smagen, tilsæt salt og peber efter behov (at smage).
- Stamme. Fjern fra varmen efter kogning og anstreng det gennem en sigte. Så kan du enten bruge det med det samme eller opbevare det i en lufttæt beholder(s) til senere brug.
Denne hummerfond kan bruges i så mange forskellige opskrifter! Prøv det i nogle hummerrisotto or ristet majs hummer chowder! For flere ideer, tjek alle mine favoritter hummer opskrifter. God fornøjelse!
💭 Angelas tips og opskrifter
- Bouillonen vil simre over længere tid, reducerende, og kan hurtigt blive for salt, hvis du tilsætter for meget salt i starten.
- At lagre: Placer dit lager (en gang helt afkølet) i en lufttæt beholder og opbevar den i køleskabet i op til 5 dage.
- At fryse: Derudover kan du hælde fonden i en enkelt portion (eller 1 kop) portioner i en frysesikker pose, og sørg for at presse overskydende luft ud. Den kan fryses i op til 3 måneder.
❓ Ofte stillede spørgsmål
Du kan bruge eventuelle resterende stykker af din hummer til lager! Skaller, kroppe, kløer, hvad som helst!
Der er et væld af forskellige måder at sile bestanden på. Læg en stor sigte over en stor skål og hæld fonden i den. Brug bagsiden af en træske til at trykke på skallerne og grøntsagerne for at sikre, at du får hver en smule smag ud af dem! Kassér de faste stoffer bagefter.
Si derefter fonden igen gennem a finmasket sigte og det er alt, hvad der er til det! Du kan også bruge ostelærred, hvis du foretrækker det.
Lager er lavet af kogende knogler hvorimod bouillon laves ved at koge en kombination af ting, såsom kød og krydderurter. Tjek mit indlæg kaldet lager vs bouillon at lære mere!
🦞 Flere fantastiske hummeropskrifter
- Hummer Artiskok Dip - Denne velsmagende dip er den perfekte crowdpleaser til enhver begivenhed!
- Hummer -mac og osteburger - Hvis du vil have en virkelig unik, rig og dekadent burger, er dette den for dig!
- Hvid Cheddar Hummer Makaroni og ost - Denne mac and cheese er din yndlings klassiske comfort food, men med et sofistikeret twist!
- Hummer Jalapeno Poppers - Disse jalapeno poppers er ekstremt vanedannende og gode til at servere en stor gruppe!
- Broiled Hummerhale - Denne utrolig nemme opskrift vil imponere alle dine venner med, hvor lækker den er!
- Kogt hummer - Denne klassiske hummerret er fantastisk til enhver lejlighed!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📋 Opskrift
Hummerbestand
Ingredienser
- ½ spiseskefuld vegetabilsk olie (eller olivenolie)
- 1 medium hvidløg (groft hakket)
- 1 ribben selleri (1 stor eller 2 mellem / lille)
- 1 stor gulerod (1 medium til stor eller 2 lille)
- 1 stor tomat (1 medium til stor eller 2 små - eller en 8-10 ounce dåse tomater i tern
- ¼ kop persille (groft hakket)
- 1 løvblad
- 1 ½ lbs hummerskal (fra din kogte hummer)
- 8 kopper vand (eller nok til at dække hele din skal og grøntsager)
- hver, salt og peber (at smage)
Instruktioner
- Bring en stor gryde til medium høj varme. Tilsæt vegetabilsk olie og begynd at tilsætte hakket løg, selleri, gulerødder, tomat og persille. Rør grøntsagerne og kog i 1-2 minutter.½ spsk vegetabilsk olie, 1 mellemstor hvidløg, 1 ribben selleri, 1 stor gulerod, 1 stor tomat, ¼ kop persille
- Tilsæt hummerskaller (fra din kogte hummer, brudt i mindre stykker, hvis det er nødvendigt for at passe ind i din lagerpotte), tilsæt derefter vandet, små mængder salt og peber (bestanden vil simre over lang tid, reducere, og kan blive for salt hurtigt, hvis du tilføjer for meget i starten) og laurbærblad.1 laurbærblad, 1 ½ lbs hummerskal, 8 kopper vand, hver, salt og peber
- Kog alt hurtigt, reducer derefter varmen og lad dem simre i 1-2 timer. Smag under kogeprocessen for at kontrollere smagen, tilsæt salt og peber efter behov (efter smag). Fjern den fra varmen efter simmering og brug den med det samme, eller opbevar den i en eller flere lufttætte beholdere til senere brug.
Udstyr, du kan få brug for
video
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
William siger
Lavede denne bouillon til at lave risotto. En stor brug af de resterende skaller, btw. Den var fantastisk og god i smagen!
Nora siger
Hurtigt spørgsmål Angela - hvor længe holder denne bestand i en lufttæt beholder i køleskabet?
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Hej Nora, opbevar din lager i en lufttæt beholder i køleskabet i maks. 4 dage. Eller opdel i frysesikre beholdere (efterlader 1/2 plads til ekspansion øverst i beholderen) for at opbevare i op til 3 måneder. Jeg har også frosset min bestand i isterningsbakker og derefter overført terningerne i en frysepose til brug i mindre mængder som at tilføje til en pastasauce.
Tak fordi du spurgte! ~ Angela