Alle mine bedste muligheder for erstatning af kartoffelstivelse, og hvordan man bruger dem i denne fantastiske guide! Med 14 alternativer er du sikker på at finde noget, du nemt kan bruge!
14 bedste erstatninger for kartoffelstivelse til bagning og stegning
Gad vide hvad kartoffelstivelse er? Eller hvordan man bruger det? Måske laver du noget hjemmelavet glutenfrit mel og er løbet tør for din kartoffelstivelse eller simpelthen ikke har nogen ved hånden.
Uanset dit spørgsmål eller hvilket formål du har i tankerne med din kartoffelstivelse, har jeg svarene her! Sammen med allerbedste erstatninger for kartoffelstivelse med anbefalinger til deres anvendelser, uanset om de arbejder til madlavning, bagning eller stegning, og hvordan de bruges!
Indholdsfortegnelse
Hvad er kartoffelstivelse?
Ikke overraskende kommer kartoffelstivelse fra kartofler! Under denne ekstraktionsproces kartofler knuses, som frigiver stivelseskorn, kaldet leukoplaster.
Stivelseskornene vaskes derefter og tørres, indtil der kan dannes et pulver, som derefter bliver kartoffelstivelse. Det har ikke lugt eller smag, er blød hvid og bliver en mest klar, tyk, gelignende pasta.
Kartoffelstivelse er også glutenfri! Hvilket er en af grundene til, at det er blevet så populært inden for madlavning, bagning og stegning af mad på det seneste.
Hvad bruges kartoffelstivelse til?
Kartoffelstivelse er ofte brugt til madlavning og bagning. Det kan bruges som et fortykningsmiddel til søde og salte, varme og kolde opskrifter, såsom supper, sovs, tærtefyldninger, saucer, gryderetter og gryderetter.
Det er også en glutenfri erstatning for mel i muffins og brødopskrifter, og et fremragende valg, når man steger kød, fisk og grøntsager for at få en perfekt sprød, gyldent lag. Dette alsidige GF-fortykkelsesmiddel er det perfekte hæfteklammer og er især nyttigt under påsken eller enhver anden lejlighed, hvor hvede ikke kan indtages.
Du har allerede haft kartoffelstivelse produkter, hvis du kan lide instant supper, hotdogs, nudler, kartoffelchips og svampekager (kartoffelstivelse tilføjer den dejlige, bløde tekstur). Plus kartoffelstivelse er en af ingredienserne, der bruges til emballering af strimlet ost for at forhindre, at den klumper sig sammen.
Kartoffelstivelse vs. kartoffelmel
Kartoffelstivelse fremstilles i en proces, hvor bare stivelsen fjernes fra kartoflen. Ingen af den faktiske kartoffel er i kartoffelstivelsen.
Kartoffelmel er derimod lavet af kartoffelstykker der er skrællet, skåret, tørret og dehydreret. I modsætning til kartoffelstivelse smager kartoffelmel normalt som kartofler og har et hvedelignende udseende i begge farver (hvid og off-white) og tekstur.
Mens begge er lavet af kartoflen, er de bør ikke bruges om hverandre eller som erstatninger for hinanden. Dette kan risikere farven, smagen og strukturen på din opskrift. Efter at have brugt tid (og penge!) på din oprettelse er det bedst at bruge en pålidelig erstatning.
Så hvis din opskrift kræver kartoffelstivelse, og du ikke har nogen ved hånden, skal du ikke gå i panik! Tjek listen nedenfor for en guide til alternativer.
Erstatninger for kartoffelstivelse
Generelt er majsstivelse mit nummer et valg for en hurtig kartoffelstivelse alternativ. Til glutenfri madlavning vil jeg dog foreslå arrowrootpulver som dit bedste fortykkelsesmiddel og bagende ingrediens.
1. Majsstivelse
Ligesom kartoffelstivelse har majsstivelse ikke smag eller farve. Dette almindeligt anvendte fortykningsmiddel er kendt for at gøre enhver skål blank og blank og kan bruges i forholdet 1: 1.
De fleste majsstivelse, fremstillet udelukkende af majs, er også glutenfri. Lige tjek etiketten for at sikre, at der ikke er nogen risiko for krydskontaminering.
2. Pilepulver
Arrowroot pulver kommer fra arrowroot planten, hjemmehørende i Mellemamerika, Sydamerika og Vestindien. Også farveløs, arrowroot kan bruges i enhver opskrift det kan være nødvendigt med kartoffelstivelse.
Den er en god spisekammer, den har en holdbarhed på 3-4 år og er også glutenfri og paleo-godkendt. For at erstatte, udskift 1 spsk kartoffelstivelse med 2 teskefulde pilestivelse.
Du kan læse om Arrowroot Pulver erstatninger her!
3. Tapioca stivelse
Tapioca stivelse er som pilrød ved, at begge kommer fra roden af en plante, der findes i Central- og Sydamerika. Hvis du nogensinde har hørt om kassava eller yucca, er du bekendt med tapioka fordi det er den samme ting!
For mindre udskiftninger, såsom fortykning af en sauce eller gryderet, kan du udføre forholdet 1 til 1. For større erstatninger, som kage eller brødblanding, skal du prøve at tilføje 25-50% mere end opskriften kræver og reducere lidt mere af de mellignende ingredienser, så det samlede volumen forbliver nøjagtigt. Bare vær forsigtig for ikke at tilføje for meget tapiokastivelse, eller det færdige produkt kan blive for klistret eller tæt.
Jeg har også en guide til tapioastivelseserstatninger!
4. Kartoffelmel
Selvom kartoffelmel er meget anderledes end kartoffelstivelse (se ovenfor), kan du stadig bruge det som erstatning ved at udføre et forhold på 1: 1. Være pas på den jordiske kartoffelsmag at det måske føjer til din færdige skål, måske bedst til salte opskrifter eller stegning i modsætning til bagning.
5. Øjeblikkelig kartoffelmos
En kreativ udskiftning! Brug god gammeldags øjeblikkelig blandet kartoffelmos i stedet for kartoffelstivelse. ganske enkelt puls i en fødevareprocessor for at fremstille et finere pulver og bruge et forhold på 1: 1.
6. Rismel
Rismel kan være grynet, men ligner ellers kartoffelstivelse, fordi det ikke har nogen smag, fungerer godt som fortykningsmiddel og også er glutenfrit. Mens rismel kan bruges i bagværk og til stegning, det er bedst til supper og gryderetter fordi det er tungere end alternativer som arrowroot og tapioca stivelse.
Når du erstatter med rismel, kombinere 2 spiseskefulde med en kop væskeog bruges i de tidlige faser af opskriften.
7. Sød rismel
Sødt rismel, glutinøst rismel eller sødt hvidt rismel er en fremragende erstatning for kartoffelstivelse, især i bagning, hvor dens let søde smag vil føje til din opskrift. Det skal bemærkes, at sød rismel vil tilføj mere af en 'tygge' til din bagning end almindeligt rismel ville.
Du kan bruge sød rismel i et forhold på 1: 1 i din opskrift.
8. Mochi mel
Mochi-mel er et mere glutinøst rismel, der hovedsagelig bruges til bagning, men også til madlavning. Det gør det varierer fra mel af sød ris da den er lavet af en kortkornet ris, der giver en lidt anden struktur og smag.
Mochi-mel har en let sød, mælkeagtig smag, selvom det er relativt usmageligt. Hvis du vil bruge dette bløde, klæbrige, glutenfrie alternativ, skal du bruge det i et forhold på 1 til 1.
Kig efter Mochiko (Japansk sød rismel) mærke i din købmand for at få et godt mochi mel.
9. Kokosmel
Også kendt for at have en smule sødere smag, der ligner mochi-mel, er kokosmel en anden passende erstatning. Reducer mængden med 15% for at undgå en alt for hårdt færdig skål.
10. Mel til alle formål, hvedemel
Almindeligt mel og hvedemel er ikke de bedste alternativer, men vil gøre jobbet i en knivspids. Brug dobbelt så meget mel i stedet for kartoffelstivelse, og din opskrift tykner på ingen tid. Selvfølgelig er dette ikke et glutenfrit alternativ.
11. Mandelmel og havregryn
Ligesom mel til alle formål og hvedemel kan disse bruges med det samme 1: 1-forhold. Dette alternativ er glutenfrit, med en nøddeagtig, sød smag perfekt til brug ved bagning.
12. Quinoa mel
Lavet af malede quinoa frø, dette alternativ kan bruges til madlavning, bagning og stegning ens, men kan efterlade dig med en bitter smag I din mund. Brug forsigtigt, eller hvis ingen andre alternativer er tilgængelige.
13. Vandkastanjemel
Som navnet antyder, er dette mel lavet af grundvandskastanjer. I modsætning til andre mel er det er faktisk en stivelse og derfor meget velegnet til anvendelse som en erstatning for kartoffelstivelse!
Brug af vandkastanjemel eller singhara tilføj en let sød, let røgfyldt smag til din madlavning, så jeg foreslår, at du bruger det som et fortykningsmiddel i madlavningen. Kombiner vandkastanjemel med vand for at gøre en opslæmning, og tilsæt mere efter behov, indtil den ønskede konsistens er nået.
14. Jord Matzo
Matzo eller matza er hårdt, fladt brød, der ligner en krakker. Det er en traditionel del af jødisk køkken og kultur, fordi det er usyret, lavet af bare mel og water. Dette er ikke en traditionel erstatning for kartoffelstivelse, men kan males og bruges som fortykningsmiddel, hvis det er nødvendigt, som brødkrummer.
Jordmatzo har en smag, absorberer mere væskeog er derfor tungere, hvilket gør det til en af de mindst anbefalede udskiftninger af kartoffelstivelse.
Flere gode substitutter!
📋 Opskrift
Erstatning for kartoffelstivelse
Ingredienser
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 2 teske arrowroot pulver
- 1 spiseskefuld tapioca stivelse (i de fleste opskrifter)
- 1 spiseskefuld kartoffelmel
- 1 spiseskefuld øjeblikkelig potetmos (finmalet)
- 2 spiseskefuld rismel (bedst til supper og gryderetter - kombiner med vand)
- 1 spiseskefuld sød rismel
- 1 spiseskefuld mochi mel
- 2 ½ teske kokosmel (reduceret med 15%)
- 2 spiseskefuld almindeligt mel eller hvedemel
- 1 spiseskefuld mandelmel eller havremel
- ½ spiseskefuld quinoa mel (mindst foretrukket alternativ - brug sparsomt og smag)
- 1 spiseskefuld vandkastanjemel (kombiner med lige store dele vand for at lave en opslæmning)
- 1 spiseskefuld jorden matzo (mindst foretrukket alternativ - start med mindre og tilføj mere)
Instruktioner
- Brug majsstivelse i forholdet 1: 1 som kartoffelstivelse.
- Brug 2 teskefulde arrowrootpulver til hver 1 spsk kartoffelstivelse.
- Brug tapiokastivelse i forholdet 1: 1, som du ville gøre kartoffelstivelse.
- Brug kartoffelmel i forholdet 1: 1, som du ville kartoffelstivelse.
- Brug kartoffelmos med det samme i forholdet 1: 1 som kartoffelstivelse. Slib flagerne til et fint pulver ved hjælp af en fødevareprocessor.
Udstyr, du kan få brug for
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer