Carbonara vs Alfredo: Alt hvad du behøver at vide om disse to klassiske italienske saucer, inklusive hvad der gør dem unikke såvel som alle deres ligheder. Begge pastasaucer er kendt for at lave lækre cremede pastaretter, som er elsket af alle. Fra historie til ingredienser til alt derimellem, her er hvad du behøver at vide!
Sammenligner Carbonara og Alfredo
Carbonara og alfredo er begge cremede, hvide saucer i det italienske køkken der nydes som tilfredsstillende måltider i både hjemmekøkkener og fine restauranter. Modgift til de typiske tomatbaserede saucer (såsom marinara , arrabbiata), der er et par bemærkelsesværdige ligheder og forskelle, der gør disse to forskellige saucer unikke.
Så hvad gør disse saucer anderledes, og hvad har de til fælles? Denne artikel vil gå over Alt hvad du behøver at vide om disse populære saucer!
Gå til:
Tjek min velsmagende røget laks fettuccine alfredo, hvidløg rejer alfredo bage eller slow cooker kylling alfredo til lækre cremede middagsideer!
Hvad er Carbonara Sauce?
Carbonara er kompleks og krydret, typisk serveret med spaghetti, og var også den traditionelle ret i Rom efter Anden Verdenskrig (WWII). Menes at være opfundet af Renato Gualandi sammen med andre italienske kokke, der arbejder med de allierede, det var serveret som middag for den amerikanske hær.
Det er lavet med æggeblommer, guanciale (kureret flæskekind), sort peber og Pecorino Romano eller parmesanost. Pancetta (svinemave) bruges også almindeligvis for sin skarpe, salte smag og til at skære gennem cremet.
Carbonara bruger ikke creme. Dens cremethed er resultatet af æggeblommerne emulgering med osten og noget af det stivelsesholdige vand, der blev brugt til at koge pastaen, hvilket giver den en tyk og cremet konsistens.
Der er også en dejlig røget smag stammer fra pancetta eller guanciale. Medtagelsen af hvidløg er valgfri og op til kokkens personlige valg.
Hvad er Alfredo Sauce?
Alfredo er en tyk og cremet sauce lavet af en bund af smør og tung fløde blandet med parmesanost. Nogle opskrifter kræver, at hvidløg sauteres med smør og fløde.
Serveret typisk med fettuccine, kan enhver lang pasta nudler erstattes baseret på dine præferencer. Kort pasta fungerer også godt, men vælg pasta, der vil hold saucen, såsom penne eller rigatoni.
Alfredosauce er alsidig og nem at lave, og den passer godt sammen med bitre grøntsager såsom grønkål eller broccoli. Dens milde, smøragtige smag passer også godt til svampe, kylling eller rejer. Stort set ethvert protein vil gøre denne saftige pasta til et måltid.
Hvidvin, som f.eks Pinot Grigio, eller rødvin, som f.eks Pinot Noir, passer bedst til dette tilfredsstillende måltid.
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
Autentisk italiensk Alfredo og amerikansk Alfredo
Der er en forskellen mellem autentisk italienske Alfredo og amerikanske Alfredo.
Den autentiske italienske version blev opfundet af Alfredo Di Lelio, der arbejdede på en restaurant på Piazza Rosa. Han kom med retten i de tidlige 1900'ere at lokke sin kone til at spise efter at have født deres første barn.
Den er lavet ved at smide fettuccine med smør og Parmigiano Reggiano. Efterhånden som osten smelter, bliver den emulgerer med smørret for at skabe rettens cremede konsistens og smages til med knækket sort peber.
amerikansk alfredo pil er lavet med smør, tung fløde og parmesanost. Nogle opskrifter kræver sauteret hvidløg og/eller tilsætning af Romano-ost (min personlige yndlingsindblanding).
Forskelle mellem Carbonara og Alfredo
Mens disse hvide saucer er rige og cremede og stammer fra Italien, er der nogle tydelige forskelle på begge.
- Ingredienser: Hver sauce bruger hårde oste som Parmesan eller Pecorino Romano, og carbonara er afhængig af æggeblommer for sin cremethed. Alfredo er afhængig af tung creme. Carbonara opfordrer også til pancetta (eller guanciale) for ekstra salthed, hvorimod alfredo har en mildere smag (på grund af cremen) og kan serveres med kylling eller rejer. Mange kokke bruger malet sort peber til at pynte carbonara versus frisk persille til Alfredo.
- Madlavningsproces: Alfredos smør og tung fløde skal koges i en gryde. Carbonara kræver, at pasta smides i smør og en smule pastavand og derefter smeltes med pancetta, rå æg og revet ost.
