En melasseerstatning kan virke langt ude, da den har sådan en distinkt smag, men der er masser af værdige alternativer, du kan prøve! Denne liste er fuld af mange nemme muligheder hvis du ikke har melasse ved hånden!
En liste over ingredienser, der kan holde sig mod melasses distinkte smag!
Melasse er en unik ingrediens. Faktisk er det muligt, at medmindre du er en ivrig bager, har du måske aldrig brugt melasse! Selvom du har brugt melasse før, kan du stadig have spørgsmål om hvorfor det bruges og hvad man skal bruge til en erstatning hvis du nogensinde løber tør.
En af de unikke ting ved melasse er de forskellige typer, der findes. Endnu en unik kvalitet er tilstedeværelsen af sulfitter som er resultatet af processen med at fremstille melasse.
Gå til:
- Hvad er melasse?
- Typer af melasse
- Hvorfor du muligvis har brug for en erstatning for melasse
- De bedste melasseerstatninger i dit køkken
- 1. Brun sukker
- 2. Ahornsirup
- 3. Honning
- 4. Mørk majssirup
- 5. Granuleret sukker
- 6. Golden Sirup (ikke tilgængelig i USA)
- 7. Bygmaltsirup
- Glutenfrie og naturlige erstatninger for melasse
- 8. Brune Rissirup
- 9. Kokosnektar
- 10. Yacon Rodsirup
- 11. Mælkebøttesirup
- 12. Sorghumsirup
- Sådan vælger du den rigtige erstatning
- ❓ Ofte stillede spørgsmål
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Lad os udforske melasse lidt længere og så vil jeg dele mine yndlingserstatninger med jer.
Hvad er melasse?
Melasse er en mørk, klistret og sød substans der er lavet af raffinering af sukker. Generelt har den en dyb rig smag, der er perfekt til bagning og endda til at tilføje rigdom til retter som baked beans. Melasse bruges endda i destillationsprocessen af rom!
Melasse kan være lavet af sukkerrør eller sukkerroer; dog er melasse lavet af sukkerrør den type, der bruges mest til fødevarer. Den er også sødere end sukkerroemelasse, selvom melasse generelt ikke er så sød som dens oprindelige sukkermodstykke.
Raffineringsprocessen, der producerer melasse, gennemgår forskellige faser. I kommercielle omgivelser kan dette gøres ved at spinde sukkeret i en centrifuge.
Hjemme, raffineringsprocessen afsluttes ved at koge sukker. Når sukkerkrystallerne skilles ad, er den mørke sirup, der er tilbage, melasse.
I de tidlige trin af raffinering af sukker produceres let melasse. Jo længere processen er, jo mørkere bliver melassen.
Typer af melasse
Svovlfri vs. svovlholdig melasse
En af de ting, man skal være opmærksom på, når man køber melasse, er, om der er sulfitter i. Hvorvidt der er lavet melasse med sulfitter afhænger af hvor moden sukkerrøret var, da det blev lavet.
Hvis sukkerrøret er modent, så adskilles sukkeret naturligt under processen. Dette resulterer i usvovlet melasse. Men hvis sukkerrøret endnu ikke er modent, tilsættes sulfitter under raffineringsprocessen for at hjælpe.
Ud over svovlfri eller svovlholdig melasse, der findes forskellige farver.
Let melasse
Let melasse er et resultat af den første runde af kogning eller centrifugering af sukkeret. Dette er den sødeste type melasse. Det har den også en mildere smag end mørkere melasse.
På grund af sin sødme og milde smag, let melasse kan bruges som sukker- eller sirupserstatning.
Mørk melasse
Mørk melasse er et resultat af en anden omgang forarbejdning af sukkeret. Dette resulterer i en melasse, der er mørkere og tykkere end lys melasse. Den er også mindre sød og har en mere tydelig smag.
sukkerindholdet i mørk melasse er lavere end lys melasseog sukker! Derfor bruges mørk melasse nogle gange som erstatning for dem, der ønsker eller har brug for et lavere sukkerindhold i deres bagværk.
Dette er den mest populære type melasse til bagværk der har en rig sød smag, som honningkager.
Mørk melasse
Blackstrap melasse er et resultat af en tredje kogning! Denne sidste omgang kogning af sukkeret giver den mørkeste og tykkeste type melasse. Den er også ret bitter i smagen.
Det er dog også den sundeste udgave af melasse, da sukkerindholdet er ret lavt. På grund af dens dybe rige smag og mangel på sødme, det bruges mere i salte madlavning end i bagning.
Hvorfor du muligvis har brug for en erstatning for melasse
Som du kan se, ikke al melasse er den samme. Derfor, selvom du måske har én type melasse i dit skab, er det måske ikke den rigtige slags melasse. I dette tilfælde kan en erstatning fungere bedre end den ægte vare.
En anden grund til, at du måske vælger at lede efter en erstatning er på grund af sulfitter i melasse. Hvis du ikke er allergisk over for sulfitter, så er dette sandsynligvis ikke en bekymring.
Hvis du ved det du og sulfitter blandes ikke efter en dårlig oplevelse med vinsulfater, så vil du sikkert gerne have et alternativ til melasse!
De bedste melasseerstatninger i dit køkken
Uanset om det er en simpel mangel på den rigtige slags melasse eller en mere alvorlig sundhedsmæssig bekymring, er der et dusin forskellige erstatninger du kan bruge for stadig at nyde alle dine yndlingsrige madvarer med melassesmag.
Selvom disse erstatninger helt sikkert vil give lækre resultater, skal jeg stadig minde dig om - de er erstatninger! Derfor, smagen vil ikke være helt som originalen. Nogle vil dog være ret tæt på, og du kan endda opleve, at du kan lide nogle lidt mere end originalen.
1. Brun sukker
Ved du, hvordan brun farin får sin brune farve? Melasse! Det er rigtigt, brun farin er simpelthen god ol 'granuleret hvidt sukker fik en melasse makeover. Derfor er brun farin en af de bedste erstatninger for melasse.
Erstat ¾ kop *fast pakket brun farin for hver 1 kop melasse. *Sørg for at pakke sukkeret godt ind! I modsætning til hvidt sukker skal du pakke brun farin i målebægeret for at få den mest nøjagtige måling.
På grund af forskellen i tekstur mellem brun farin og melasse, skal du muligvis tilføje noget ekstra fugt. For eksempel, hvis du laver småkager, og dejen ser for tør ud, eller du laver en sovs, og den ser for tyk ud, kan du måske have lidt ekstra fugt. Hvis dette er tilfældet, så tilsæt en ¼ kop vand til din opskrift.
2. Ahornsirup
På samme måde som let melasse bruges i stedet for ahornsirup, kan ahornsirup bruges som erstatning for melasse. På grund af sin sødme er ahornsirup bedst bruges som erstatning for let melasse.
Dog afhængig af opskriften kan også bruges til mørk melasse. Bare vær opmærksom på, at det bliver en smule sødere.
Jeg anbefaler at bruge ægte ahornsirup som ikke er blevet forarbejdet, da det er mindre sødt end processirupper. Dette vil give den bedste smagsprofil for en erstatning.
Du kan nemt erstatte melasse med lige dele ahornsirup i forholdet 1:1.
3. Honning
Honning har ikke den karamelsmag, som nogle finder i lys melasse eller endda mørk melasse. Honning har også sin egen distinkte smag, hvilket vil påvirke den samlede smag af retten.
Derfor det kan hjælpe med at øge eventuelle krydderier i opskriften for at hjælpe med at balancere smagen. For eksempel at tilføje en ekstra halv teskefuld kanel, hvis opskriften kræver en teskefuld.
Ligesom ahornsirup har honning sødmen og konsistensen af melasse. Dette gør det til en god erstatning for opskrifter, der er beregnet til at være søde.
If farven på melasse er vigtigt for opskriften, såsom til en glasur, sauce eller dressing – så kan du også bruge en mørkere farvet honning,
Brug honning i forholdet 1:1 til melasse.
4. Mørk majssirup
Mørk majssirup er et sødemiddel lavet af majs i stedet for sukkerrør. Den har en sød og klistret konsistens, der ligner lys melasse. Dette gør det til en god erstatning for småkager, kager eller andre slik, der kræver melasse.
Mørk majssirup giver også en lignende gylden farve til melasse, hvilket gør det fantastisk til at tilføje den rige farve til din ret.
Vær opmærksom på, at majssirup er ret sød, så hvis du erstatter mørk melasse med mørk majssirup din sidste godbid kan være en smule sødere. Ligesom honning kan du også tilføje et par ekstra krydderier for at hjælpe med at balancere sødmen.
Brug et forhold på 1:1 af mørk majssirup til melasse.
5. Granuleret sukker
Mens brun farin er din bedste sukkererstatning, kan du bruge almindeligt granuleret hvidt sukker, hvis det er nødvendigt. Denne erstatning er bedst til opskrifter, der kræver lys melasse og er ikke afhængige af melasses rige karamelfarve.
Ligesom brun farin, du skal bruge ¾ kop sukker til 1 kop melasse. Dette er for at hjælpe med ikke at overdøve opskriften, da granuleret sukker er en del sødere end melasse.
Jeg anbefaler at tilføje en ¼ kop vand også til sukkeret. Du kan endda blande ¾ kop sukker med ¼ kop vand først - lav først et flydende sukker og derefter tilføje det til opskriften. Dette kan hjælpe på opskriftens konsistens.
6. Golden Sirup (ikke tilgængelig i USA)
Gylden sirup har en mild karamel-smør smag. Det vil ikke give den samme smagsprofil som melasse, men vil stadig give en lækker smag i bagværk. Brug gylden sirup i et forhold på 1:1 for let melasse.
7. Bygmaltsirup
Der er mange søde erstatninger for lys melasse, men hvad med mindre søde muligheder? Bygmaltsirup er svaret!
Bygmaltsirup er lavet af maltet byg og har en lignende konsistens som mørk melasse. det er en god erstatning for retter, der kræver mørk melasse.
For mere sødme, brug 1 kop bygmaltsirup til ⅔ kop melasse.
For mindre sødme, brug et forhold på 1:1 af bygmaltsirup til melasse.
Glutenfrie og naturlige erstatninger for melasse
Hvis du vil have en erstatning, der er langt væk fra sukker og mulige sulfitter af melasse, men som stadig vil give dig en lækker smagsoplevelse, så prøv nogle af disse muligheder.
8. Brune Rissirup
Brun ris sirup er en god mulighed for dem, der ønsker en garanteret glutenfri mulighed. Det er mindre sødt end sukker. Derfor kan det være en god mulighed, når du vil erstatte mørk melasse.
For en mindre sød mulighed, brug et forhold på 1:1 brun ris sirup til lys eller mørk melasse.
For mere sødme, brug et forhold på 2:1 brun ris sirup til melasse – ½ kop brun ris sirup til 1 kop melasse.
9. Kokosnektar
Hvis du vil have et glutenfrit og helt naturligt sødemiddel, er det også vegansk. Kokosnektar er din bedste mulighed. Fremstillet af saften af kokospalmeblomster giver den en smag, der ligner lys eller mørk melasse.
Brug det i forholdet 1:1 til melasse.
10. Yacon Rodsirup
Fremstillet af karamelliserede sukkerarter fra Yacon-plantens rod. Dette giver en lignende tekstur og farve som melasse. Imidlertid, Yacon rodsirup holder ikke godt under høj varme.
Derfor bruges den bedst i sin naturlige tilstand som sirup. Brug det som erstatning for melasse i forholdet 1:1 til retter, der ikke kræver opvarmning af melasse, såsom smoothies og no-bage desserter.
11. Mælkebøttesirup
Lige fra jorden fremstilles mælkebøttesirup ved at koge kronbladene af mælkebøtteblomster. Ofte inkluderer dette tilføje yderligere smagsstoffer såsom citron og sukker. Sørg derfor for at tjekke flasken, hvis det er ting, du undgår.
Mælkebøttesirup har en distinkt blomstersmag, der er helt anderledes end melasse. Det giver dog en dejlig tyk konsistens, der er god som topping til simpelt bagværk som pandekager. Det kan bruges i forholdet 1:1 til melasse.
12. Sorghumsirup
Sorghum sirup er sandsynligvis den mindst kendte af erstatningerne. Den er lavet af sorghumplanten, specifikt ved at udvinde saften fra plantens stilke.
Sorghum sirup er en af de mindre nært beslægtede i smag og tekstur til melasse. Det er dog en god mulighed for opskrifter, der kræver melasse for at hjælpe med at tilføje sødme til en sauce eller dressing. Det er meget sødere end melasse så brug kun ⅓ kop sorghumsirup til 1 kop melasse.
Sådan vælger du den rigtige erstatning
Det vigtigste at overveje, når du bytter ud af melasse for en anden mulighed er den type melasse opskriften kræver. De fleste opskrifter kræver lys eller mørk melasse.
Enhver af mulighederne ovenfor vil være gode erstatninger, bare vær opmærksom på, hvor sød erstatningen er i forhold til målet med opskriften. Overvej at tilføje yderligere krydderier for at balancere smagen.
Mens blackstrap melasse er sværere at erstatte, er det også ikke så almindeligt brugt til bagning eller madlavning.
Hvis du har brug for en erstatning for blackstrap melasse, så start med at bruge mindre end et forhold på 1:1 af nogle af de mere almindelige erstatninger. For eksempel ½ kop brun farin til 1 kop melasse. Du kan også prøve bygmaltsirup.
❓ Ofte stillede spørgsmål
Melasse har hygroskopiske egenskaber, hvilket betyder, at det tiltrækker fugt. Hvis du har bemærket, at desserter lavet med melasse virker mere uklare og tætte, er det derfor.
For at forhindre melasse i at sætte sig fast og for at få det hele ud af måleredskabet, spray det med nonstick-spray først! Dette virker for enhver klæbrig siruplignende substans.
Alternativt, hvis din opskrift også kræver olie, skal du sørge for at få målt olien først og derefter måle din melasse.
Madlavningserstatninger | Urte- og krydderierstatninger | Bage substitutter |
---|---|---|
Æble cider eddike | Bay Leaf | Tapioca stivelse |
Sesame Oil | Rosmarin (frisk og tørret) | cornmeal |
Marsala vin | Gurkemeje | Kartoffelstivelse |
Dijon sennep | Selleri Salt | Kokosnød sukker |
peberrod | Estragon | Kærnemælk |
Rødvinseddike | kardemomme | Brown Sugar |
Tid på dagen | Paprika | Arrowroot Pulver |
Flødeost | Chili pulver | Majsmel |
Creme fraiche | afkortning | |
Worcestershire sauce | Vanille ekstrakt | |
Hoisin sauce | melasse |
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Melasseerstatning: Den bedste erstatning for madlavning og bagning (+ mere!)
Ingredienser
- ¾ kop lysebrunt sukker (fast pakket)
- 1 spiseskefuld vand (valgfrit, måske eller måske ikke nødvendigt for fugt)
Instruktioner
- Brug ¾ kop fast pakket lys (eller mørkt) brun farin som melasseerstatning i din opskrift.
- Tilsæt vand, startende med 1 spiseskefuld og op til ¼ kop, efter behov for at tilføje fugt til din opskrift.
Noter
- Mørk brunt sukker har et højere indhold af melasse og fungerer bedre som erstatning for melasse. Lys brun farin er dog mere almindeligt opbevaret i spisekammer, så jeg har brugt det her som mit eksempel for min bedste og foretrukne melasseerstatning.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer