Hele det her stegt lammelår er den perfekte feriemiddag, fordi den er saftig, mør og fuld af smag takket være en nem, aromatisk urte-rub! Gaffelmøre, perfekt krydrede kartofler gør dette til et måltid med én pande værd at dele med hele familien!
Udbenet Lammelår
Mange mennesker finder lam skræmmende og vælger noget som en grydesteg or stegt kalkun til særlige lejligheder. Nå, du vil blive glædeligt overrasket over at vide, at selv en uerfaren kok kan lave en restaurant-værdigt lammelår!
Lam er en vidunderlig mulighed for jul, påske eller en hvilken som helst helligdag. Det giver en fabelagtig dramatisk (og lækkert) midtpunkt, der kan skæres i skiver og deles med hele familien.
Gå til:
Dette er dit år at tjene en elegant, udbenet lammelår oven på en dyngede bunke perfekt krydrede gule kartofler. Så giv dig selv et skulderklap og se alle grave ind!
❤️ Hvorfor denne opskrift virker!
Tjener hele familien! Et 5-punds lammelår kan tjene op til 8 personer!
Ud af normen! Det er ikke ofte, de fleste får glæde af lammesteg i nogen form. Det får måltidet til at føles ekstra specielt!
Fuldstændig lækker! At stege lammet lavt og langsomt bevarer al smagen og holder det fugtigt og mørt!
🥘 Ingredienser
Der er masser af krydderurter og krydderier i denne ret, men det vigtigste er at finde et godt stykke kød. Se efter kød, der er lysere i farven, mørkere kød er ikke så frisk.
- 5 pund lammelår - Udbenet lammebensdel, hvor som helst mellem 4 og 7 pund.
- 2 spsk olivenolie - Ekstra jomfru olivenolie foretrækkes (og et mærke af bedre kvalitet anbefales for den bedste smag).
- Salt peber - Nok til generøst at krydre dit lam.
Herb Rub
- 1 stor citron - Skrællet og saftet, eller brug 2 små citroner.
- 2 spsk hvidløg - Cirka 6 fed hvidløg, hakket.
- 1-2 spsk olivenolie - Brug også EVOO til din lam rub.
- Friske urter - Inkluder: 2 kviste rosmarin, 1 lille bundt timian, 1 stilk basilikum, 1 lille bundt oregano og 1 stilk mynte.
Ristede grøntsager
- 2 kopper kylling bouillon - Hvis du bruger saltet, skal du sørge for at justere salt efter behov.
- 2 pund gule kartofler - Vasket, derefter halveret eller i kvarte.
- 1 stort gult løg - Skåret i tykke ringe eller i kvarte.
- 2 tsk hvidløg - Hakket.
- 1-2 kviste rosmarin - I en knivspids kunne du prøve en af disse rosmarin erstatninger.
- 2 laurbærblade - Prøv at bruge laurbærblade, men hvis ikke er der et par laurbærblade alternativer du kunne prøve.
- Krydderi - ½ teskefuld salt, peber, hvidløgspulver og løgpulver. Du kan tilføje ½ teskefuld paprika (Jeg kan godt lide at), men det er valgfrit.
*Sørg for at se opskriftskortet nedenfor for ingredienser, mængder og instruktioner!*
🔪 Instruktioner
Der kan være mange trin, men de er alle nemme! Følg dem nøje, og du kan ikke ødelægge denne opskrift.
Brun lam
- Bring til stuetemperatur. Inden du starter, skal du indstille dit 4-7 pund lammeben til 30 minutter til en time for at tage kulden af og bringe den til stuetemperatur for de bedste resultater under stegning. (Dette hjælper det med at koge jævnt.)
- Skær fedtet. Skyl og dup lammebenet tørt med køkkenrulle. Trim eventuelt overskydende fedt, hvis det er nødvendigt (*se note). Skær det opadvendte fedtlag i et krydsmønster med en (ikke for skarp) kniv uden at skære i kødet.
