Denne røget and og svampe risotto er indbegrebet af elegant comfort food med sin rige og cremede tekstur og saftige andekød! Jeg brugte resterne fra min røget and, men du kan altid gøre tingene nemmere ved at hente en i butikken! Tro mig, denne fantastiske risotto er mere end det værd!
Bedste And & Svampe Risotto Opskrift
Denne røget and og svampe risotto vil få alle til at sende deres komplimenter til kokken. Det er cremet og tilfredsstillende, med møre bidder af røget andekød og crimini-svampe overalt.
Lad os ikke glemme parmesan ost der smelter ned for at dække hvert riskorn! Seriøst, du får lyst til at slikke din skål ren.
Gå til:
🥘 Ingredienser til røget and og champignonrisotto
Jeg har prøvet denne opskrift med både hjemmelavet røget and og købt i butikken, og det er begge dele utrolig velsmagende. Du kan endda bruge knoglerne og indmaden til at lave din egen andefond! Se min side på bouillon vs. bouillon for tips!
- Olivenolie - 1 spsk ekstra jomfru olivenolie (eller andefedt, hvis du har noget tilbage fra at ryge eller stege din and tidligere).
- skalotteløg - 1 finthakket skalotteløg eller lille hvidt eller gult løg.
- Hvidløg - 1 tsk finthakket hvidløg (ca. 1 fed).
- Carnaroli ris - 1 kop carnaroli ris (eller andre risotto ris).
- Salt peber - ¼ teskefuld salt og peber hver (at smage).
- Røget andekød - 1 kop røget andekød (købt i butikken eller se min opskrift på røget and).
- Andebestand - 4 kopper ande- eller hønsefond.
- Smør - 1 spsk smør eller en smørerstatning.
- Svampe - 1 kop skåret cremini svampe (eller brug hvide knapsvampe, kantareller, shitake-svampe eller en blanding af vilde svampe).
- Parmesan ost - ¼ kop revet parmesanost.
*Sørg for at se det gratis printbare opskriftskort nedenfor for ingredienser, nøjagtige mængder og instruktioner med tips!*
🔪 Sådan laver du røget and og svampe-risotto
Risotto kræver din fulde opmærksomhed, men det lover jeg vel værd arbejdet! Du skal bruge en kniv og et skærebræt, måleredskaber, en lille gryde, en stor stegepande og en ostehøvl for at komme i gang.
En omgang af denne røget and-risotto giver 4 solide portioner.
- Varm bouillonen op. Tilsæt 4 kopper (946 milliliter) of ande- eller hønsefond til en lille gryde og bring det i kog. Reducer derefter varmen til lav.
- Rist risene. Varm 1 spsk (14.79 milliliter) olivenolie i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt 1 mellemstor skalotteløg (25 gram) og 1 tsk (3 gram) af hvidløg til panden og kog til det er mørt (1-2 minutter). Rør derefter 1 kop i (200 gram) carnaroli ris og lad det riste i 1-2 minutter, mens du rører ofte.
- Tilsæt noget lager. Rør ⅓ af den varme bouillon og ¼ tsk (1.5 gram) hver af salt og peber. Lad det koge til 3-5 Minutes (omrører lejlighedsvis) eller indtil det meste af væsken er absorberet.
- Tilføj lager i trin. Tilsæt den resterende bouillon 1 slev ad gangen og rør af og til, mens det trænger ind i risene, inden du tilføjer endnu en slev. Fortsæt med at tilsætte bouillon i øske intervaller, indtil din risotto er al dente. (Dette tager cirka 20 minutter).
- Kog svampe i fonden. Når du er cirka halvvejs (10 minutter eller deromkring), kan du tilføje den skåret 1 kop (72 gram) af cremini svampe til gryden med simrende bouillon for at få gang i madlavningsprocessen.
- Blande. Når din risotto er færdig, blandes svampene i, 1 kop (140 gram) af pulled røget andekød, 1 spsk (14 gram) smør og ¼ kop (25 gram) af revet parmesanost til osten og smørret er smeltet og anden er varmet igennem. Fjern fra varmen.
- Nyd. Server din risotto med det samme og pynt med ekstra barberet parmesan, hvis det ønskes.
🥗 Bedste sider til anderisotto
Risotto er cremet og rig, så jeg anbefaler at parre den med noget let, som f.eks Cæsar salat or pandestegte asparges. En sprød skive af Fransk brød med smør er også altid velsmagende! God fornøjelse!
Jeg har en hel side dedikeret til hvad skal man servere med and , hvad skal man servere til risotto. Tjek dem begge ud for flere velsmagende forslag til tilbehør!
💭 Tips og noter
- At lave andefond, fjernede jeg indmaden, organerne og halsen fra anden, da jeg røg den. Tilsæt dine andedele til en gryde med nok vand til at dække det og bring det i kog. Reducer varmen og lad det simre i 1 time (skum skummet fra toppen, hvis nødvendigt).
- Brug altid en stor nok stegepande så risene kan støde ind i hinanden under tilberedningen. Dette frigiver stivelsen. Lad være med at overfylde panden!
- Carnaroli-ris er en anden type risotto-ris det er lidt mindre almindeligt at finde i butikker end arborio. Du kan bruge din foretrukne risotto ris til denne opskrift.
- Du kan tilføje svampene cirka 10 minutter før din risotto er færdig for at koge dem sammen med risottoen. Alternativt kan du svitse svampene i en stegepande på forhånd og røre dem i din færdige risotto.
- Til større andeskiver, kan du genopvarme dem med 1 tsk olivenolie i en stegepande ved middel varme og lægge den ovenpå risottoen i stedet for at blande den i.
🥡 Opbevaring og genopvarmning
Lad din risotto køle af til stuetemperatur, overfør den derefter til en lufttæt beholder og stil den på køl i op til 3 dage.
Genopvarmning af røget and og svampe-risotto
Tilføj 2-3 spsk bouillon pr kop risotto til en gryde. Bring det i kog, sænk derefter varmen og bland risottoen i.
Rør og varm op til risottoen er cremet og gennemvarmet. Se min side på hvordan man genopvarmer risotto for flere tips og tricks!
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
❓ Ofte stillede spørgsmål
Selvfølgelig! Du kan bruge kylling og hønsebouillon eller bouillon til at lave denne risotto. Den har ikke samme smag som and, men den bliver stadig lækker!
Hvis din risotto er for tyk, så rør lidt mere bouillon i. Tilsæt fonden i små intervaller, indtil du når den ønskede konsistens.
Jeg anbefaler det ikke. Risotto er en af de retter, der bedst serveres frisk. Frysning vil påvirke konsistensen og smagen.
🍗 😋 🦆 Flere lækre andeopskrifter
- Air Fryer andeben - Ja, du kan lave saftige andelår med sprødt gyldent skind lige i din airfryer!
- Andeconfit - Møre andebenskvarterer langsomt kogt til perfektion i andefedt, nam!
- Hele ristede and - En helstegt and er det perfekte midtpunkt til ethvert feriemiddagsbord!
- Pan-Seared andebryst - Denne hurtige opskrift på perfekt stegt andebryst er så nem, at alle kan gøre det!
- Cremet and og vildrissuppe - En cremet og smagfuld suppe med saftigt andekød, vilde ris og møre grøntsager!
- Andefedtstegte kartofler - Reserver dit andefedt for at lave disse sprøde og smøragtige pandestegte kartofler!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Risotto af røget and og svampe
Ingredienser
- 4 kopper ande- eller hønsefond
- 1 spiseskefuld olivenolie (ekstra jomfru eller andefedt, hvis du har lidt tilbage fra at ryge eller stege din and tidligere)
- 1 medium skalotteløg (fint hakket eller små hvide eller gule løg)
- 1 teske hvidløg (hakket)
- 1 kop carnaroli ris (eller andre risotto ris)
- ¼ teske hver, salt og peber (at smage)
- 1 kop cremini svampe (eller brug hvide knapsvampe, kantareller, shitake-svampe eller en blanding af vilde svampe)
- 1 kop røget andekød (trukket eller skåret, købt i butikken eller se min opskrift på røget and)
- 1 spiseskefuld smør
- ¼ kop parmesan ost (revet)
Instruktioner
- Tilføj 4 kopper ande- eller hønsefond til en lille gryde og bring det i kog. Reducer derefter varmen til lav.
- Varme 1 spsk olivenolie i en stor stegepande ved middel varme. Tilføje 1 mellemstor skalotteløg , 1 tsk hvidløg til gryden og kog indtil de er møre (1-2 minutter). Rør derefter i 1 kop carnaroli ris og lad det riste i 1-2 minutter, mens du rører ofte.
- Rør ⅓ af den varme bouillon i og ¼ tsk hver, salt og peber. Lad det koge i 3-5 minutter (omrøres af og til), eller indtil det meste af væsken er absorberet.
- Tilsæt den resterende bouillon 1 slev ad gangen og rør af og til, da det trænger ind i risene, inden du tilføjer endnu en slev. Fortsæt med at tilsætte bouillon i øske intervaller, indtil din risotto er al dente. (Dette tager cirka 20 minutter).
- Når du er cirka halvvejs (10 minutter eller deromkring), kan du tilføje det snittede 1 kop cremini svampe til gryden med den simrende bouillon for at få gang i tilberedningen.
- Når din risotto er færdig, blandes svampene i, trækkes 1 kop røget andekød, 1 tablespoon smørog ¼ kop parmesanost indtil ost og smør er smeltet og anden er gennemvarmet. Fjern fra varmen.
- Server din risotto med det samme og pynt med ekstra barberet parmesan, hvis det ønskes.
Noter
- For at lave andefond fjernede jeg indmaden, organerne og halsen fra anden, da jeg røg den. Tilsæt dine andedele til en gryde med nok vand til at dække det og bring det i kog. Reducer varmen og lad det simre i 1 time (skum skummet fra toppen, hvis nødvendigt).
- Brug altid en stor nok stegepande, så risene kan støde ind i hinanden under tilberedning. Dette frigiver stivelsen. Lad være med at overfylde panden!
- Carnaroli-ris er en anden type risotto-ris, der er lidt mindre almindeligt at finde i butikker end arborio. Du kan bruge din foretrukne risotto ris til denne opskrift.
- Du kan tilføje svampene til den opvarmede bouillon cirka 10 minutter før din risotto er færdig for at starte tilberedningen. Alternativt kan du svitse svampene i en stegepande på forhånd og røre dem i din færdige risotto.
- Til større andeskiver kan du genopvarme dem med 1 tsk andefedt eller ekstra jomfruolivenolie i en stegepande ved middel varme og lægge den ovenpå risottoen i stedet for at blande den i.
- Til opbevaring: Lad din risotto køle af til stuetemperatur, overfør den derefter til en lufttæt beholder og stil den på køl i op til 3 dage.
- For at genopvarme: Tilsæt 2-3 spiseskefulde bouillon pr. kop risotto i en gryde. Bring det i kog. Skru ned for varmen og bland risottoen i. Rør og varm op til risottoen er cremet og gennemvarmet. Se min side på hvordan man genopvarmer risotto for flere tips og tricks!
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer