Denne røget oksesteg er en røget, intenst oksekød steg, der kræver minimal indsats for den ultimative søndagsmiddag! Det er så nemt, at du har masser af tid til at forberede dine tilbehør til det perfekte familiemåltid! For ikke at nævne, denne steg er fuldstændig budgetvenlig!
Bedste opskrift på røget oksesteg
Denne let at lave røget oksesteg er en ideel måde at tage en meget omkostningseffektiv udskæring af oksekød som rundens øje, øverste runde eller nederste runde stege og tilføje fantastisk smag! Min røget oksesteg er en familiefavoritmiddag med god grund!
Jeg bruger ofte disse runde stykker af oksekød, da de er fedtfattige, undervurderede, men ekstremt smagfulde. Den rige, bøfede smag er utrolig velsmagende, når den ryges!
Gå til:
- Bedste opskrift på røget oksesteg
- 🥘 Ingredienser til røget oksesteg
- Bedste udskæring af oksekød til røget oksesteg
- Bedste træ til rygning af oksekød
- 🔪 Sådan ryger du en oksesteg
- 🥗 Sider
- Interne temperaturer til rygning af oksesteg
- 💭 Tips og noter
- 🥡 Opbevaring og genopvarmning
- ❓ Ofte stillede spørgsmål
- 🥩 🍖 🔥 Bedste opskrifter på røget oksekød
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
🥘 Ingredienser til røget oksesteg
Ud over din stege, er alt hvad du behøver en udvalg af krydderier. Det er virkelig så nemt, som det lyder!
- Oksekød stege - Et 4-punds øje af rund, eller brug en anden magert oksekødsudskæring, der er egnet til stegning, såsom Bottom Round eller Top Round.
- Olivenolie - 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie eller Worcestershire sauce.
- krydderier - 1 spsk havsalt og paprika samt 1 tsk sort peber, hvidløgspulver og løgpulver.
*Sørg for at se det gratis printbare opskriftskort nedenfor for ingredienser, nøjagtige mængder og instruktioner med tips!*
Bedste udskæring af oksekød til røget oksesteg
Jeg bruger et Eye of Round. Det er det magert, smagfuldt, saftigt og ømt, når det koges lavt og langsomt. Derudover er resterne helt perfekte til at skære i tynde skiver og bunke højt på nogle røget oksestegssandwich eller Franske dip sandwich.
Du kan også bruge den øverste eller nederste runde. Disse nedskæringer er alle en del af oksekødsrunden, som er beskrevet nedenfor.
Bagkantsnit (Oksekødsrumpe og ben)
Generelt set dette primære snit fra koen er en veludøvet muskel, der giver fremragende resultater, når den koges med omhu. Fordi udskæringerne fra 'Oksekødsrunden' er magre med minimal marmorering, bliver de hurtigt hårde og seje, hvis de er for kogte.
Se altid stege nøje, om de er brændt, braiseret eller røget, med et nøje øje med dit oksekød mod slutningen af tilberedningscyklussen.
Oksekød runde Indeholder:
- Toprunde - den øverste runde er også kendt som 'indvendige runde' og er den øverste del af oksekødsrunden. Det er den mest ømme af de tre runde oksekødsdele.
- Runde øje - også kaldet et øje rundt stege, denne udskæring skæres almindeligvis i bøffer og bruges som terningsbøf. Det runde øje er rig på smag med en god tekstur, når den serveres medium sjælden!
- Nederste runde - den nederste runde er normalt skåret i to portioner, den nederste runde stege og rumpesteg. Den nederste runde er et hårdere snit og bruges typisk som corned beef. Spidsen af den nederste runde er rumpesteg og serveres almindeligvis som roastbeef.
Alle runde stykker af oksekød klarer sig godt, når de koges med masser af fugt. Mens jeg normalt ville baste disse stege, prøver jeg at hold min ryger lukket fra start til slut.
Bedste træ til rygning af oksekød
Eg og hickory er to af de bedste flis til brug ved rygning af kød sammen med mesquite, som har en kraftig og tydelig røget smag. Ahorn, pecan og valnød giver også en mild smag, der er god, når den kombineres med oksekød, såvel som frugttræsmagene fra æble- og kirsebærtræer.
- Mesquite - er et olieagtigt træ, der tilføjer en karakteristisk smag til dit røget oksekød og andet kød.
- Hickory - tilføjer en stærk røget smag til dit røget kød og er en af de mest populære skove bruges til rygning.
- Æbletræ - tilføjer en stor, mild røget smag med et strejf af sødme.
- Egetræ - En stor røget smag, der ikke er overvældende. Egflis kan bruges alene til længere tilberedningstider uden at skulle kombineres med andre trævarianter.
- Pecan - et træ der er vidunderligt når det bruges i kombination med andre træsorter til rygning. Jeg kan godt lide at blande pecan-chips med en type frugttræ for at få den bedste smag og for at forhindre, at pekannøden tilfører en skarp smag.
- Kirsebær - tilføjer en mahogni-lignende mørk farve til din røget oksebark. Dette er et godt træ at bruge i kombination med hickory, eg eller pecan. Et meget alsidigt træ til rygning af ethvert kød!
- Ahorn - selvom jeg godt kan lide at bruge ahorn til fjerkræ og nogle gange svinekød, det er en fantastisk sekundær smag at kombinere med stærkere træ. Den milde ahornsmag er let sød og passer godt sammen med hickory.
Alle disse er vidunderlige træsorter at bruge, når du ryger oksekød! Du kan også være kreativ og kombinere flis for at tilpasse dine røgede kødsmag.
🔪 Sådan ryger du en oksesteg
At ryge din oksesteg er utrolig enkel og helt håndfri! Alt du behøver er en lille skål, din ryger, en kniv, et kødtermometer og et skærebræt.
En steg på 4 pund er nok til ca Servering 8, men du kan nemt kopiere denne opskrift med uanset hvilken størrelse steg du har.
Krydder oksesteget
Kom krydderierne i en lille skål. Bland 1 spsk (15 gram) af både havsalt og paprika og 1 tsk (5 gram) hver af sort peber, hvidløgspulver og løgpulver, indtil rubbet er godt blandet.
Jeg har tre foretrukne metoder til at krydre mine stege:
- Hvis jeg tænker langt nok fremad og ønsker en fantastisk skorpeJeg krydder ved at anvende den tørre gnidning til oksesteg direkte på steken. Lad kødet være udækket, og afkøl det natten over. * Dette er som en hurtigtørret saltlage og fungerer fabelagtig med andet kød som svinekød, lam og ged. Lad kødet komme til stuetemperatur i mindst en time, før det ryges.
- Påfør 2 spsk (30 milliliter) af olivenolie, eller din foretrukne madolie, så påfør krydderiblandingen og fordel gnidningen jævnt ved at massere det i oksekødskåret. Lad din stege ligge ude til stuetemperatur i mindst en time før du ryger.
- Påfør 2 spsk (30 milliliter) af Worcestershire sauce og påfør krydderiet på samme måde som nævnt ovenfor, når du bruger olivenolie.
Røg oksesteget
- Forvarm. Når du har valgt dine ønskede træflis eller piller, ilæg tragt eller spånkurv og forvarm din pillegrill, Traeger eller el-ryger til 225 ºF (107 ºC).
- Place. Placer den krydrede 4-pund (1.8 kilogram) oksesteg direkte på dine rygergrillestativ. Hvis der er en fed side af dit oksekød, skal du stege oksekødet med fedtet opad. Dette gør det muligt for fedtet at nedbrydes og holde stegen fugtig og smagfuld, snarere end al den vidunderlige fede smag drypper væk direkte.
- Tilføj sonde. Hvis du har en kødprobe tilgængelig, indsæt kødsonden direkte i den tykkeste del af oksestegen. Hold sonden væk fra fede dele eller knoglen. *En kødsonde er ideel, da du kan holde din ryger lukket under hele rygeprocessen. Dette holder temperaturen ensartet, hvilket er ideelt til jævn tilberedning eller røgning af kød.
- Røg. Ryg din steg ved 225ºF (107 ºC). Lad oksekødet stege ryge i cirka 30 minutter pr. pund, eller 2 timer i tilfælde af dette 4-punds øje med rundsteg.
- Fjern. Fjern den røgede roastbeef, når den indre temperatur når din ønsket færdighedsgrad, som bemærket i afsnittet nedenfor. Jeg fjerner normalt mine oksesteg mellem 125ºF - 135ºF (52ºC - 57ºC) til en smukt medium-sjælden stege.
- Rest. Dæk din kogte steg løst med et stykke aluminiumsfolie i en "telt"-stil. Lad det røget oksekød hvile i 30 minutter før den skæres mod kornet til servering.
🥗 Sider
Din spektakulære stege er en vidunderlig del af en søndags stegt middag. Server den snittede steg med fantastisk kartoffel tilbehør ligesom fondant kartofler or Parmesanbrændte kartoffelmos. jeg elsker sauteret asparges or hvidløg grønne bønner for min vegetabilsk side skål, men en enkel Cæsar salat or kile salat er lige så velsmagende. God fornøjelse!
Interne temperaturer til rygning af oksesteg
Niveauet af doneness er baseret på stegtens indre temperatur som læst af et digitalt kødtermometer. Med disse slankere stykker oksekød (øje af runde - afbilledet her, øverste runde og nederste runde) Jeg bruger de indvendige temperaturer angivet nedenfor til færdighedsniveauer.
Vigtigst er det, at disse oksekødsskæringer ikke skal koges for meget. Dit røget øje rundt (eller øverste runde eller nederste runde) er bedst tjent mellem sjælden til medium-sjælden, efter min mening.
Jeg anbefaler højst medium gjort! Ellers har de magre snit tendens til at tør hurtigt ud og blive sej en gang kogt ud over medium-sjælden til medium
120-125ºF | 49-52ºC | Sjælden |
125-135ºF | 52-57ºC | Medium Rare |
135-140ºF | 57-60ºC | Medium |
💭 Tips og noter
- Glem ikke at bruge din pandesaft at gøre en sensationel au jus or oksekød au jus.
- En kødsonde er ideel til overvågning af temperaturen, da du kan holde din ryger lukket under hele rygeprocessen. Dette holder temperaturen ensartet, hvilket er ideelt til jævn tilberedning eller røgning af kød.
- Ved servering skæres stegen i skiver mod kornet. Dette bryder muskelfibrene yderligere op, hvilket gør dine røgede oksestegs-portioner endnu mere møre!
- Eg og Hickory er mine to bedste valg til træ, især når det kombineres med kirsebærtræ!
- Du kan tilføje en gryde med vand til din ryger for at øge fugtigheden af din rygende oksesteg.
🥡 Opbevaring og genopvarmning
Når den er helt afkølet, læg din oksesteg i en lukket beholder og opbevar den i køleskabet i 4-5 dage.
Genopvarmning af oksesteg
Genopvarm din steg ved at snøre den (enten i skiver eller hele) i et bradefad, der er tæt dækket med låg eller folie. Bages ved 350°F (175°C/gasmærke 4) i 20-30 minutter.
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
❓ Ofte stillede spørgsmål
Det tog min 4-punds stege 2 timer at lave mad i rygeren. Du vil gerne sigte efter en tid på ca 30 minutter pr. Pund, afhængigt af dit ønskede niveau af færdighed.
Lad din steg hvile til mindst 30 minutter efter rygning. Denne tid er afgørende, fordi den lader saften genoptages i kødet, hvilket giver en vidunderlig saftig og mør steg. Dette gør også kødet mere mørt!
USDA anbefaler at tilberede din oksesteg til en indre temperatur på mindst 145°F (63 ° C), som anses for medium. Jeg foretrækker dog, at mit kød er medium-rare ved 135 ºF (57ºC). Dette kød kan nemt blive tørt, hvis det bliver overstegt.
🥩 🍖 🔥 Bedste opskrifter på røget oksekød
- Røget Chuck Roast - Klassisk grydesteg, der er dækket af en tør rub og derefter røget.
- Traeger røget bryst - Bryst er belagt med sennep og tør rub og koges derefter lavt og langsomt.
- Røget Tomahawk Steak - En solid bøf, der helt sikkert vil imponere dine venner og familie.
- Røget ribben med oksekød - Ribben ryges i en tør rub og pensles derefter med BBQ sauce.
- Røget Short Ribs - Disse ribben, der falder af benene, er utrolig møre og smagfulde.
- Røget kødbrød - Tænd din ryger for dette velsmagende twist på traditionel kødbrød.
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Røget oksesteg
Ingredienser
- 4 lbs Runde øje (eller brug et andet magert oksekød, der er velegnet til stegning som bundrunde eller toprunde)
- 2 spiseskefuld olivenolie (ekstra jomfru eller brug Worcestershire sauce)
- 1 spiseskefuld havsalt
- 1 teske sort peber
- 1 spiseskefuld paprika
- 1 teske hvidløgs pulver
- 1 teske løg pulver
Instruktioner
- Børst olivenolie (eller brug Worcestershire sauce) at belægge dit oksesteg.
- I en lille skål eller en plastikopbevaringspose kombineres krydderierne, herunder salt, peber, paprika, hvidløgspulver og løgpulver. Påfør krydderiet på dit oksekød, masser blandingen i kødet. * Lad kødet komme til stuetemperatur, og prøv at give oksekødet mindst en time at varme op, inden det ryges.
- Fyld pillebeholderen eller spånkurven med dine ønskede træflis. Forvarm din ryger til 225°F (107 ° C).
- Anbring krydret oksekød i din forvarmede ryger direkte på grillen. Hvis du har en kødprobe til at overvåge den indvendige temperatur, skal du indsætte proben i midten af steken. * Se bemærkninger for korrekt placering af kødsonden.
- Røg i cirka 2 timer ved 225°F (107 ° C)eller 30 minutter pr. pund. Den indre temperatur skal være 120°-125°F (49°-52°C) for RARE, 125°-135°F (54°-57°C) for MEDIUM RARE og 135°-140°F (57°-60°C) til MEDIUM.
- Fjern fra din ryger og dæk løst med aluminiumsfolie i ca. 30 minutter for at hvile den røget oksesteg.
- Når folien er udhvilet, skal du skære den mod kornet og servere.
Noter
- Glem ikke at bruge din pandesaft at gøre en sensationel au jus or oksekød au jus.
- En kødsonde er ideel til overvågning af temperaturen, da du kan holde din ryger lukket under hele rygeprocessen. Dette holder temperaturen ensartet, hvilket er ideelt til jævn tilberedning eller røgning af kød.
- Ved servering skæres stegen i skiver mod kornet. Dette bryder muskelfibrene yderligere op, hvilket gør dine røgede oksestegs-portioner endnu mere møre!
- Eg og Hickory er mine to bedste valg til træ, især når det kombineres med kirsebærtræ!
- Du kan tilføje en gryde med vand til din ryger for at øge fugtigheden af din rygende oksesteg.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
DF'r siger
Vi havde arrangeret et middagsselskab, og konen ville have mig til at bruge TRAEGER til tilberedning af en frossen steg på 6 lbs, hun havde ved hånden. Hun sagde, at det var en billig udskæring, og at den skulle marineres. Jeg fandt din opskrift og efter udskæringen var optøet krydrede jeg den ret tæt på anvisningerne og lod den stå i køleskabet i to nætter. På tilberedningsdagen var vores udendørstemperatur lige ved frysepunktet og var bekymret over tilberedningstiden, men min ryger kørte på 230 til 245, så jeg tjekkede stegen med mit digitale termometer ved 6 timer, og den var allerede i mellemområdet. Gjorde den foreskrevne hvile og skåret den op til bordet. Der kom komplimenter fra alle de fremmødte og så igen, da jeg snittede den resterende steg og lavede nogle "plejepakker" til venner, der ikke kunne deltage. Dette vil være min gå til ryger roastbeef opskrift indtil videre. Jeg håber, at jeg kan justere min Traeger temperaturregulator for at få et mere fantastisk resultat på den næste lange madlavning. Tak for tips og opskrift. Virkelig fantastisk.
Sean siger
Hvad er den bedste måde at saltlage roastbeef på?
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Jeg foretrækker at tørre saltlage mine oksesteg med krydderier mindst natten over og op til 2-3 dage for den bedste smag. Krydr, og læg på en rist i et fad. Lad den krydrede steg stå uden låg, mens den står på køl. Tak fordi du spurgte!
Paul H. siger
Enig, bedste røget oksesteg jeg har lavet add au jus og wow sikke en fantastisk middag.
Greg siger
Jeg har prøvet flere forskellige opskrifter, og denne har været den bedste for mig indtil videre. Jeg ændrede ingredienserne lidt, men over alt elsker jeg det. Og jeg vil fortsætte med at bruge det. JEG ANBEFALER DETTE TIL ENHVER, DER LAGER LAGE I EN RYGER. tak skal du have
Jocelyne siger
Je l'ai fait avec roti de haut surlonge. Fumé 3h til 225f jusque à 140f
Goût melange épices fremragende...fumé aux granules Jack Daniel
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Du har et indhold, du skal være opmærksom på!
Jeg er glad for at du nød det!