Learning hvordan man laver knoglebouillon er både enkel og nem, og den smager meget bedre end den købte variant! Derudover er der ingen tilsat konserveringsmidler, så du ved præcis, hvad du spiser! I denne guide vil jeg vise præcis, hvordan man laver oksekøds-, kyllinge- og svinebensbouillon til brug i enhver af dine yndlingsopskrifter!
Guide til fremstilling af knoglebouillon
Selvfølgelig kan du købe knoglebouillon i købmanden, men når du først ved hvordan let det er at lave, vil du måske ikke købe det længere. Udover at det er nemt at lave, er der flere fordele ved at lave sin egen bouillon.
Som du kan gætte, sparer du penge ved at lave din egen knoglebouillon. Det er også opfindsomt, da det bruger ingredienser, der nogle gange bliver smidt væk.
Gå til:
- Guide til fremstilling af knoglebouillon
- Hvad er Bone Broth
- Sådan laver du hjemmelavet knoglebouillon
- Trin til fremstilling af Bone Bouillon
- Sådan laver du oksebensbouillon
- Sådan laver du kyllingebensbouillon
- Sådan laver du svinebensbouillon
- Sådan vælger du, hvilken knoglebouillon du skal lave
- 📖 Flere madlavningsguider
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Ud over at være ressourcestærk er det ofte sundere for dig. Mange mærker, du finder i butikken, mangler essentielle vitaminer og mineraler. Disse knoglebouillon er ofte fortyndet eller er lavet med tilsætningsstoffer.
At lære at lave din egen knoglebouillon hjælper dig undgå disse tilsætningsstoffer og nyd den friske smag og naturlige mineraler, vitaminer og aminosyrer i hjemmelavet knoglebouillon. Uanset om du vil lave oksekøds-, kyllinge- eller svinekødsbouillon, hjælper vejledningen nedenfor dig med at mestre at lave benbouillon.
Hvad er Bone Broth
Som navnet antyder, er knoglebouillon lavet af knogler. Knoglerne, der bruges til at lave bouillonen, bestemmer typen og smagen af din bouillon.
For eksempel vil brug af knogler fra oksekødet egne sig til en velsmagende bouillon med en rig okseagtig smag. Men bouillon lavet med kyllingeben vil være lettere i smagen (og farve).
Bouillon kan laves af enhver form for dyreknogler. Ud over oksekød og kylling, som er de mest almindelige, kan du også lave bouillon af svineben, kalkunbensbouillon og lammebensbouillon. Hver bouillon vil give sin egen unikke smag.
Det vidunderlige ved knoglebouillon er, at når du først ved, hvordan man laver én type knoglebouillon, du kan lave enhver form for knoglebouillon da de alle følger de samme trin.
Sådan laver du hjemmelavet knoglebouillon
Det første skridt i at lave knoglebouillon er at samle dine ingredienser. Selvom ingredienserne kan variere afhængigt af den type bouillon, du laver, og den smag, du ønsker, er der en håndfuld primære ingredienser.
Dyreknogler
Den vigtigste ingrediens til knoglebouillon er knoglerne. Mange hjemmekokke laver knoglebouillon, så de kan brug resterne af knoglerne fra et andet måltid.
Derfor kan det være en god idé at bruge rester af knogler fra en stegt kylling (eller kalkun), en stor grydesteg eller en skinke. Du kan også bruge mindre ben tilbage fra kyllingestykker (bryster, lår, vinger og ben) eller oksebøffer eller svinekoteletter.
En anden god måde at få knogler på er at spørg din lokale slagter. Slagteren vil typisk have store suppeben, der er perfekte til at lave benbouillon.
Afhængigt af hvilken type knogler du bruger, og hvor du får dem fra, kan der være lidt kød tilbage på dem. For eksempel kan et suppeben fra en stor steg være ret kødfuldt, mens kyllingeben måske kun har et par stykker kød tilbage. Det er vigtigt at fjern al rest kød fra benene, da det er det, der gør den til en ægte knoglebouillon.
Grøntsager
Mens meget af smagen kommer fra dyreknogler, tilsættes grøntsager for at hjælpe med at forbedre smagen. De tre mest almindelige grøntsager til brug i knoglebouillon er gulerødder, selleri og løg.
Denne base af grøntsager er fremragende til enhver form for knoglebouillon. Det vil skabe en dejlig og kompleks smag for at hjælpe med at balancere smagen fra knoglerne.
Ud over gulerødder, selleri og løg kan du tilføje en række andre grøntsager. Du kan endda tilføje krydderurter. Her er nogle sjove ekstra smagsvarianter, du kan tilføje til din bouillon.
- Svampe (Svampestængler er gode til at tilføje en jordagtig smag og en fantastisk måde at genbruge en del af grøntsagen, som ofte kasseres).
- Hvidløg
- Rosemary
- Timian
- Laurbærblade
Husk på, at brugen af hvidløg og krydderurter vil tilføje en mere tydelig smag. Derfor, hvis du vælger at gå ud over de tre grundlæggende grøntsager, skal du vælge tilsætninger, der passer godt til den type bouillon, du laver.
Trin til fremstilling af Bone Bouillon
Steg knoglerne
Ristning af knoglerne er den nøglen til at få smagen til din bouillon, så du ikke ønsker at springe det over.
For at stege dine knogler skal du blot placere dem på en bageplade, efter du har sikret dig, at alt det resterende kød er blevet fjernet. Hvis du vil gøre det nemt at rydde op senere, skal du først beklæde bradepanden med stanniol.
Rist knoglerne ved 450 ºF (232 ºC) i cirka 30-35 minutter. Stegetiden vil variere afhængigt af typen af ben og hvor varm din ovn bliver.
Målet er at stege dem, indtil de er brune og begynder at karamellisere. Nogle mennesker kan også lide det stege grøntsagerne der vil blive brugt i bouillonen for at forbedre deres smag. I dette tilfælde kan du nemt stege dem på den samme bageplade ved siden af knoglerne, men din bouillon vil stadig smage fantastisk, hvis du ikke steger dine grøntsager.
Overfør ristede knogler til en stor gryde eller slow cooker
Hvis du har en slow cooker (som en crockpot), det er nemmeste måde at lave knoglebouillon på! Du kan dog lige så nemt lave dette på komfuret ved hjælp af en stor gryde.
Når knoglerne er kølet lidt af, så brug en tang til at overføre dem til gryden. Ud over knoglerne, sørg for at skrab eventuelle dryp fra bradepanden ned i gryden.
Tilsæt hakkede grøntsager til gryden
Hvis du ristede grøntsagerne med benene, kan du smide dem i gryden med benene. Hvis du ikke stegte dem, skal du bare smide de rå grøntsager i gryden efter at have tilføjet benene.
Da grøntsagerne kun tilsættes for smag, er det bedst at hak dem groft i store stykker. Hvis du bruger yderligere grøntsager eller krydderurter (som hvidløg eller rosmarin), tilsæt ca 3-4 fed hvidløg til en stor gryde og 1-2 urtekviste, alt efter hvor stor kvisten er og hvor meget smag du vil have tilsat.
Fyld gryden med vand
Mængden af vand vil variere alt efter, hvor store suppebenene er, og hvor mange du bruger. Derfor, i stedet for at måle, hvor meget vand du bruger, bare tilføje nok til at dække knoglerne og grøntsager.
Lad det simre på lavt niveau i flere timer
Hvis du bruger en slow cooker, skal du indstille timeren til minimum 6 timer. Du kan dog lade det simre til op til 24 timer. Jo længere du lader det koge, jo rigere bliver smagen.
Hvis du laver mad på komfuret, skal du bringe vandet i kog og derefter reducere varmen til et lavt kogepunkt. Lad det simre ved lav temperatur i mindst 8 timer, og sørg for at holde øje med komfuret, så det ikke flyder over eller brænder på.