- Sæson. Påfør 2 spsk olivenolie og smag rigeligt til med salt og peber. For den bedste smag, brug kosher salt & friskkværnet sort peber.
- Sear. Placer dit krydrede lam i en bradepande med en rist indeni og indstil din ovn til 450°F (232 ° C). Sæt lammet i din ovn mens den forvarmes. Steg i 8 minutter pr. side når ovnen når 450°F (232 ° C) derefter tages ud af ovnen.
Lav Herb Rub
- Blend rub. Mens dit lam steger, blandes rub-ingredienserne (1 stor citron, 2 spsk hvidløg, 1-2 spsk olivenolie, 2 kviste rosmarin, 1 lille bundt timian, 1 stilk basilikum, 1 lille bundt oregano, 1 stilk mynte) ved at placere dem i en foodprocessor eller blender. Derefter pureres eller pulseres, indtil det er godt blandet. Sæt til side.
Lammesteg og grøntsager
- Køl ovnen ned. Reducer ovntemperaturen til 325°F (163 ° C) mens du tillader lammet køligt nok, så du kan påføre gniden. Tilsæt 2 kopper kyllingebouillon, 2 pund kartofler, 1 gult løg, 2 tsk hvidløg, 1-2 kviste rosmarin og 2 laurbærblade (fjern evt. risten).
- Krydr grøntsagerne. Drys kombineret krydderi (½ tsk både salt og peber, ½ tsk hvidløgspulver, ½ tsk løgpulver og ½ tsk paprika, hvis du bruger) over kartoflerne, inden du sætter stegestangen og lammekødet tilbage over grøntsagerne.
- Påfør rub. Påfør den blandede urt-rub rigeligt og generøst over hele overfladen af lammebenet, masserer urterne ind i alle områder af kødet.
- Stege. Sæt lammet tilbage i ovnen ved reduceret temperatur og steg i 25 minutter pr. pund til medium (med en intern temperatur på 135-145°F) eller indtil den ønskede færdighed (*se note).
- Hvile. Når kogt til din ønskede færdighed, dæk lammet løst med alufolie og hvile i 20-30 minutter inden servering.
jeg nyder skære lammet ved bordet foran alle og uddele portioner. Du kan servere den som den er sammen med kartoflerne, eller lave et par sider som ovnstegte rosenkål or citron asparges orzo. God fornøjelse!
💭 Tips og noter
- Stegetider for forskellige niveauer af færdighed:
- Sjælden: 15 minutter pr. pund- intern temperatur på 125°F (52 ° C)
- Medium stegt: 20 minutter pr. pund- intern temperatur på 130-135°F (55°C-57°C)
- Medium: 25 minutter pr. pund- intern temperatur på 135-140°F (57°C-60°C)
- Udført/Godt klaret: 30 minutter pr. pund- intern temperatur på 140°F+ (60°C+)
- Fald af knoglen øm: 40 minutter pr. pund- intern temp på 175 ° F+ (179 ° C+)
- Sørg for ikke at købe fårekød. Det er ældre og sejere end lam.
- Brug din slagter. Du kan altid bede din slagter om at trimme det tykke fedtlag for dig.
- Hvil altid dit kød! Det er vigtigt at hvile lammet! Det giver kødet mulighed for at genabsorbere noget af dets egen juice, så de ikke går tabt, når du skærer det i skiver.
🥡 Opbevaring og genopvarmning
Lad lammet køle af, inden det lægges i en beholder med tætsluttende låg. Det kan være på køl i 3-4 dage.
For at fryse et lammelår fjerner jeg generelt benet. Læg derefter kødportionerne i en lufttæt beholder eller frysepose til op til 2 måneder.
Optø rester af lam i køleskabet natten over.
Genopvarmning af stegt lammelår
For at genopvarme lammelåret lægges det i et ovnfast fad med en smule bouillon, dæk det med folie og bag det ved 325°F (163 ° C) indtil det er gennemvarmet. Normalt ca 25-30 Minutes afhængig af størrelsen på din(e) portion(er).
🥩 Flere lækre lammeopskrifter
- Stegt lammeskank
- Slow Cooker Udbenet Lammelår
- Pandestegt lammebøf
- Pandestegte lammekoteletter
- Grillede lammekoteletter
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Stegt lammelår
Ingredienser
- 5 lb lammekølle (udbenet, hvor som helst mellem 4-7 pund i gennemsnit)
- 2 spiseskefuld olivenolie
- salt peber
Herb Rub
ristede grøntsager
- 2 kopper kyllingefond
- 2 lbs gule kartofler (vasket og halveret eller delt i kvarte)
- 1 stor løg (skåret i tykke ringe eller i kvarte)
- 2 teske hvidløg (hakket)
- 1-2 kviste rosmarin
- 2 laurbærblade
- ½ teske hver, salt og peber
- ½ teske hvidløgs pulver
- ½ teske løg pulver
- ½ teske paprika (Valgfrit)
Instruktioner
Brun lam
- Inden du starter, skal du stille lammebenet ud i 30 minutter til en time for at tage kulden af og bringe det til stuetemperatur for de bedste resultater under stegning.
- Skyl og dup lammebenet tørt med køkkenrulle. Trim eventuelt overskydende fedt, hvis det er nødvendigt. Skær det opadvendte fedtlag i et krydsmønster med en (ikke for skarp) kniv uden at gå så dybt, at du skærer i lammekødet.
- Påfør olivenolien og smag rigeligt til med salt og peber - brug kosher salt og friskkværnet sort peber for den bedste smag.
- Placer dit krydrede lam i en bradepande med en rist indeni og indstil din ovn til 450°F (232 ° C). Flyt ovnristen ned, hvis det er nødvendigt, og sæt derefter lammet ind i din ovn, mens det varmer. Steg i 8 minutter på hver side, når ovnen når 450°F (232 ° C) tag derefter ud af ovnen.
Lav Herb Rub
- Mens dit lam steger, blandes rub-ingredienserne ved at lægge dem i en foodprocessor eller blender. Derefter pureres eller pulseres, indtil det er godt blandet. Sæt til side.
Stegt lam
- Reducer derefter ovntemperaturen til 325°F (163 ° C) mens du lader lammet køle nok af, så du kan påføre rub. Tilsæt bouillon, kartofler, løg, hvidløg, rosmarin og laurbærblade (fjern evt. risten).
- Drys kombineret krydderi (salt, peber, hvidløgspulver, løgpulver og paprika, hvis det bruges) over kartoflerne, før du lægger lammet tilbage og stegeristen over grøntsagerne.
- Påfør den blandede urtegnid rigeligt og generøst over hele overfladen af lammebenet, og masser urterne ind i alle områder af kødet.
- Sæt lammet tilbage i ovnen ved reduceret temperatur og steg i 25 minutter pr. pund til medium (med en intern temperatur på 135-145°F) eller indtil den ønskede færdighed (*se note).
- Dæk løst med alufolie og lad hvile i 20-30 minutter før servering.
Noter
- Stegetider for forskellige niveauer af færdighed:
- Sjælden: 15 minutter pr. pund - intern temperatur på 125° F (52 ° C)
- Medium-sjælden: 20 minutter pr. pund- intern temperatur på 130-135° F (55°C-57°C)
- Medium: 25 minutter pr. pund- intern temperatur på 135-140° F (57°C-60°C)
- Færdig/godt klaret: 30 minutter pr. pund - intern temperatur på 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minutter pr. pund - intern temperatur på 175°F+ (179°C+)
- Når du køber dit lam, så undgå at købe fårekød. Det er en ældre og hårdere type kød.
- Du kan bede din slagter om at trimme det tykke fedtlag for dig, hvis det ønskes.
- Det er vigtigt at hvile lammet for at lade al saften fordele sig gennem kødet, før det skæres i skiver, spring ikke dette trin over.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer