A rugmelserstatning er ikke noget, du får brug for ofte, men du ved aldrig, hvornår det kan dukke op, mens du bager! Hvis du ikke har noget ved hånden, har jeg samlet alternative meltyper, som du kan bruge i stedet for. Du har måske endda en god erstatning, der venter i dit spisekammer!
Bedste erstatninger for rugmel
Hvis du elsker brød, men har ledt efter et mere næringstæt mulighed, så har du måske for nylig vendt dig til rugmel. Dette mel kommer fra en type græs, der er fint malet til mel og fuld af næringsstoffer som vitaminer, mineraler, protein og fibre.
Selvom du måske elsker rugmel, er det ikke altid tilgængeligt i købmanden. Desuden, mens du måske kan lide nøddeagtig og jordagtig smag, andre i familien måske ikke. Uanset hvad årsagen måtte være, har jeg adskillige rugmelserstatninger for at få dig igennem de dage, hvor du ikke har denne vidunderlige ingrediens tilgængelig.
Gå til:
1. Fuldkornsmel
Fuldkornshvedemel er en af de nemmeste erstatninger til rugmel. Den fås jævnligt i de fleste dagligvarebutikker, og det kan endda være en, du allerede har derhjemme.
Da smagen af fuldkornshvedemel ikke er så tydelig i smag som rugmel kan det være et godt kompromis for dem, der kan lide den mere komplekse smag af rug og dem, der ikke elsker det.
Udover at være let at finde, er fuldkornsmel også det nemmeste at erstatte. Du kan bruge et let forhold på 1:1 i enhver opskrift og få lignende resultater, som hvis du havde brugt rugmel.
2. Boghvedemel
Selvom du måske ikke har boghvedemel derhjemme, er dette en anden godt alternativ til rugmel. Især hvis du ønsker et glutenfrit alternativ.
Naturligt glutenfri, boghvedemel har en rig nøddeagtig og jordagtig smag, der er dristigere end fuldkornsmel. Men da boghvede er glutenfri, vil den ikke give nøjagtig samme tekstur som rugmel (eller fuldkornshvedemel).
Manglen på gluten betyder det vil ikke stige det samme som rugmel og vil resultere i lidt fladere og tættere bagværk. Den er fantastisk til at lave næringstætte bagværk som pandekager og muffins.
På trods af manglen på gluten kan du stadig bruge boghvede i forholdet 1:1, hvis du ikke har noget imod den tætte konsistens.
3. Boghvedemel + Alle formålsmel
Hvis du ikke har en glutenfri allergi så er blanding af boghvedemel med universalmel den bedste mulighed. Ved at tilsætte universalmel introducerer du noget gluten, der vil virke meget som gluten i rugmel.
Resultatet af denne kombination er en mindre tæt slutprodukt og en tættere sammenhæng med den originale opskrift. Derfor kan det bruges til at erstatte rugmel i brød, da der vil være gluten til at hjælpe med at hæve.
Bland ¾ kop boghvedemel med ¼ kop universalmel for at erstatte 1 kop rugmel i enhver opskrift.
4. Speltmel
Speltmel er noget, du måske ikke har hørt om. Men hvis du vil prøve noget, der minder om rugmel, men er det lidt anderledes, dette mel er en god erstatning.
Ligesom rugmel har speltmel en lignende nøddeagtig smag og rig tekstur. Derudover er speltmel ligesom boghvede også naturligt glutenfrit. Da det er glutenfrit, er det bedst at blande det med et andet mel for at få den tætteste konsistens til rugmel.
Hvis du vil have et helt glutenfrit bagværk, så brug dette i forholdet 1:1 til ting som pandekager og småkager. Forvent at det samlede resultat bliver tættere end med rugmel.
For dem, der ikke har brug for, at det er glutenfrit, bland det med andet mel (såsom fuld hvede) for en mere afbalanceret tekstur: ¾ kop speltmel + 1 kop fuld hvede (eller andet mel) = 1 kop rugmel.
5. Amarantmel
Endnu et godt glutenfrit alternativ til rugmel er amarantmel. Som de andre ovenfor har Amaranth-mel en lignende jordagtig og nøddeagtig smag til at erstatte rugmel.
Mens smagen er en god erstatning, er amaranth det finere end rugmel. Derfor vil der ud over manglen på gluten, der forhindrer den i at hæve, være nogle forskelle i konsistensen af dit bagværk.
For at få mest muligt ud af smagen og konsistensen af amarant er den bedst brugt til de hurtige brød-opskrifter som pandekager, muffins og småkager, da den ikke hæver meget. Den kan bruges i forholdet 1:1, hvis det er nødvendigt.
Men som med mange rugmelserstatninger er den bedste mulighed at blend amarantmel med et andet mel (gerne mel med glutenlignende fuldkornshvedemel). Bland ¾ amarantmel med ¼ kop andet mel i stedet for 1 kop rugmel.
6. Bygmel
Bygmel er lavet af bygkorn som er nøddeagtig og lidt sød. Dette giver det samme kvaliteter som rugmel. Byg er dog også noget bittert. Derfor kan nogle måske ikke lide det.
Det er meget nærende mel dog og komplet med protein, fibre, vitaminer, mineraler og endda nogle sunde fedtstoffer. Dette gør det til en god ernæringsmæssig erstatning for rugmel.
Ligesom rugmel indeholder det gluten, men det hæver ikke helt på samme måde som rugmel. Derfor er den stadig bedst brugt i en blend.
Bland ¾ kop bygmel med ¼ kop andet mel (fuld hvede er et godt valg) for at erstatte 1 kop rugmel. Ud over at hjælpe som hævemiddel, vil tilsætning af et mildere smagende mel også hjælpe med at skære noget af den bitre smag.
7. Havremel
Hvis du ikke har adgang til de andre mel, der er foreslået ovenfor, er en anden god erstatning havremel. Mens havremel kan købes i de fleste helsekostbutikker, kan det også nemt laves derhjemme.
Det eneste du behøver for at lave havremel derhjemme er rå havre (aka havregryn) og en blender eller foodprocessor. Smid den rå havre i blenderen og blend indtil den er malet til et fint pulver.
Havremel har en blødere smag end nogle andre erstatninger, men det har stadig en Jordet tone. Da dette er en mildere smag sammenlignet med rugmel, kan det være et godt alternativ til opskrifter, du ikke vil have en fed smag.
Vær opmærksom på, at havre er naturligt glutenfri og vil ikke stige på samme måde som rug fire. På den anden side skal du være forsigtig med, at mange havre forarbejdes i anlæg, der forarbejder hvede. Derfor, hvis du har glutenallergi, skal du sørge for, at emballagen angiver, at de er glutenfri.
Mens havremel kan bruges i forholdet 1:1 til småkager, blandes de bedst med glutenmel til ting som pandekager og brød. Bland ¾ kop havremel med ¼ kop fuldkornsmel eller universalmel for at erstatte 1 kop rugmel.
8. Rismel
Endnu en god erstatning med en mildere smag altså ikke så nøddeagtig er rismel. Fremstillet ved at male ris (hvid eller brun) dette mel er et godt glutenfrit alternativ.
Derudover, da det er populært brugt over hele verden, kan det nemt findes i helsekostbutikker eller online. Nogle almindelige dagligvarebutikker har det også.
Sammen med sin mildere smag har rismel også en blødere tekstur end rugmel. Derfor vil du få et markant anderledes udbytte i dit bagværk. Men hvis du bruger brunt rismel, får du stadig noget af den rigere konsistens, der findes i rugmel.
På grund af rismels blødere konsistens er det bedst at blande det med kursus mel. Du kan bruge et andet glutenfrit mel eller et hvilket som helst andet mel.
Brug ¾ rismel + ¼ andet mel til at erstatte 1 kop rugmel. Dette bruges bedst til pandekager, muffins og småkager, men ikke til brød.
9. Kamut Mel
Kamut mel er lavet af Kamut som er en type hvede der betragtes som et gammelt korn. Den har en lignende sej og nøddeagtig tekstur, der minder om smagen af rug, hvilket gør den til en vidunderlig erstatning.
I modsætning til fuldkornshvedemel er Kamut dog ikke så almindeligt at finde i almindelige dagligvarebutikker. Det sælges dog populært i helsekostbutikker, og du kan bestille det online.
Det indeholder mange næringsstoffer som rugmel og kan bruges i de samme typer opskrifter. Men selvom det kan bruges i forholdet 1:1, foretrækker mange at blande det med andet mel.
Overvej at bruge ¾ Kamut-mel med ¼ kop byg eller speltmel til en mere kompleks smag og tekstur til at erstatte 1 kop rugmel.
10. Majsmel
Majsmel er ikke den ideelle erstatning til rugmel, men det kan virke. I modsætning til majsmel, der er retter, er majsmel fint formalet.
Men ligesom havremel kan majsmel laves ved blot at blande majsmel, indtil det er finere. Gør dette derfor til en nem erstatning, hvis du har en dåse majsmel derhjemme.
Bare husk på, at majsmel vil give en helt anderledes smag end rugmel. Det vil gøre dine bagværk til noget mere som en majsmuffin eller majsbrød.
Du kan bruge dette i forholdet 1:1, men manglen på gluten vil ikke tillade det at stige. Derfor er det bedst at blande det med universalmel: ¾ majsmel + ¼ kop universalmel = 1 kop rugmel.
Konklusion
Uanset om du ikke kan få fingrene i rugmel eller ønsker en blødere smag, vil ethvert af de ovennævnte alternativer fungere. Som med enhver erstatning skal du huske, at selvom disse erstatninger er gode alternativer, vil de ikke give dem den nøjagtige smag og tekstur af rugmel.
Derfor, for at få det nøjagtige resultat fra en opskrift, der kræver rugmel, skal du muligvis tage til butikken. Men hvis du er klar til at udforske nogle varieret smag og tekstur begynd at eksperimentere med listen ovenfor, indtil du finder din perfekte rugmelserstatning!
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
Jeg håber, at du fandt denne artikel nyttig til at vælge den perfekte rugmelserstatning til at bruge, mens du bager! Fortæl mig, hvordan alt bliver i kommentarfeltet nedenfor!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Bedste rugmelserstatning: Fuldkornsmel (+Flere nemme alternativer!)
Ingredienser
- 1 kop fuldkornsmel
- 1 kop boghvede mel
- 1 kop speltmel
Instruktioner
- Brug fuldkornshvedemel som en 1:1 erstatning for rugmel for at få lignende resultater, når du bager.
- Brug boghvedemel i forholdet 1:1 til rugmel, hvis du ikke har noget imod den tættere konsistens.
- Brug speltmel i forholdet 1:1 til ting som pandekager og småkager. Forvent at det samlede resultat bliver tættere end med rugmel.
Noter
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Marcos Antonio siger
Muito bom suas instruções e orientações para substituir o centeio.
Nunca imaginei que um dia ficaria sem acesso ao meu bom e velho centeio.
Bora lá fazer os testikler.
"Dine instruktioner og retningslinjer for udskiftning af rug er meget gode.
Jeg havde aldrig forestillet mig, at jeg en dag ville stå uden adgang til min gode gamle rug.
Lad os gå og lave testene."
Anne siger
Elsker dine anbefalinger, der gør det nemt at lave opskrifter uden at skulle en tur i supermarkedet – tak! Jeg vil dog rette en vigtig pointe (på Rugmelserstatningssiden: Spelt er et glutenholdigt korn, der er tæt beslægtet med hvede, så det er usikkert for alle med cøliaki - selvom nogle glutenintolerante mennesker finder det lettere at fordøje .– Anne