Lam vs ged: Alt hvad du behøver at vide om ligheder og forskelle mellem lam, ged og fårekød. Fra terminologi og dyrearter og alt derimellem, her er hvad du behøver at vide! Derudover får du endda nogle lækre opskrifter!
Sammenligning af lam, fårekød og ged
Lad os starte med grundlæggende forskelle mellem de tre, før de kommer i finere detaljer. Lam- og fårekød er fra får, og gedekød er fra geder. Dette gælder for de fleste lande, medmindre du er i Sydasien (India), Australien eller Jamaica.
I Indien er kødet fra en ged kan også betegnes som fårekød eller får ombytteligt. Dette er imidlertid ikke tilfældet i USA og Europa.
Gå til:
Jeg bliver mere specifik nu. I denne artikel henviser jeg primært til terminologi i USA og Europa.
Hvis du gør dig klar til at forberede noget lam, så sørg for at tjekke min ultimative guide til madlavning af lam først!
Forskellen mellem får og geder
Får er en forskellige arter end geder. Får (Ovine arter) kan have uld eller hår, så det er ikke sådan, man skelner mellem de to arter.
bedste måde at fortælle, hvis du kiggede ud i et felt med græssende dyr, er det, at får har haler, der hænger ned. Geder (Gederarter) har haler, der peger opad.
Fårterminologi efter alder og køn
Amerikansk lam fodres typisk med mælk og korn, hvilket stadig giver en mildere smag. Importeret kød fra Australien eller New Zealand er fodret med græs og vil have en lidt stærkere smag end indenlandsk lammekød.
- Lam (generelt) - er et får under et år. Kødet er meget mørt og har mindre fedt end ældre får.
- Mælk Lam - et meget ungt lam, mellem 4 - 6 uger af alder. Kun mælkefodret og har fremragende mørt kød med en mild smag.
- Forårslam - et babylam, under 3-5 måneder af alder. Disse lam er primært mælk og kornfodret og sælges typisk omkring påske eller før 1. juni. Kødet er lysere i farve, en lyserød. Det er mere ømt end ældre lammekød og har en mere mild smag på grund af det lavere fedtindhold.
- Vædderlam - En hanlam, under et år.
- Moderlam - En hunkød lam, under et år.
- Hogget - et han- eller hunfår mellem 1 - 2 år, undertiden kaldet 'årskål'. Kødet fra et hogget får er en kombination af den ømhed, der forventes af et ungt lam, og den vildt smag af ældre får eller fårekød.
- Ram (nogle gange kaldet en 'tup') - En moden mand får i stand til at reproducere.
- Ewe - En moden kvinde får.
- Vejret - En kastreret mand får.
Får opdrættes for deres uld, kød, huder og kun lejlighedsvis til mælk. Der er nogle få specialtyper af ost produceret af fåremælk.
Mutton
Mutton - fårekød fra en han (typisk en kastreret mand) eller hunfår over 2 år. Smagen af fårekød er meget stærk vildt for de fleste amerikanere, hvorfor det ikke almindeligvis sælges uden for specialslagtere eller fårehold.
Den stærke smag skyldes det højere fedtindhold hos voksne får. At reducere den spilagtige smag, skal du fjerne alt overskydende fedt.
Fårkød spises bedst når omkring 4 år. Kødet skal have en dyb rød farve, da kødet fra ældre dyr er mørkere end lammekød.
* For at tilføje forvirring har jeg nogle gange hørt kastrerede hanfår (vejr) kaldet fårekød. Dette er sandsynligvis fordi den mand ville være beregnet skal bruges til kød.
Gedterminologi efter alder og køn
- Barn - en ung ged under et år af begge køn, mand eller kvinde.
- buckling - En ung mand under et år alder kaldes undertiden en spænding.
- Buck eller Billy - En moden ged i stand til at reproducere.
- Vejret - En kastreret moden mand ged, skaldyr bestemt til kød, kastreres mellem 6 - 9 måneder og forarbejdes til kød typisk inden et års alderen.
- Doe eller barnepige - En moden kvindelig ged.
- Gedekød, Gedekød eller Chevron - ged eller gedekød fra voksne geder. Det magre gedekød har en stærkere vildtsmag, når dyrene modnes.
- Kid, Capretto, Cabrito eller Natalie - cabrito er gedekød fra en græsfodret ung ged. Kid, Capretto eller Natalie er ungt gedekød under et år. Ligesom lam vs fårekød er den vilde smag af gedekød mildere i kødet fra gedekid.
Geder opdrættes for deres kød, mælk, fibre (hår), og skjuler. Lokalt (her hvor jeg bor i Minnesota), geder kan også lejes for at rydde områder af tung underbørste og ukrudt.
Både kød fra får (lam og fårekød) og gedekød (barn og chevron) er rødt kød som oksekød. Begge får (lam og fårekød) og gedekød (barn og chevron) inspiceres af USDA på godkendte anlæg.
Lam vs gedekød
- Når man overvejer generel ernæring, betragtes gedekød generelt at være sundere kød end lam eller fårekød. Det har mindre fedt, mere protein, mere jern og færre kalorier og kolesterol.
- Gedekød er lidt sødere og mildere end lammekød.
- Gedekød har mere protein pr. ounce kød end lam eller fårekød.
- Lamkød har et højere fedtindhold end gedekød (fedtet er der, hvor vildtsmagen er mest mærkbar).
- Det karakteristiske lugt af lammekød skyldes caprylsyre opbevares i de fede portioner af lammekød.
- Da gedekød har mindre fedt og marmorering end lam det er generelt en hårdere udskæring af rødt kød end lam.
* Hvis du ikke kan lide lam eller dyrekød, er det heller ikke sandsynligt, at du finder gedekød velsmagende!
Sammenligning af lam- og gedekød
Lam | Goat | |
---|---|---|
Ernæring | Højere i fedt, kalorier og kolesterol | Højere i protein og jern |
marmorering | Højere beløb | Lavere Beløb |
Smag | Vildt smag | Lidt sødere og mildere |
Valg af lam og fårekød
Lamme- og fårekød er USDA-klassificeret på en frivilligt grundlag. De lavere kvalitetsniveauer, nytte og slagtning bruges til malet kød og forarbejdede kødprodukter.
Højere kvalitetsniveauer er i rækkefølge efter kvalitet fra høj til lav Prime, Choice og Good. Disse tre kvalitetsniveauer af kød er dem, der findes i din lokale dagligvarebutik eller slagtere. Majoriteten (ca. 80%) af lam- og fårekød, der sælges på detailsteder, er enten Prime eller Choice.
Ikke alt lammekød klassificeres; dog undersøges alt lammekød for 'sundhed' ifølge USDA faktaark om lam.
USDA-inspicerede lam kan opdrættes ved hjælp af hormoner og antibiotika, selvom begge får tid til at cykle ud af dyrene før behandling. Ved forarbejdning er kødet inspiceret for resterende hormoner eller antibiotika og skal være under FDAs lovlige tolerancemængder.
Ved køb lam kød, skal du se på struktur af kødet. Det skal være finkornet og variere i nuancer af lyserød til rød (afhængigt af alder, jo ældre dyret er, desto dybere er rødfarven i kødet).
Fin hvid marmorering skal være til stede i kødmusklen, og det hvide fedt skal være fast, men ikke for tykt i noget område af køddelen.
Fårekød vil have en større, mere åben-kornet tekstur. Marmoreringen skal stadig være fin, og fedtet skal være åbenlyst hvidt, ikke off-color.
Jeg har haft held og lykke, når jeg bruger ældre lam eller fårekød med en vildagtig smag. Tilbered noget, når du laver mad sesamfrøolie inden stegning eller braering for at kompensere for den stærke smag.
Valg af gedekød
Selvom alt forarbejdet gedekød bestemt til salg inspiceres, er kødet det ikke bedømtIfølge USDA faktaark om gedekød.
Brugen af hormoner er ikke godkendt ved opdræt af geder, skønt antibiotika kan anvendes i forebyggende eller behandlingsmæssig henseende. Som ved opdræt af lam er der en periode, der kræves for at antibiotika kan cykle ud af geden, inden den kan behandles til kød.
Importeret gedekød testes også for resterende antibiotika. Både indenlandsk og importeret gedekød skal være under FDAs lovlige tolerancemængder.
Generelt er gedekød ret magert, så vælg kød, der er finkornet og jævnt farvet. Fedt skal være hvidt og fast med lidt marmorering set i muskelkornet.
Kid kød er mildere i smagen og bedst for en første gang køb af gedekød. Samlet set, selvom gedekød er kendt for sin vildt smag, har det også en vis sødme ved det, som lam og fårekød ikke har.
Typisk på grund af lavere fedtindhold i gedekød, vil du ønsker at bruge langsom-tilberedning teknikker. Nakke-, ben-, skulder-, skank- og gedekød klarer sig godt lavt og langsomt stegt i ovnen eller braiseret. Loin and Rack kan grilles, steges i panden eller hurtigt steges.
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
Nu hvor du kender alle forskellene mellem lam, fårekød og ged, hvilken foretrækker du? Efterlad en kommentar nedenfor og fortæl mig dine tanker!
🥩 Bedste lammeopskrifter
- Lammefrikadeller - 30-minutters frikadeller, der er saftige og fyldt med smag.
- Sous vide lammekoteletter - Velsmagende marinerede lammekoteletter, der er perfekt tilberedt efter sous vide-metoden.
- Ristet lambryst - Lammebryst overtrækkes med en hjemmelavet lammerub og steges derefter, indtil de er møre.
- Lammesovs - Sørg for at gemme dine dryp, så du kan piske denne cremede og velsmagende sovs op.
- Grillede lammeskank - Disse lammeskanke er marinerede og har minimalt forberedelsesarbejde.
- Irsk lammegryderet - En solid gryderet fyldt med grøntsager, lam og rig bouillon.
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Lam vs Ged: Guinness Lammegryderet
Ingredienser
- 2 strimler bacon (valgfrit, tykt skåret bacon, hakket)
- 2 lb lam skulder (godt trimmet og skåret i 1½-tommers stykker)
- 1 teske hver, salt og peber (at smage)
- 3 spiseskefuld baconfedt (eller ekstra jomfru olivenolie, hvis man udelader bacon)
- 1 stor gul løg (terninger)
- 3 stor gulerødder (skåret i 1-tommers stykker på en diagonal)
- 2 stilke selleri (hakket)
- 1 ½ spiseskefuld hvidløg (hakket)
- 3 spiseskefuld tomatpuré
- ¼ kop mel til alle formål
- 11.2 oz Guinness
- 3 kopper oksefond
- 1 løvblad
- 1 kvist frisk rosmarin
- 4 kviste frisk timian
- 2 teske sukker
Instruktioner
Svits bacon & lammegryderet kød
- Tilsæt det hakkede 2 strimler bacon til en stor gryde eller hollandsk ovn over medium-høj varme og kog indtil de er pænt sprøde. Overfør baconen til en tallerken beklædt med køkkenrulle og stil den til side.
- Pat 2 lb lammeskulder tør med køkkenrulle, og smag til med 1 tsk hver, salt og peber.
- Svits lammekødet i det resterende 3 spsk baconfedt, arbejder i batches (Jeg lavede 3 separate batches). Brug en tang til at vende lammekødsstykkerne indtil en brun skorpe har udviklet sig på alle sider (ca. 5-8 minutter pr. batch). Efter hver omgang overføres det brunede lammekød til en skål og stilles til side.
Tilsæt grøntsager og bouillon
- Tilføj 1 stor gul løg, 3 store gulerødderog 2 stilke selleri til gryden og svits indtil de er møre (ca. 5 minutter). Brug din træske eller spatel til at skrabe de brune stykker af bunden af gryden, mens grøntsagerne koger.
- Rør ind 1 ½ spsk hvidløg og lad koge i 30 sekunder, før du blander i 3 spiseskje tomatpasta. Lad koge i 1-2 minutter længere.
- Tilsæt bacon, lammekød og eventuel saft, der har samlet sig tilbage i gryden. Stænke ¼ kop almindeligt mel over kødet og rør til det er opløst.
- Hæld i 11.2 oz Guinness (1 flaske) , 3 kopper oksekød bouillon. Tilføj 1 laurbærblad, 1 kvist frisk rosmarin, 4 kvist frisk timianog 2 tsk sukker, og rør for at kombinere.
Lad det simre indtil det er mørt
- Bring gryderet i kog, dæk derefter gryden og reducer varmen til lav. Lad simre i 1 time.
- Fjern laurbærbladet samt kvistene af timian og rosmarin. Smag-test din gryderet og juster krydderierne efter behov. Sluk for varmen og server med det samme over kartoffelmos eller colcannon.
Noter
- Du skal arbejde i partier, når du skal svitse lammekødsstykkerne for at få en jævn skorpe på alle sider. Prøv ikke at overfylde gryden for de bedste resultater.
- Hvis du ikke bruger bacon, skal du bare udelade det og svitse lammekødet i olivenolie. Jeg anbefaler at bruge cirka 1 spiseskefuld olie til hver omgang lammekød.
- Hvis din gryderet er for tykt, kan du tilføje små mængder vand eller bouillon for at tynde ud til den ønskede konsistens.
- Hvis du bruger en hollandsk ovn og foretrækker at færdiggøre din gryderet i ovnen, kan du. Bring bouillonen til at simre, dæk derefter gryden og overfør til en forvarmet 350°F (175 ° C) ovn. Braiser uforstyrret i 2 timer.
- Til opbevaring: Lad stuvningen køle af, og overfør den derefter til en lufttæt beholder. Stil på køl i op til 4 dage.
- For at fryse: Læg din rester af gryderet i en frysesikker lufttæt beholder eller en kraftig frysepose med lidt overskydende plads for at give mulighed for udvidelse. Frys i op til 4 måneder og overfør til køleskabet for at tø op natten over, før du genopvarmer.
- For at genopvarme: Genopvarm forsigtigt din gryderet på komfuret over medium varme, indtil den er gennemvarmet. Det kan tykne efter at være frosset eller nedkølet, så tilsæt et stænk bouillon eller vand efter behov.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Nikita Hzheliak siger
Jeg spiste baranina og srat meget godt. Mit navn er Hikita Zeliak. Jeg er fra Mogilev, England. Tak meget for dine kvitteringer på baranina, men jeg elsker srac mere end spiste.