*1 time er det absolutte minimum, hvis du har brug for knoglebouillon i en fart
Skum bouillonen
Når knoglerne er færdige med at simre, læg et dørslag over en stor skål og si bouillonen ned i den. Dette vil fjerne grøntsager, knogler og eventuelle urter.
Lad bouillonen køle af
Hvis du opbevarer bouillonen til fremtidig brug, så lad det være afkøles helt før det overføres til lufttætte beholdere (Jeg kan godt lide at bruge glas). Hvis du bruger bouillonen med det samme, så mål den forsigtigt af skålen og brug den efter behov.
Sådan laver du oksebensbouillon
Oksekødsbouillon er nok den mest populære knoglebouillon. Den rige dybe smag af oksebouillon tilføjer varme til flere forskellige typer retter.
Den kan bruges som base for gryderetter, supper og endda saucer. Det er også en lækker måde at tilføje smag til en steg.
Det kan laves ved at følge anvisningerne ovenfor og bruge enhver type knogler fra oksekød. Dette kan være et stort suppeben fra en reststeg, et udvalg af knogler fra bøffer eller endda ribben. Jeg anbefaler at overtrække knoglerne i tomatpuré, før de steges for lidt ekstra smag!
Sådan laver du kyllingebensbouillon
Efter oksekød er kyllingebensbouillon den næstmest almindelige type, der bruges til madlavning. Kyllingebouillon har en lettere smag, men er stadig krydret og lidt salt end oksebouillon.
Kyllingebouillon er en populær base for supper (kyllinge nuddel suppe, enhver!) Derudover kan den også bruges i saucer eller til at lave sovs til retter som f.eks kylling pot pie.
Da kyllingeben ofte ikke er så store som oksekødsknogler, skal du muligvis bruge flere af dem. Du kan endda samle nogle op over tid og opbevar dem i køleskabet eller fryseren indtil du har nok at lave. Men hvis du stege en fuld kylling, kan du bruge hele slagtekroppen som base for din knoglebouillon.
Sådan laver du svinebensbouillon
Svinebensbouillon er mindre almindelig end oksekød og kylling, men er lige så nem at lave. Den har en velsmagende smag, der er rigere end kylling, men ikke så dyb i smagen som oksebensbouillon.
Smagen af svinebensbouillon kan dog variere en smule afhængigt af hvilken type ben du bruger. Et stort skinkeben vil give en lidt anderledes smag end ben fra svinekoteletter.
For at lave svinebensbouillon skal du starte med dine knogler og tre hovedgrøntsager og følge trinene ovenfor.
Sådan vælger du, hvilken knoglebouillon du skal lave
Den knoglebouillon, du vælger at lave, afhænger af, hvilke knogler du har til rådighed, og hvilke opskrifter du planlægger at bruge bouillonen i.
Hvis du vil genbruge knoglerne, der er tilbage fra et tidligere måltid, skal du lave en knoglebouillon af dem og gemme den, indtil den skal bruges. Men hvis du har en bestemt opskrift i tankerne, kan det være nødvendigt at få knogler fra slagteren for at lave den korrekte bouillon.
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
Nu ved du, hvordan du laver knoglebouillon ved hjælp af enhver form for knogler, du måtte have ved hånden! Hvilken type knoglebouillon er din favorit? Efterlad en kommentar og fortæl mig det!
📖 Flere madlavningsguider
- Kartoffel guide - En grundig guide til alle de forskellige sorter af kartofler og deres anvendelser!
- Hvordan man bager kartofler - En gennemgang, der viser, hvordan man laver perfekt bagte kartofler ved hjælp af forskellige metoder!
- Sådan Suis Vide Steak - Lær, hvordan du tilbereder bøf ved hjælp af denne chokerende nemme teknik!
- Hvor længe skal man koge spaghetti - Find ud af, hvor længe du skal koge din pasta, så den er tilberedt til perfektion!
- Hvad er knoglemarv - Lær alt om denne rige, nærende og dekadente mad!
- Ultimativ guide til madlavning af lam - Her er alt, hvad du behøver at vide om tilberedning af lam!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Sådan laver du knoglebouillon
Ingredienser
- 4-8 oksekødsben (eller svine- eller kyllingeben)
- 6 oz tomatpuré (til oksekødsben)
- 1 teske røget paprika
- ½ teske hver, salt og peber
- ½ teske oregano
- ½ teske timian
- 3 medium gulerødder (groft hakket)
- 4 ribben selleri (groft hakket)
- ½ lille gul løg (groft hakket)
- 2 laurbærblade
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 450°F (230 ° C) og fjern overskydende kød fra dine okse- eller svineknogler (Du vil også gerne fjerne kødet fra kyllingeben, men det er nemmere at være mere slap, fordi du skal tilføje flere ben.)
- Hvis du bruger oksekødsben, skal du overtrække dem med tomatpure, røget paprika, salt, peber, oregano og timian. (Eller dine foretrukne urter). Til kylling og svinekød kan du tilføje krydderierne, når du overfører benene til gryden og dækker dem med vand.
- Læg knoglerne på en bageplade beklædt med folie og bag dem i den forvarmede ovn i 30-35 minutter. (Du ønsker, at knoglerne skal være brune, men ikke sorte). Tag knoglerne ud af ovnen og læg dem i en stor gryde samt eventuelt dryp, der måtte have været på panden.
- Tilsæt dine groft hakkede grøntsager til gryden sammen med laurbærbladene. Tilsæt derefter nok vand til at dække knoglerne. Læg låg på gryden og kog ved svag varme i 6-8 timer.
- Brug et dørslag til at si bouillonen over i en stor skål for at fjerne knogler, urter og grøntsager.
- Brug med det samme, eller lad knoglebouillonen køle helt af, før den opbevares.
Noter
- For at lave i en langsom komfur, steges knoglerne som anvist og koges i en crockpot natten over. Si derefter bouillonen og brug den med det samme eller gem den til senere.
- Juster dine urter og krydderier ud fra, om du laver svinekød, oksekød eller hønsebouillon.
- Oksebouillon er rig og dyb og tilfører varme til flere forskellige typer retter. Den kan bruges som base til gryderetter, supper og endda saucer. Det er også en lækker måde at tilføje smag til en steg.
- Kyllingebouillon har en lettere smag end oksebouillon, men er stadig krydret og lidt salt. Kyllingebouillon er en populær base til supper. Derudover kan den også bruges i saucer eller til at lave sovs til retter som f.eks kylling pot pie.
- Svinebensbouillon har en velsmagende smag, der er rigere end kylling, men ikke så dyb i smagen som oksebensbouillon. Smagen af svinebensbouillon kan dog variere en smule afhængigt af hvilken type ben du bruger. Et stort skinkeben vil give en lidt anderledes smag end ben fra svinekoteletter.
- Til opbevaring: Du kan opbevare eventuelle rester af bouillon i en lufttæt krukke i køleskabet i 4-5 dage. Alternativt kan du fryse den ned (Jeg anbefaler at bruge isterningbakker) i op til 1 år.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Robbert siger
Jeg har en bouillon af varkensbotten lavet, men jeg har fundet denne smag. Enig idé, hvordan det kommer?
"Jeg lavede en fond af svineben, men syntes den var lidt sur i smagen. Har du nogen idé om, hvordan det sker?"
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Hvis du bruger en bouillon, er denne de mest sandsynlige smag af denne sure smag. Hvis du skal lave bottenbouillon, kan du bruge bunden af det kød, der foretrækkes. Laat de groenten weg.
"Hvis du bruger grøntsager i din bouillon, så er de den mest sandsynlige årsag til denne syrlige smag. For at lave benbouillon skal du bruge ben, der er renset for kødet og helst stegt. Undlad grøntsagerne."