- Smag: Carbonara giver sin skarpe, salte smag til pancettaen, der skærer gennem cremet. Alfredo er mere cremet, rigere og mildere.
- pasta: Fettuccine er mest populær hos alfredo, og spaghetti til carbonara.
Tabel 1: Pasta Sauce Sammenligning
Component | italienske Alfredo | amerikanske Alfredo | carbonara |
---|---|---|---|
Ingredienser | Pastavand, pasta, smør, Parmigiano Reggiano, knækket sort peber | Tung fløde, smør, parmesanost, pasta | Pasta, smør, pastavand, æggeblommer, guanciale eller pancetta, Parmesan eller Pecorino Romano ost |
Madlavning | Kogt pasta slynges med smør og ost. | Pasta og sauce koges separat og kombineres derefter. | Kogt pasta slynges med stivelsesvand og smør, og derefter blandes æggeblommer, pancetta og ost. |
Pasta | Typisk fettuccine | Typisk fettuccine | Spaghetti |
Smag | Rig & cremet | Mild, rig og cremet | Salt, rig og cremet |
Hvilken er bedre?
Både carbonara og alfredo er lækre italienske retter, der er trøstende, tilfredsstillende, enkle og nemme at lave. Selvom de deler nogle ligheder, såsom at være lavet med Parmesan eller Pecorino Romano, har de unikke forskelle, der giver hver deres tydelige smag og tekstur.
Så valget afhænger virkelig af smagspræferencer. Uanset om du kan lide den skarpere, mere saltede smag af carbonara eller den lette, smøragtige smag af alfredo, vil begge saucer tilfredsstille din trang til det italienske køkken.
Og hvis du går med alfredo, så glem ikke at prøve autentisk italiensk version!
🤌🍝🍕 Velsmagende italienske opskrifter
- Pestosauce - Endnu en klassisk italiensk sauce med møre, friske unge basilikumblade kombineret med parmesanost og pinjekerner.
- Aubergine Parmesan - Tyndt skåret aubergine bagt med en sprød belægning og samlet til denne klassiske gryderet!
- Havets frugt - Dette er en af mine all-time favorit fisk og skaldyr pastaretter, som du helt sikkert også vil elske!
- calamari - Sprøde, stegte calamari-ringe er den perfekte forret til dine alfredo- eller carbonara-pastaretter!
- Pastina suppe - Simple chicken pastina suppe er den italienske version af kylling nudelsuppe, og den er lige så god!
- Antipasto plade - Disk op med et fyldigt antipasto-pålæg før et solidt pastamåltid eller en mindre version til en lettere familiemiddag!
Nu hvor du kender de tydelige forskelle mellem disse klassiske italienske saucer, så lad mig vide, hvilken du bedst kan lide i kommentarerne nedenfor!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Carbonara vs Alfredo: Hjemmelavet Alfredo Sauce (En komplet sammenligning af de italienske saucer)
Ingredienser
- ½ kop smør
- 1 Spsk hvidløg (fint hakket)
- 2 kop tunge fløde
- ¼ teske hver, salt og peber
- ½ teske hvidløgs pulver
- 1 kop parmesan ost
- ¼ kop Romano ost
Instruktioner
- I en mellemstor stegepande eller stegepande, smelt din ½ kop smør mens gryden varmer til middel varme. Tilføj 1 spsk hvidløg når smørret er cirka halvvejs smeltet, og lad det koge mens smørret fortsætter med at smelte.
- Når smørret er helt smeltet tilsættes 2 kop tunge creme og krydderier (¼ tsk hver, salt og peber, ½ tsk hvidløgspulver). Rør sammen og bring sauceblandingen i kog.
- Når sauceblandingen har nået et lavt kogepunkt, skrues ned for varmen og lad det simre i ca. 5 minutter.
- Rør langsomt i 1 kop parmesanost , ¼ kop Romano ost, og fortsæt med at røre, indtil osten er grundigt smeltet og kombineret til en cremet, glat alfredosauce (ca. 2-3 minutter). Fjern fra varmen og server din favoritpasta med det samme.
Noter
- Hvis tiden tillader det, kan du lade din creme komme op til stuetemperatur i 30 minutter, før du laver din sauce, hjælpe den til at blende mere effektivt og reducere din tilberedningstid.
- Alfredo sauce passer bedst til rejer, kylling eller fisk, selvom du bestemt kan prøve det med andre proteiner!
- Mejeri er en afgørende ingrediens for at lave en cremet og autentisk Alfredosauce. Hvis du er mælkefri, i stedet for at lave erstatninger her, vil jeg anbefale dig at følge en specifik opskrift på mælkefri alfredo.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer