Hvad er forskellen mellem lam, fårekød og gedekød

Har du nogensinde spekuleret på 'Hvad er forskellen mellem lam, fårekød og gedekød'? Jeg har hørt dette spørgsmål og besluttet at spørge min nabo, der opdrætter geder til gedekød. Hvad jeg fandt ud af var oplysende !!

Lad os starte med grundlæggende forskelle mellem de tre, før de kommer i finere detaljer. Lam- og fårekød er fra får, og gedekød er fra geder. Dette gælder for de fleste lande, medmindre du er i Sydasien (Indien), Australien eller Jamaica.

I Indien er kødet fra en ged kan også betegnes som fårekød eller får ombytteligt. Dette er imidlertid ikke tilfældet i USA og Europa.

Jeg bliver mere specifik nu. I denne artikel henviser jeg primært til terminologi i USA og Europa.

Forskellen mellem får og geder

Får er en forskellige arter end geder. Får (Ovine arter) kan have uld eller hår, så det er ikke sådan, man skelner mellem de to arter.

bedste måde at fortælle, hvis du kiggede ud i et felt med græssende dyr, er det, at får har haler, der hænger ned. Geder (Gederarter) har haler, der peger opad.

Fårterminologi efter alder og køn

Lam (generelt) - er et får under et år. Kødet er meget mørt og har mindre fedt end ældre får.

Amerikansk lam fodres typisk med mælk og korn, hvilket stadig giver en mildere smag. Importeret kød fra Australien eller New Zealand er fodret med græs og vil have en lidt stærkere smag end indenlandsk lammekød.

Mælkelamb - et meget ungt lam, mellem 4 - 6 uger af alder. Kun mælkefodret og har fremragende mørt kød med en mild smag.

Spring Lamb - et babylam, under 3-5 måneder af alder. Disse lam er primært mælk og kornfodret og sælges typisk omkring påske eller før 1. juni. Kødet er lysere i farve, en lyserød. Det er mere ømt end ældre lammekød og har en mere mild smag på grund af det lavere fedtindhold.

Ram Lamb - en hanlam, under et år.

Fårlam - a hunkød lam, under et år.

Hogget - et han- eller hunfår mellem 1 - 2 år, undertiden kaldet 'årskål'. Kødet fra et hogget får er en kombination af den ømhed, der forventes af et ungt lam, og den vildt smag af ældre får eller fårekød.

Fårkød - fårekød fra en han (typisk en kastreret mand) eller hunfår over 2 år. Smagen af ​​fårekød er meget stærk vildt for de fleste amerikanere, hvorfor det ikke almindeligvis sælges uden for specialslagtere eller fårehold.

Den stærke smag skyldes det højere fedtindhold hos voksne får. At reducere den spilagtige smag, skal du fjerne alt overskydende fedt.

Fårkød spises bedst når omkring 4 år. Kødet skal have en dyb rød farve, da kødet fra ældre dyr er mørkere end lammekød.

Ram (undertiden kaldet en 'tup' - En moden mand får i stand til at reproducere.

Moderfår - a moden kvinde får.

Vejret - en kastreret mand får.

* For at tilføje forvirring har jeg nogle gange hørt kastrerede hanfår (et vejr) kaldet fårekød. Dette er sandsynligvis fordi den mand ville være beregnet skal bruges til kød.

Får opdrættes for deres uld, kød, huder og kun lejlighedsvis til mælk. Der er nogle få specialtyper af ost produceret af fåremælk.

Gedterminologi efter alder og køn

Kid - en ung ged under et år af begge køn, mand eller kvinde.

Knækning - en ung mand under et år alder kaldes undertiden en spænding.

Buck eller Billy - a moden ged i stand til at reproducere.

Vejret - en kastreret moden mand ged, skaldyr bestemt til kød, kastreres mellem 6 - 9 måneder og forarbejdes til kød typisk inden et års alderen.

Doe eller barnepige - en moden kvindelig ged.

Gedekød, Gedekød eller Chevron - ged eller gedekød fra voksne geder. Det magre gedekød har en stærkere vildtsmag, når dyrene modnes.

Kid, Capretto, Cabrito eller Natalie - cabrito er gedekød fra en græsfodret ung ged. Kid, capretto eller natalie er ungt gedekød under et år. Ligesom lam mod fårekød er den vildtagtige smag af gedekød mildere i kødet fra geder.

Geder opdrættes for deres kød, mælk, fiber (hår), og skjuler. Lokalt (her hvor jeg bor i Minnesota), geder kan også lejes for at rydde områder af tung underbørste og ukrudt.

Både kød fra får (lam og fårekød) og gedekød (kid og chevron) er rødt kød som oksekød. Begge får (lam og fårekød) og gedekød (kid og chevron) inspiceres af USDA på godkendte anlæg.

Lam vs ged - Forskellen mellem lamskød og gedekød

• Når man overvejer generel ernæring, betragtes gedekød generelt at være sundere kød end lam eller fårekød.
• Gedekød er lidt sødere og mildere end lammekød.
• Gedekød har mere protein pr. ounce kød end lam eller fårekød.
• Lamkød har et højere fedtindhold end gedekød (fedtet er det, hvor den vildagtige smag er mest synlig).
• Det karakteristiske lugt af lammekød skyldes caprylsyre opbevares i de fede portioner af lammekød.
• Da gedekød har mindre fedt og marmorering end lam det er generelt en hårdere udskæring af rødt kød end lam.

* Hvis du ikke kan lide lam eller dyrekød, er det heller ikke sandsynligt, at du finder gedekød velsmagende!

Valg af lam og fårekød

Lam og fårekød er USDA klassificeret på en frivilligt grundlag. De lavere kvalitetsniveauer, nytte og slagtning bruges til malet kød og forarbejdede kødprodukter.

Højere kvalitetsniveauer er i rækkefølge efter kvalitet fra høj til lav Prime, Choice og Good. Disse tre kvalitetsniveauer af kød er dem, der findes i din lokale dagligvarebutik eller slagtere. Majoriteten (ca. 80%) af lam- og fårekød, der sælges på detailsteder, er enten Prime eller Choice.

Ikke alt lammekød klassificeres; dog undersøges alt lammekød for 'sundhed' ifølge USDA faktaark om lam.

USDA-inspicerede lam kan opdrættes ved hjælp af hormoner og antibiotika, selvom begge får tid til at cykle ud af dyrene inden forarbejdning. Ved forarbejdning er kødet inspiceret for resterende hormoner eller antibiotika og skal være under FDAs lovlige tolerancemængder.

Ved køb lam kød, skal du se på struktur af kødet. Det skal være finkornet og variere i nuancer af lyserød til rød (afhængigt af alder, jo ældre dyret, jo dybere er rødfarven i kødet).

Fin hvid marmorering skal være til stede i kødmusklen, og det hvide fedt skal være fast, men ikke for tykt i noget område af køddelen.

Fårekød vil have en større, mere åben, kornstruktur. Marmorering skal stadig være fin, og fedtet skal være åbenlyst hvidt og ikke off-color.

Jeg har haft held og lykke, når jeg bruger ældre lam eller fårekød med en vildagtig smag. Tilbered noget, når du laver mad sesamfrøolie inden stegning eller braering for at kompensere for den stærke smag.

Lam Opskrifter

• Irsk lammegryderet
• Shepherd's Pie

Valg af gedekød

Selvom alt forarbejdet gedekød bestemt til salg inspiceres, er kødet det ikke bedømtIfølge USDA faktaark om gedekød.

Brugen af ​​hormoner er ikke godkendt ved opdræt af geder, skønt antibiotika kan anvendes i forebyggende eller behandlingsmæssig henseende. Som ved opdræt af lam er der en periode, der kræves for at antibiotika kan cykle ud af geden, inden den kan behandles til kød.

Importeret gedekød testes også for resterende antibiotika. Både indenlandsk og importeret gedekød skal være under FDAs lovlige tolerancemængder.

Generelt er gedekød ret magert, så vælg kød, der er finkornet og jævnt farvet. Fedt skal være hvidt og fast med lidt marmorering set i muskelkornet.

Kid kød er mildere i smagen og bedst for en første gang køb af gedekød. Samlet set, selvom gedekød er kendt for sin vildt smag, har det også en vis sødme ved det, som lam og fårekød ikke har.

Typisk på grund af lavere fedtindhold i gedekød skal du bruge langsom madlavningsteknikker. Hals-, ben-, skulder-, skaft- og brystgedekød klarer sig godt lavt og langsomt ristet i ovnen eller braiseret. Lænd og rist kan grilles, såres i pan eller hurtigt ristes.

Mere om forfatteren:

Jeg ville tage et øjeblik til at dele nogle af mine personlige oplevelser i livet, der har ført til, hvorfor jeg ville have en god viden om kød og køddyr. Ja, jeg elsker at lave mad! Men jeg har også en levetid af at være besat af dyr.

Jeg tog kurser i landbrug, veterinærvidenskab og hestevidenskab fra min gymnasial alder. Jeg arbejdede på en veterinærklinik, var involveret i FFA (Fremtidige landmænd i Amerika), efter gymnasiet arbejdede jeg for en hestetræner før går ind i det kulinariske felt.

Jeg har opdrættet svin og kvæg og holdt flere akvarier med forskellige tropiske fisk, guldfisk, ål og krabber. jeg i øjeblikket har min hest, to kaniner, to hunde og seks katte. Jeg har leget med ideen om at tilføje nogle får, men indtil videre har jeg to lokale landmænd, som jeg køber lam fra.